烟火人间的古早厦门,不在鼓浪屿

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清早醒来,坐到街头点一份锅边糊,配上新鲜出炉的煎包。 老板娘搬了小板凳坐在我旁边,还给我看她店铺被报道的报纸,表情里满满都是对手艺经年累月得来的自信。 锅边糊的汤底,是用花蛤、香菇、虾米等数种材料熬制而成,从食材就知道它所具备的鲜美,其中没有加一点味精,这种原汁原味天然而来的鲜香,舌头吃得出。
附近的这家店在营平菜市场口,两米左右的灶台摆满新鲜的食材,几口大锅蒸腾着热气,常年身穿白衫的阿伯像代言人一样引人瞩目。 猪脚的汤头带甜,再点一份自行选料的浓郁沙茶汤,这些地道风味,在厦门这座城市里,流传了数十年。它们还在,便足以证明其美味了。
探访老厦门古早味的寻味之旅,怎能没有一碗虾面? 一边吃我一边在网上查资料,知道闽南人在立夏时分爱吃虾面,俗语说:“立夏吃虾面,吃了勿会破病”。 顾名思义,这碗面的最大特色,在于虾的甘甜。第一眼望去,还误以为浮的那层厚厚的红油是辣椒做的,但店主说,这是用猪骨辅以大量虾头、虾壳熬制的浓郁汤底。再佐以碱面、小虾仁、瘦肉,每一口都是满满的鲜香。
很多城市都有一条中山路,厦门也不例外。 在中山路步行街,拐弯再拐弯,去找局口街横巷里的局口拌面。明明在巷子深处,看起来昏暗而破旧,却仍有大批饕客寻味而来。 满满几排大碗,装着海鲜、肉类等可供选择的食材,加入扁食能熬制成丰盛的日常大餐,却简直是为难选择综合征患者。但几乎人手一份的拌面,实在只恨自己的胃实在太小。 一口下去,花生酱、麻酱混合的浓郁酱汁萦绕口腔。小吃与小吃之间,哪还需要正餐?
扁食、馄饨、抄手、云吞到底有什么差别?分不清没关系,在厦门,认准赖厝埕扁食店就好了。 1946年挑着扁担售卖扁食的“扁食嫂”,是厦门最早一批获得“中华老字号”招牌的小吃店。老板是扁食嫂的儿子,在关店午睡前,为我用老碗老汤匙还原了一份四十年代厦门街头的老味道。 网上有人评价老板服务不好,说关就关。但这或许就是厦门人任性洒脱的日常。毕竟,你是游客,而对于他们而言,这些,是生活。
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