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      吃货们的三亚美食全攻略

      吃货们的三亚美食全攻略

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      摘要:

      我是一个超级吃货,我想说,吃货的旅行,最重要的意义,是无论历经多少艰辛,只为品尝到更多更好的美食。而作为一位美食工作者,多了另一重意义与责任,那就是分享,将自己的经验与教训,通过专业的理解与判断,无私的分享给更多人,让他人在旅行的旅途中解除茫然,轻松品尝到当地的地道美食。 诚然,这将是一个技术贴。要学会像当地人一样,用他们的节奏感受这个的空气与呼吸,不带任何偏见地看待城市的每一角落,聆听每一个故事。要学会懂得,高大上的欧洲食物与粗糙的土著食物,都一样值得被尊重,一样是有价值有灵魂的存在。所以,不设防不界定不盲从是多么重要啊。

      我是一个超级吃货,我想说,吃货的旅行,最重要的意义,是无论历经多少艰辛,只为品尝到更多更好的美食。而作为一位美食工作者,多了另一重意义与责任,那就是分享,将自己的经验与教训,通过专业的理解与判断,无私的分享给更多人,让他人在旅行的旅途中解除茫然,轻松品尝到当地的地道美食。

      诚然,这将是一个技术贴。要学会像当地人一样,用他们的节奏感受这个的空气与呼吸,不带任何偏见地看待城市的每一角落,聆听每一个故事。要学会懂得,高大上的欧洲食物与粗糙的土著食物,都一样值得被尊重,一样是有价值有灵魂的存在。所以,不设防不界定不盲从是多么重要啊。

      有着亚热带海洋气候的三亚,原住民多为疍家人,气候与地理位置决定饮食习惯,所以除了因地而生的海产品,多数食物以酸辣甜爽的味觉感受为主,既可饱腹又可驱暑祛湿。

      第1天

      米粉王国

      南粉北面,三亚的清晨可从各种粉里打捞“日出”,既可做主食,亦可在嘴馋时打打牙祭,我在三亚三次的旅行中,粉是一日之中不能缺少的一餐,后安粉、港门粉、陵水酸粉、抱罗粉……各种粉皆以地名命名,简单直接,所以你很容易得出,它们分别来自后安、港门、陵水、抱罗……尽管如此,每种粉都自我特色鲜明,味道很容易区分开。

      后安粉汤

      万宁后安镇真可谓米粉飘香,狭小街道开满了米粉店。后安粉的汤底浓郁香爽,是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的,配料有小虾、海螺等,与手工磨制的米浆做成的米粉,组成一碗后安粉。后安粉用胡椒提辣,这点也区别与其他几种粉。

      过去在三亚,后安粉几乎只出现在早餐时段,现在时间宽泛了些,运气好中午也能碰见。

      正宗港门粉

      在三亚众多粉中,我始终最爱港门粉,从两年前至今念念不忘,所以再次来三亚,片刻不停留地寻找,还好这家老店依然屹立不倒,依然破旧的风格,依然人头涌动。

      港门粉用杂鱼、大骨、鸡鸭加蒜头与姜熬煮2小时以上方可成就汤底,粉绵软汤鲜香,鱼饼切丝,油炸花生等脆口的配食增加不少口齿层次。港门粉亦有酸粉,是另一大相径庭的滋味,汤底甜中带微酸的冷汤,其中一物有皮蛋相似的味碱香味,恰与酸味相称的很,又是冰冰凉凉的,夏日里随时都可吃下一碗解暑。

      陵水酸粉

      在海南的众多粉中陵水酸粉可谓是独树一帜的,浓稠的汤汁,细密的米粉,鲜香中略点微酸的气味。别小看这样一碗粉,配料的华丽阵容足以蛊惑人心。沙虫(现在多数店家弃用,因为成本较高)、鱿鱼丝、小鱼干等海产品,再加上一勺味道独好的醋,所谓独好,那便是每个商家不同之处,有人使用市售的普通醋,有人则真诚地再加工,与秘制调料混合炖煮,挥发尖酸,取其柔酸与香。最后,一小勺海南黄辣椒酱,成晚香、鲜、辣、酸的味道绝配。

      粉之王国,种类多选,总有适合自我的味道。因此一定不要放过尝试的机会,事实上,除推荐外,我更鼓励大家多做尝试对比,有比较才会有真知。而自我探寻的过程也会让食物的味道更加意味深长。

      一碗粉的分量,刚好打发肚饿之感,又不会过饱影响对其他小吃的食欲,早餐过后城市苏醒,街头小吃悉数而出,饕客们的味蕾也被全然唤醒。

      炸虾饼

      普通却美味的随意小吃,重点在原料的新鲜与商家的诚实,一个虾饼用1颗虾和10颗虾炸出的口味显然不同,油更是不用说了,地沟油不可能美味。老板的独门秘籍在酱汁,香酥的虾饼上淋上一勺酱汁,口味与口感立马升华。

