吃肉聊天,一顿饭感受京城“老炮儿”

胡恩泰
电影《老炮儿》相信大家都看过,里面冯小刚老师说刻画的形象其实就是最典型的北京胡同里的老年人,喜欢聊天,喜欢“多管闲事”,做事情有自己的原则,说话特别直接,认理!但是北京这么大,人来人往,到哪才能找到这如此接地气的“老炮儿”?没想到这次途径北京,到前门吃了顿涮羊肉,就遇见了一位特别有胡同特色的“老炮儿”。
涮羊肉是老北京的特色,我们在前门附近晃悠时,不知不觉到了饭点,就随意找了一家店,门脸不大,甚至有些破旧,玻璃门上赫然写着“大众消费”几个大字,我们本来的要求就是过的去就可以,没想到进来后发现生意还蛮火爆,甚至需要提起预订才有座位。这家店名字叫做前门张记涮肉,据老板说这是一家已经开了20年的老店了,而老板就是一位像极了电影《老炮儿》里面的老炮儿。见我们一行四人拖着三个行李箱,便知道我们是外地人,于是立马打开了话匣子,恨不得把自己家最自豪的东西都告诉我们,于是我们点了下面这一桌子菜。
老炮儿的特点是说话直接,认理,老板在给我们介绍涮羊肉时说,涮羊肉的汤必须是清汤白水,不能加任何东西,羊肉放在锅里涮多久,水都要是清的,没有浑浊的,否则羊肉就要扔掉,不能吃了。又说,好的涮羊肉是不含一点水分的,放在盘子上立起来也不会掉下来,而且我们面前这些看似一样的肉分别都有自己的名字,它们来自羊的不同部分,吃起来的口感和味道也是不一样的,应当遵循涮肉的先后顺序才是最好。我想也正是老炮儿对涮羊肉的“认理”才让这家店在熙熙攘攘的前门开了20年吧?
吃饭的时候还不经意间的发现餐厅的墙上挂着好几幅老炮儿与到店明星的合影,其中不乏一些名头响亮的当红艺人。除了这些还有一些美食网站给挂的牌子。但是老炮儿自始至终没有跟我们炫耀过这些所谓的荣誉吧,这也是老炮儿的特点,喜欢聊天,也喜欢吹牛,但不代表喜欢炫耀。据网友表示,张记前门涮羊肉这边的房子可能很快就要拆迁了,随着城市的发展,这样的老房子肯定是会渐渐消失的,何况还是在地理位置绝佳的前门。不知道如果真的拆迁了,老炮儿还会找一家崭新的店面重新开店吗?不知道在崭新的店里他还愿意这样与南来北往的客人聊天吗?啥也不说了,涮肉吧!
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