京果子|可以吃的风雅

锦囊
京都的风雅,不只可以看、可以听,还可以吃。而可以吃进嘴里的风雅与美丽,首推就是京果子了。
在日本旅行,总会与“果子”相遇。“果子”在日本可以泛指所有点心,而用日本传统制作方法做出的“和果子”,从里到外都渗透着日式美学。京都的和果子更与别处不同,因为千年古都文化的孕育,在皇家祭祀、茶道和庆典仪式中浸染,将优雅和精致发扬到了奢侈的程度,而被冠以“京果子”的尊称。
品尝京果子,绝不仅仅是味道。京果子的原料几乎总是与季节的流动变迁有关,造型表现的也是岁时景物:春天是樱花、油菜花,盛夏有紫阳花、夏柑,秋日的桔梗、枫叶,冬天的水仙、梅花……小小的果子融入了季节的交替、风景的变换,乃至情感的触动,再由和果子师傅用手指来表现出想法和感受,因而每家老店都会有自己独创的果子,这也是手作的魅力。每种果子通常都会有独一无二的“铭(名字)”,也许来自花鸟、风月,也许来自俳句、和歌,诗意的名字承载着季节感,或者讲述了一个故事。京果子满足的不只是你的味觉,更是视觉、触觉、嗅觉,乃至于想象力。
吃京果子必然要搭配抹茶。京都是孕育日本茶道文化的地方,抹茶比别处更为涩苦,而为了平衡这种口感,京果子也总是很甜。在糖不易得的古代,甜味是极为强烈的幸福标记;而在甜已泛滥的今天,我们在品尝京果子时,更为难得的是对美和风雅的尊重。如台湾作家舒国治先生所说,“以虔敬心情、仪态,很正经地咬下它,便可得其趣矣”。
俵屋吉富
这家京果子名店位于祇园四条车站通往八坂神社的路上,以“云龙”驰名,而四季推出的干果子系列也有超高的人气。在祇园店还可以买到以京都舞伎为主题的限定款夹心糖,花簪、木屐的造型华丽而富有趣味,里面有日本酒的夹心。每种果子都有一个诗意的名字,包装纸上绘有店铺的旧时周边地图,充满了怀古幽情。店内可以欣赏职人手制果子的过程,小小的博物馆内保存着令人叹为观止的京果子设计作品。
虎屋
京都虎屋创业至今已经有近500年的历史,即使是在老铺林立的京都,也算是老店中的老店了。从后阳成天皇时代起,虎屋就是日本皇室的御用制果店,传承久远,声名广播,在日本各地都有直营店。虎屋京都一条店由建筑师内藤广设计,融合了西方现代建筑简约开阔的特点。在明亮的落地窗前品茶、看书、吃果子,而窗外的庭园景致更增情思。虎屋最知名的果子是“とらやの羊羹”(虎屋羊羹),每半个月还会推出代表季节风情的果子,绝对值得一试。
老松
严格按照时令制作和果子的老店,在岚山的分店有一间氛围质朴的和室,可以体会日式茶道的趣味。老松出产的夏季限定“夏柑糖”非常受欢迎,柑橘汁做成果冻,装在橘皮容器里呈上,精美得仿佛艺术品。果子的菜单在这里是一本小小的画册,店里还可以买到和果子纸牌,每一张都画有一种果子的介绍,并配上简介,让你把和果子的精致和美丽打包回家。
甘春堂
在这家160年的老店,不仅可以品尝美味的京果子,还可以自己动手学习制作。“和果子教室”体验一天举行四次,学员会在日本师傅的指导下模仿制作几种不同形制的果子,通常都是反映当时季节的特色植物。不会日语也不用担心,因为店家提供了中文、英语、韩语的指南。做完后会送上一碗抹茶,搭配自己手制的果子,风味一定和买来的不同吧。
圣护院八桥总本店
生八桥可以说是最能代表京都的和果子了。三角形的外皮由米粉制成,内包红豆馅、草莓馅、抹茶馅等甜味馅,外形精致,口感柔软筋道,尝一口,粘粘糯糯的馅儿在嘴里慢慢融化,让人欲罢不能。而在圣护院旁的这家老字号果子店,据说就是这种美味的诞生地,至今仍然备受推崇,被认为是最正宗的生八桥。店内会根据季节推出不同口味的八桥,春季的樱花限定八桥非常好吃,可不要错过。
龟屋良永
仙贝是京果子的名物,而这家创业于1832年的老铺是京都最有名的仙贝店。糯米粉,砂糖等材料被放在龟形的器皿烤成饼形,口感松化而味道淡雅。店铺是传统的京都日式平房,装饰也极其简素。果子的包装罐由当地著名的版画家栋方志功来题字,充满艺术感。
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