肉食爱好者喀什寻味指南,五样美食满足你

五两
喀什的馕坑除了用来打馕,从这里诞生的另一样美食——烤包子,同样也是维族人的挚爱。肥瘦有致的新鲜羊腿肉,佐上孜然粉、洋葱等调料,包入面皮中,再放进馕坑进行烤制。只需十几分钟,一只只冒着鲜香热气,油光发亮的包子就出炉啦!这时的味道最好,咬下去表皮脆口,随后,带着独特香料的汤汁,混合解封的鲜嫩羊肉香溢满唇齿,让人回味无穷。
新疆各地的美食种类繁多,但抓饭却是大家共同的喜爱,并且每一个地区都有自己的抓饭风味,而喀什,则可以被称为抓饭届的厨房。从百年老字号到也是小摊,抓饭店遍布街头。金莹剔透的优质大米,配上当地的独特的黄萝卜和洋葱,用大锅焖煮,老远就能闻到抓饭的香。炖的酥烂的羊肉,肥美却不腻,油脂渗透入米饭中,变得油亮生辉,光是看着就馋的人食指大动了。
对于肉食爱好者来说,大概再也没有比大口吃肉串更过瘾的事情了吧!特有的盐碱地形培育出的羊,肉质细腻,鲜而不膻,用来制作烤肉串再好不过。这儿的做法也粗犷实在,保留原汁原味。将肥瘦相间的大肉块串在铁签上,放置于烤架炭火加热,等到肉串表面慢慢转成焦色,油脂跳动,便可以上桌了。当然,除了烤肉串,烤肝子、烤肉丸都值得一试。
一到冬天,喀什最让人惦记的就是这一味缸子肉。走过沿街的餐馆店铺,你会发现在门口的铁皮火炉上,整齐码着许多复古的搪瓷茶杯,而这里面装着的就是极鲜美的羊肉汤。这种美食,没有经过过多的调味,大块肥瘦羊肉,放入萝卜姜片,加入少许盐和胡椒,经慢火焖煮至酥烂,看似简单的烹调,却保留了食材本味。天冷时,吃肉喝汤,再佐上一只馕,全身一下子就暖和了起来。
除了羊肉,喀什的鱼同样不能错过!其中最让人难忘的,还是巴楚县的烤鱼,光是它巨大的个头就已经很让人吃惊了。取自红海水库的新鲜活鱼,小到三五斤,大到十多斤,整只剖开,再用当地的天然粗红柳枝串起,直接插在地上用干柴烘烤。这种粗犷原始的方法,已经在刀郎人的生活里延续了上千年,制作出来的烤鱼肉质鲜嫩,表皮焦脆,没有一点腥味。
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