#家乡美食#来安徽,就得吃这些重口菜

胡恩泰
臭鳜鱼并不像臭豆腐那样,有刺鼻的气味。这里所谓的臭,其实是在当地就是胭脂的意思。好的臭鳜鱼的标准应该是肉质鲜嫩、爽滑Q弹。因制法独特,所以一般只有在安徽地区才能吃的到。其做法比较难学,大家只当做个了解吧!要先把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的木桶里,肚皮朝上摆放,用青石头或河卵石压住,时经六七天后即可。然后入油锅略煎,加以配料,小火红烧至汤汁浓缩而成。黄山地区几乎所有的餐厅都可以吃到,也有正空包装的半成品可以购买。
毛豆腐顾名思义就是长了毛的豆腐。但它并不是霉菌那种绿毛毛,而是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。原理是豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,所以千万不要不敢使用,相反的是这样做出来的豆腐反而味道特鲜,因此还上过《舌尖上的中国》。
吊锅,顾名思义,就是把锅“吊”起来用火烧的菜。流行于安徽的金寨、霍山及周边大别山地区。因为古时候山里比较穷,也比较冷,把菜全部放在锅里边煮边吃,既能保温香气四溢,一边大口喝酒,一边大口吃菜,此情此景确实别有一番风味。
徽州八大碗可以说是一种吃法,也是一种礼仪,甚至有一些较为苛刻的规定。可以说是传承了千年的徽菜乡土味和饮食文化,也是徽文化的重要组成部分。八仙桌,八大碗,再坐上八个人,徽州人的朴实、大方与好客都汇聚在这餐“八大碗”之中。
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