内蒙古重口味大餐,无肉不换的你敢来挑战吗?

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摘要:

提到内蒙古,首先想到的肯定是蓝天白云,一望无际的青青大草原,还有那一座座浓浓民族特色的蒙古包。内蒙古锡林郭勒盟之旅的第二天,我们来到了正蓝旗的蒙古老营。远远地看到,草原上最大的蒙古包,古代投石器,战车,木栅岗哨等,这里是电影《忽必烈》的实景取景地,更是体验草原上蒙古族人民生活的地方。然而,作为一个

提到内蒙古,首先想到的肯定是蓝天白云,一望无际的青青大草原,还有那一座座浓浓民族特色的蒙古包。内蒙古锡林郭勒盟之旅的第二天,我们来到了正蓝旗的蒙古老营。远远地看到,草原上最大的蒙古包,古代投石器,战车,木栅岗哨等,这里是电影《忽必烈》的实景取景地,更是体验草原上蒙古族人民生活的地方。然而,作为一个吃货,我更加关心的是,在这里,能吃到最最最正宗的蒙古餐!

内蒙古自治区餐饮与饭店行业协已宣布中国第九大菜系——“蒙餐菜系”正式问世,所以来到大内蒙怎么能不试试正宗的蒙餐呢!蒙餐作为极具地方特色的餐饮,可以说是北方餐饮的浓缩之一,吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。都说内蒙有三怪:奶茶当饭菜,吃肉用手拽,石堆当神拜。第三点说的是敖包,而前两者,说的就是蒙餐里的两大必需品:奶茶和肉肉肉肉肉。

奶茶当饭菜

传统的蒙古族人酷爱喝茶。我们都说“一日三餐不可少”,草原蒙古族却是“三餐无饭,不可无茶”。每日清晨,主妇们先煮上一锅咸奶茶,供全家整天喝。蒙古族喜欢喝热茶,早上一边喝茶,一边吃炒米。早茶后,将其余的咸奶茶放在微火上暖着,以便随需随取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐,但早、中、晚三次喝咸奶茶是不能少的。如果晚餐吃的牛羊肉,那么,睡觉前全家还会喝一次茶。至于中、老年男子,喝茶的次数就更多。

煮咸奶茶,其实是一门技术活。用茶、加水、掺奶,以及加料的次序的先后每一个步骤都决定着茶汤滋味的好坏,营养成分的多少。要让茶的味道煮出来,放茶叶的时机还有加奶加茶的次序都非常有讲究,而且茶不能煮太久,否则就会失去茶本身的香味,煮出来的奶茶味道就会缺乏层次。器、茶、奶、盐、温,五者相协调,才能制成蒙古族人民认为咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此,煮出好的咸奶茶,已经成为蒙古族姑娘必备的手艺,就像过去我们说的,女孩儿从小要学琴棋书画刺绣针织,在内蒙这里,大凡姑娘从懂事起,做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。等到姑娘出嫁时,在新婚燕尔之际,也要当着亲朋好友的面,显露一下煮茶的本领,要不,就会有缺少家教之嫌。

平日常喝港式奶茶、台式珍珠奶茶的我,喝到这种咸奶茶,一开始还真的有点不习惯。茶汤里有奶皮,牛肉干和炒米,跟我们的广式老火汤的形式倒是有几分相似,难怪可以当饭菜了。草原上日照强烈,我们都感觉的很渴,想要多喝水,当地小伙伴都跟我们说,多喝奶茶就好了。我们问,喝茶能解渴,这是咸的还有油啊。小伙伴说,这就是蒙古族祖先们给我们留下来的饮食智慧。内蒙和其他地区不一样,昼夜温差大,风大,喝奶茶最暖身,也能及时补充能量,再说了,糖不是维持生命的必需品,很多食物可以提供碳水化合物。而盐是维持生命的必需品,古代的游牧民族四处迁徙,行军打仗,让奶茶咸一些,所以对于内蒙族人民来说,简直天经地义。

吃肉用手拽

手扒肉是蒙古族千百年来的传统食品,是草原人民最常用和最喜欢的餐食,也是招待客人必不可少的美食。

我们还在喝茶的功夫,羊肉已经进锅了。蒙古族杀羊有自己独特的一种技术,不见血,羊肉肉质也特别好。首先,拔去羊胸口近腹部毛,后用刀割开二寸左右的直口,将手顺口伸入胸腔内,摸着大动脉将其掐断,使羊血都流聚在胸腔和腹腔内,谓之“陶心法”。这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”,即羊血除散在腔内一部分外,还有少部分浸在肉里,使羊肉呈粉红色,煮出来味道鲜美,易于消化,羊肉干净无损。然后,剥去皮,切除头蹄,除净内脏和腔血,切除腹部软肉。并按羊各关节,将全羊带骨制成数十块,放入不加盐和其他佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味,适当控制火候。只要肉已变色,一般用刀割开,肉里微有血丝即捞出,装盘上席。这样制作出来的手抓羊肉都具有鲜美、细嫩、不腥不膻,即使平时不爱吃羊的我也忍不住多吃几块。

