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      柳州 | 这股奇异的酸爽味,让他们全成了嗦粉“上瘾”者

      柳州 | 这股奇异的酸爽味,让他们全成了嗦粉“上瘾”者

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      摘要:

      第一次闻到螺蛳粉气味的人,大概在几十米外就要掩面而逃了,还会皱着眉头描述它为:一股发馊了的奇怪酸臭味,光是那股浓重的味道都让人难以忘怀。 这时候,柳州朋友可能就会站出来解释,那是螺蛳和酸笋的特有风味,不能称之为“臭”,还十分有可能带你去亲口嗦一口螺丝粉,为它正名。 如果你敢于亲测,就会发现嗦粉时,并没有浓郁的异味,反而汤汁鲜辣,粉滑爽口,一股独特的香辣闯进嘴里,一嗦就全部滑溜进喉头,非常畅快! 如果你第二次再吃它,就很可能加入嗦粉上瘾者的行列,隔段时间不吃,就会想念。 而嗜粉如命的柳州人更是嗦粉的重度上瘾者,早餐90%就是粉,恨不得顿顿嗦粉,对于他们来讲:可以三日不吃肉,不可一日不嗦粉。 - 汤 - 螺蛳粉,螺蛳粉,实际上在这碗粉里是见不到螺蛳的。所以有人怀疑它是不是根本没有用到螺蛳?其实螺蛳粉的关键,全在用螺蛳炒制的汤里。 八角、肉桂、丁香等数味中药,下辣椒与肥美的石螺一同炒制,加入猪筒骨,熬制八小时以上,才能诞生一锅地道的粉汤。 - 螺蛳 - 除了制汤时的关键味道,螺蛳和螺蛳粉的诞生也有理不清的关系。螺蛳粉大约出现在二十世纪七八十年代的柳州夜市,到现在也不过三四十年的历史。 但柳州人(那时还是柳江人)嗦螺蛳的历史可是从古人类时代就开始了!当地发掘的螺蛳化石竟然人为去除尾部,并且螺蛳内的肉也已被吸食,甚至在岩壁上还留有煮食的痕迹。 也就是说在约两万之前,这里的人就已经有吸食螺蛳的习惯。再看现在的柳州,螺蛳蛋、螺蛳鸡、螺蛳鱼......对螺蛳的喜爱化成了花样百出的佳肴,也就顺其自然地产生了螺蛳粉这种食物。 - 粉、酸笋 - 粉和酸笋都是煮出一碗地道螺蛳粉必不可少的主料。粉要选用柳州当地产的米粉,必须要用陈年大米制作。 最好的非当日产的鲜粉, 而是提前晾晒的干粉,下锅前用温水泡发, 这种粉比一般的粉更加爽滑、Q弹。 而酸笋就是螺蛳粉浓郁风味的来源啦,笋用7-9月份的大头甜笋,最为鲜嫩多汁,再灌入优质的山泉水腌制而成,天然形成一股酸味。 - 辅料 - 爱嗦粉的柳州妹喜欢讲,多点菜,少点粉,多点腐竹。精彩的配菜也让螺蛳粉的口感更佳丰富起来,炸花生、干腐竹、脆木耳、生菜泡进汤里,全都沾染了汤的鲜美。 此外,粉店的桌子也供应着大碗的酸豆角、萝卜丁、辣椒油......随便你舀。如果还不过瘾,那就另再加个卤蛋、香肠、鸡爪,包你吃到爽。 螺蛳的鲜,辣椒的劲猛,粉的爽滑,笋的酸香和配菜的脆口,组合出了一碗地道柳州螺蛳粉。天热时,吃的大汗淋漓,全身舒畅。天冷时就像吸入一口暖气,瞬间温热起来。 不过嘛,常见的汤粉,就只能算作是螺蛳粉的基础。如果你在柳州多呆上几日,就会发现,他们嗦粉永远不会腻的原因,在于粉的花样实在太多,烫粉煮粉卷粉滤粉炒粉,让人根本停不下来。夏天,一碗爽口的干捞粉,深得当地人喜爱。 柳州不大,似乎一辆电动车就可以征服市区,好像顺着味道就可以找到回家的路。里面的人嚷嚷着要出走他乡,但一旦到了其他城市,考察当地螺蛳粉正不正宗却成了一个必备的课题。柳州的小伙伴说:我不是离不开柳州,是留不开螺蛳粉。 而外面的人呢,有不少通过这碗粉知道了柳州,勾起了对这座城市的好奇。 一碗螺蛳粉,是柳州人往外的出口,也是外地人认识柳州的入口。 文|一味小城 部分图片来自网络

      第一次闻到螺蛳粉气味的人,大概在几十米外就要掩面而逃了,还会皱着眉头描述它为:一股发馊了的奇怪酸臭味,光是那股浓重的味道都让人难以忘怀。

      这时候,柳州朋友可能就会站出来解释,那是螺蛳和酸笋的特有风味,不能称之为“臭”,还十分有可能带你去亲口嗦一口螺丝粉,为它正名。

      如果你敢于亲测,就会发现嗦粉时,并没有浓郁的异味,反而汤汁鲜辣,粉滑爽口,一股独特的香辣闯进嘴里,一嗦就全部滑溜进喉头,非常畅快!