      槟榔

      槟榔大概可算得上是三亚街头最普及最廉价的小吃了,一般都是老婆婆挑着担子在售卖,也没有技术难度,感觉家家都如此。一个新鲜槟榔1元钱,切成4瓣,取一块槟榔,配上用娄叶包裹少量的石灰粉一同咀嚼,两者味道相得益彰,“一口槟榔一口灰”就是这么来的。槟榔生津,初食有涩感,所以刚分泌的口水要吐掉,三亚满大街红色的滩点,如涂料泼洒就是拜此所赐。嚼槟榔或有哽咽之感,或有晕眩之感,故不宜随便尝试。

      柠檬茶

      新鲜的绿柠檬去皮切片后放入塑料杯内,用钢棍压出汁,再加上熬煮的糖浆与水轻易成就了一杯清甜解渴的柠檬茶。

      街头小吃的美丽与逼格无关,都是随意的风情体现。这位在转角卖柠檬水的老太太,两年前我就曾光顾过,比起旁边年轻些的卖家,她多了天然的亲和力,仿佛柠檬比别人新鲜,糖水也会比别家甜。

      各种糕点

      此外三亚街头各种传统糕点,如今已比较难寻找,路过就值得尝试。椰子糕里椰丝满满,软糯中有浓郁的椰香。

      炒水果冰

      三亚热带水果多,不仅新鲜个大,还十分鲜甜可口。来三亚旅行的好处之一是各种水果任意饕餮,价格也不离谱。不仅如此,还可制成水果冰,更加冰甜解渴降温。

      海鲜的天下

      如果说在三亚有什么美食是一定不能错过,错过毁一生的,那一定非海鲜莫属!三亚地处南海海域,污染度低,因此海鲜个头大、肉质紧实不松散,味道鲜甜,整体品质属中上。

      海鲜品相虽好,但想在三亚吃上一顿不让心塞的海鲜大餐还真是技术活!媒体屡屡爆出海鲜店、海鲜商家宰客的新闻,证明这绝对不是个例。说到这里感觉气氛有些压抑,确实挺让人心酸。

      好,现在问题来了。究竟如何避开重重陷阱,不被宰地吃到美味新鲜的海鲜呢?首先,一定不能被街边的拉客小妹热情的招呼迷惑,全都拉你进海鲜市场里挨宰。

      其次,海鲜卖家如何宰客?这个说出来就更狠了。袋子里装水这是初级手段,可以轻松破解。价格故意开高,你可以不买,但是每家都差不多的时候你就爱买不买了,以次充好如同变戏法,

      譬如贵价海鲜大龙虾,不懂的人不会分公母,不会看肉是否饱满。肉质饱满的龙虾,可从肚子处看到黄色膏。这都不算什么,最可气是买到死龙虾,你会惊讶啊,死活还不会分吗?看它动不动不就成了吗?你就是不会分,再聪明也玩不过商家的魔术手,他会用一根手指顶在龙虾背部,表演“游龙戏凤”,两个大钳子朝着你你又不敢碰,龙虾身子一拱一拱的,你当然会以为是活龙虾了。

      于是,海鲜市场转一圈,被宰上千块,再找个不靠谱的加工店,又被宰一次,人均几百块甚至上千的海鲜大餐吃的心疼,关键是不会让你感觉物有所值!运气背到极点!所以去之前一定要恶补海鲜知识,学习如何挑选,如何有当地朋友带路是最好,再有就是找一个可靠的海鲜加工店,虽然他们也都与卖家合作,但是在价格上还是相对便宜,品质也能有所保证。

      第一市场海鲜加工店

      我出来后直接就去了海鲜加工店一条街,我是看店名进去的,喜欢这个店名客源还是蛮多的,就会在美团上看看有没有优惠价格,评价怎么样,结果我看上了四川毛哥海鲜加工店,提着一点点的海鲜我都不好意思进去了,不过接待我的是老板,叫我们进来坐着先,好热情的老板吧,我说老板,我就买了一些的海鲜,你们就看着怎么做吧啊,就这样我们就静静的等候着美食。

      这就是我说的毛哥海鲜店,还好现在人还不是特别多,要不然晚点吃个饭都要等着排队了。

      毛哥家的海鲜味道好,且海鲜加工明码标价,信誉度不错的四川毛哥海鲜。

      听说这家店在此经营了十多年,是第一批做海鲜加工的店。看着这桌子都摆到马路上来了,整个店客人爆满,这么大的客流量,这家店应该还不错的,经过我的实地体验,四川毛哥海鲜值得推荐。

      清蒸大龙虾

      蒜蓉蒸扇贝

      海胆刺身

      蒜蓉四角豆(四角豆是海南特色的蔬菜,味道清甜口感爽脆)