而烤羊排则是更受现在的年轻人喜欢的一种吃法,细火慢烤出来的羊排,外焦里嫩,还没上桌,整个蒙古包里都填满了烤肉的香味,一上桌,整盘都散发着诱人的光泽,垂涎欲滴。

我们平时会用“挂羊头卖狗肉”形容货不对版,但在内蒙锡盟,羊头就是实实在在的羊头,没有半分虚假。这道羊头,单单看卖相就够狂野,羊头骨垫底,铺上片好的羊头肉,份大量足,连皮带肉,喷香扑鼻!虽然它看起来狂野,入口却觉得一点不粗糙,肉质细滑不干身,浓而不膻,配上辛辣的蒜泥或爽口的辣椒油,更为惹味。

我第一次吃到羊肝,觉得细腻无比,夸张点说简直是前所未有的美味啊。而接下来要介绍的,就是连我这个什么都敢吃的广东人,都有点犹豫了的蒙古血肠!

这一盘看着造型有点重口味有点的吓人的,就是大名鼎鼎的羊血肠。羊血肠是蒙餐里必备的一道菜,而且必须每天新鲜制作。制作杨血肠,首先将羊血与剁好的羊肉混拌,灌入小肠内,整根一起煮沸而食,又香又嫩,品尝一口,不虽不渣,不脱皮,清香软嫩,既又血香,又不腻口。上桌时也是整体呈上,亲朋好友们围坐一圈,割而食之。

食髓知味,不能错过的还有羊蝎子。羊蝎子就是羊的脊椎骨,炖煮的非常入味的羊蝎子,肉质软烂,浓郁的汤汁,简直是胖三斤的元凶。炒羊肚看着也与汉餐里有几分相似,我想也许是民族融合吧。食材的新鲜和好品质,蒙餐以这几道以羊为主的大菜,深受肉食主义者的热爱。

除了羊羊羊,还有什么呢?

沙葱,学名叫蒙古韭,是百合科葱属多年生草本植物,鳞茎密集地丛生,能开胃、消食、杀虫,主治消化不良、不思饮食、秃疮、青腿病等。沙葱炒鸡蛋是蒙古族特色菜也是家常菜,别的地方不一定能品尝到哦。

莜麦面,也是蒙餐里作为主食的一到,最大特色是它的做法。当地人常说的“三生三熟”,就是说,从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程。像图中底层这种许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起,状似蜂窝的就是莜面窝窝了。

拔丝奶豆腐是一道内蒙古风味名菜,一上桌就抢光了!与拔丝香蕉、拔丝土豆制作工艺相似,将糖熬成糖稀后,将过油预制的熟料入锅拌匀装盘趁热食用。其中熬制糖稀最为考究,时间短了拔不出丝,晚了,又糊又苦,卖相也不好。这里的拔丝奶豆腐,色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断,回味无穷。

听说,骆驼也很好吃?

吃饱喝足,走出蒙古包,远远看到一个小哥哥骑着骆驼悠哉悠哉地走着,好像是从画里走出来一样。蒙古人食肉以羊为主,骆驼为蒙古族驯养的家蓄之一。蒙古人将马、牛、骆驼、绵羊和山羊称为“五畜”,也叫“五宝”,其中骆驼被尊称为“五畜之王”,骆驼不仅能解决物资运输问题,还可以提供肉食皮毛、奶制品等。有些地区称赞骆驼有鼠的耳朵,牛的蹄瓣,虎的抓,兔的嘴唇,龙的脖颈,狗的大腿,,蛇的眼睛,马的鬃领,羊的绒毛,猴的屁股,鸡的冠子,猪的尾巴。骆驼是集十二属相为一身,骆驼是与牧人的生活相伴的吉祥物。蒙古族又称为“马背上的民族”,所以蒙古人是不会吃马的,而骆驼,还是有可能成为盘中餐的。

只是这么可爱的骆驼,你们舍得吃吗?喂,等等,羊咩咩好像也很可爱的哦……

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