黔西南的百年小吃,传承在此,流传于世

拿相机的尤
来到贵州黔西南,最幸福的事情之一,就是品尝这里百年老字号的小吃店。一家店能传承几代人,上百年真的太可贵了。
它们被评为黔西南州“十佳百年美食”称号,但却没有浮夸,用最原汁原味的方式讲诉着它们的开创、历史,传承至今。
传承了五代人的"古法炭火蛋糕"
“古法炭火蛋糕”,是世居兴义的邱庭刚老先生于上世纪1897年亲手开创的。它在一条看似不起眼的巷子里,作为外地人不一定人人都知道它,但本地人却没有不知道的。
图文:@拿相机的尤
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据第四代传人介绍,手工炭火已经有120多年的历史了,它的工艺流程都是全手工,从鸡蛋的分离,蛋白、蛋清、面粉的均匀搅拌,再加上猪油放入烤盘,最后用一个十多斤的大平称,称上100来斤烧红的炭铺平,利用杠杆原理忽上忽下,经过20分钟,再重上一层薄油,蛋糕就烤好了。
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蛋糕的原材料都很天然,没有添加剂防腐剂也没有加泡打粉,整个蛋糕共需要15个鸡蛋。它用蛋清打发充当泡打粉,用猪油代替防腐剂,天然健康。
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非遗小吃“媛媛冲冲糕”
据陈氏宗族家谱记载:“陈氏冲冲糕”,起源于清朝同治年间,经陈氏祖上三代传承,流传至今已经有百余年历史。如今店主作为陈氏第四代传承人,让这些纯天然的甜品在各类小吃比赛中获奖,还被列为了非物质文化遗产。
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这道三彩冲冲糕是用纯天然,无污染,粉质型野生荸荠果制成。这种野生荸荠十分珍贵,一年只在春季才有。而这些彩色的糯米饭可不是用色素染成,而是用紫番藤、迷蒙花、枫香叶等天然植物染制而成。最后加上店主自己酿制的玫瑰蜜,小伙伴们都吃到停不下来。店里还有牛打滚、雪雹子、甜酒汤圆、掐掐汤圆、水晶冰粉等,恨不得每一种都吃一碗。
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时间年复一年,而“媛媛冲冲糕”依然坚持着起初的品质,天然、营养、美味,这种对美食的坚持,也使这道小吃成为了兴义人最爱的小吃之一。
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“裹卷粉”,“剪粉”兴义人都爱吃
在吃了甜品之后,来上一个“裹卷粉”,简直就是给味蕾找了个合适的伴侣一般。裹卷粉的馅料有豆芽、花生面、葱姜末、还可以选择性的加上折耳根等食材,淋上一层属于贵州特殊辣椒油,用晶莹剔欧的粉皮裹起来。
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剪粉是兴义“水稻民族”——布依族的传统小吃,由特制米浆经过蒸熟、冷却再配上辣椒油、芝麻酱、大头菜、酥豆等佐料凉拌而成。特别是在炎热的夏天,剪粉简直就成了兴义人的主食。
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许氏食疗花米粽粑
杨柳街上的许氏花米粽粑也是一家百年老店。它用优质糯米、新鲜猪肉、天然植物着色、纯手工打造。
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红色糯米是用苏木着色。苏木有活血化淤,通经止痛等功效;黄色糯米是用迷蒙花,科祛风、润肝明目;黑色糯米是用枫香树,这种植物祛风除湿,解毒生肌。
而这道食疗花米粽粑也成为了地方民族的名优小吃。
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这些老字号的存在,我想原本就是一种可贵的精神。这种精神被融入在食物里,传承在此,流传于世。
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