      如果你第二次再吃它,就很可能加入嗦粉上瘾者的行列,隔段时间不吃,就会想念。

      而嗜粉如命的柳州人更是嗦粉的重度上瘾者,早餐90%就是粉,恨不得顿顿嗦粉,对于他们来讲:可以三日不吃肉,不可一日不嗦粉。

      - 汤 -

      螺蛳粉,螺蛳粉,实际上在这碗粉里是见不到螺蛳的。所以有人怀疑它是不是根本没有用到螺蛳?其实螺蛳粉的关键,全在用螺蛳炒制的汤里。

      八角、肉桂、丁香等数味中药,下辣椒与肥美的石螺一同炒制,加入猪筒骨,熬制八小时以上,才能诞生一锅地道的粉汤。

      - 螺蛳 -

      除了制汤时的关键味道,螺蛳和螺蛳粉的诞生也有理不清的关系。螺蛳粉大约出现在二十世纪七八十年代的柳州夜市,到现在也不过三四十年的历史。

      但柳州人(那时还是柳江人)嗦螺蛳的历史可是从古人类时代就开始了!当地发掘的螺蛳化石竟然人为去除尾部,并且螺蛳内的肉也已被吸食,甚至在岩壁上还留有煮食的痕迹。

      也就是说在约两万之前,这里的人就已经有吸食螺蛳的习惯。再看现在的柳州,螺蛳蛋、螺蛳鸡、螺蛳鱼......对螺蛳的喜爱化成了花样百出的佳肴,也就顺其自然地产生了螺蛳粉这种食物。

      - 粉、酸笋 -

      粉和酸笋都是煮出一碗地道螺蛳粉必不可少的主料。粉要选用柳州当地产的米粉,必须要用陈年大米制作。

      最好的非当日产的鲜粉, 而是提前晾晒的干粉,下锅前用温水泡发, 这种粉比一般的粉更加爽滑、Q弹。

      而酸笋就是螺蛳粉浓郁风味的来源啦,笋用7-9月份的大头甜笋,最为鲜嫩多汁,再灌入优质的山泉水腌制而成,天然形成一股酸味。

      - 辅料 -

      爱嗦粉的柳州妹喜欢讲,多点菜,少点粉,多点腐竹。精彩的配菜也让螺蛳粉的口感更佳丰富起来,炸花生、干腐竹、脆木耳、生菜泡进汤里,全都沾染了汤的鲜美。

      此外,粉店的桌子也供应着大碗的酸豆角、萝卜丁、辣椒油......随便你舀。如果还不过瘾,那就另再加个卤蛋、香肠、鸡爪,包你吃到爽。

      螺蛳的鲜,辣椒的劲猛,粉的爽滑,笋的酸香和配菜的脆口,组合出了一碗地道柳州螺蛳粉。天热时,吃的大汗淋漓,全身舒畅。天冷时就像吸入一口暖气,瞬间温热起来。

      不过嘛,常见的汤粉,就只能算作是螺蛳粉的基础。如果你在柳州多呆上几日,就会发现,他们嗦粉永远不会腻的原因,在于粉的花样实在太多,烫粉煮粉卷粉滤粉炒粉,让人根本停不下来。夏天,一碗爽口的干捞粉,深得当地人喜爱。

      柳州不大,似乎一辆电动车就可以征服市区,好像顺着味道就可以找到回家的路。里面的人嚷嚷着要出走他乡,但一旦到了其他城市,考察当地螺蛳粉正不正宗却成了一个必备的课题。柳州的小伙伴说:我不是离不开柳州,是留不开螺蛳粉。

      而外面的人呢,有不少通过这碗粉知道了柳州,勾起了对这座城市的好奇。

      一碗螺蛳粉,是柳州人往外的出口,也是外地人认识柳州的入口。

      文|一味小城 部分图片来自网络

      本文由飞猪签约达人 五呀五两 提供,未经授权,不得转载!

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