      白灼五指山野菜

      清补凉

      海南有种特色甜品叫做清补凉,是清凉解暑的圣品。用煮熟的薏米、绿豆、通心粉、冰块等加上椰奶或椰清制成(三亚清补凉多用椰奶,海口用椰清),香甜不腻,爽滑清凉。椰奶清补凉椰子香醇浓郁,椰清则相对清爽。浓妆淡抹总会有人心仪,在海南街头随处可见清补凉小摊小店,有的仅是甜度与浓度上的细微差别,但唯独一馨甜品会在清补凉中另加一食材――鸡屎滕,每天下午三四点钟开始制作,因此只有此后来的顾客才能品尝到这种泛着淡墨绿色口味清爽的食材。

      三亚老爸茶

      在三亚老爸茶摊随处可见,临街的树荫下排上大圆桌,很像以前香港的大排档。来喝老爸茶的基本没有女人,一水的大老爷们,年轻的年老的。据说在海口,女人是家庭的主要经济来源,她们上街拉客(别想歪,是开电三轮)赚钱,男人则整天喝茶享受,真是庆幸自己没生在海口。一壶茶一碟刚出炉的点心就能消磨一下午的时光,也是海南的独特风景。

      本地菜

      如果你有兴致,可以一品三亚本地菜,尽管都是家常的做法,不在华丽的馆子而是在大排档。本地菜,做法与食材都是朴实的,随意选择了一家大排档,价格不算便宜,味道也是大排档的普通水准,就不做特别推荐了。

      煮海时光咖啡馆

      当三亚成为旅游圣地,越来越多的现代时尚随之涌现,第一家星巴克出现,在我要推门走进去的时候,他告诉我明天才正式营业。刚好马路对吧有家名字叫煮海时光的独立咖啡厅,环境小资,坐下来喝杯咖啡,歇歇脚也是对炎热气候的一重安抚。

      第2天

      潮汕美食文化

      说到广东美食,潮汕美食文化当仁不让地首屈一指,从前惯以为汕尾当属潮汕地区,如今才知,它既受潮汕影响又独树一帜,食物带有个性气质。

      寻找当地美食,你既可以随意走,边走边吃,也可以经朋友介绍直奔“最好吃的那家”而去,随性就好。事实上,这两个阶段全部经历才会有自我的判断与认知。于是,我先开始第一个阶段吧。

      薄饼

      薄饼的饼皮不但薄且韧性十足,不会应被内馅汤汁泡软而失去口感。这样的饼皮大概是用了些高筋面粉,再加之一夜发酵才酝酿出的吧。那面团处于糊与团间,不成型,全凭烙饼师傅的手艺从盆中荡漾着抓取一团,在热度适合的饼铛上轻轻一抹,烙印般地落下一层,几秒之后饼边翘起,就成了。

      饼皮制作

      薄饼因包裹馅料不同,分成甜、咸两种口味。

      咸口的薄饼,内馅用包菜、鱿鱼干、香菇粒、香肠等大火炒成,满是镬气焦香。包裹着软韧的饼皮,趁热大口咬下,蔬菜的爽脆、香肠的香、海鲜的咸鲜,激活舌头每寸味蕾的感知。

      甜口的则更具“谈资”,先在铺开的饼皮内放上花生酥、贡糖、沙琪玛等成块酥物,再一边折起隔着皮将其敲碎,然后放上莲蓉、咸蛋黄、叉烧,抹均了卷起。这一个酥香甜脆中还有咸蛋黄的咸留下悠长余味儿。时今依然萦绕我记忆里,像中了邪般。

      甜薄饼最大好处是能凉食,不怕放,而咸薄饼则一定要趁热吃,店家很体贴,为防止饼皮泡了汤汁,特意以两根竹签撑于餐盒底部将薄饼架空。

      菜粿

      许多地方有菜粿,形态与制作上略有差异。汕尾的菜粿以海丰梅陇镇最为出名,粿皮用生粉开水和成,馅料可用当季蔬菜、猪肉、鱿鱼、虾米、花生等,丰俭由人。包成长条的形状,蒸熟。皮软糯馅咸香,口感上的差异化是这样小吃的个性所在。

      从前,只在大年三十,家家户户做了招待客人,如今已变为常见的街头小吃

      肠粉

      肠粉在广州可以算是最寻常的食物,但有各地不同。我身边的广东朋友时常争论,都认为自己老家的才是最好吃的。而对肠粉异常偏爱,十之八九拿它来做早餐的我,自然不会放过对汕尾肠粉的品尝。

      我所住酒店对面就有一家,于是每天先以它做首餐来醒胃,粉皮比我在深圳吃过都厚,但是要滑爽一些,味道平平。除了鸡蛋还有香菇、肉馅、生菜,其实各家也多有不同。后来朋友介绍新城路的一家小店,生意超好,味道也佳,大片的肉馅与独特的酱汁确实增色不少。

      牛杂粉

      汕尾满大街最不缺牛肉火锅、牛杂粉。在这里米粉叫排粉,河粉叫粿条。一碗粉配上浓郁牛肉味的汤头,里面堆满了牛腩、牛筋、牛肉饼……想想都流口水。

      汉堡

      用面糊混合肉馅、洋葱粒、鸡蛋液,再利用固定模具加热成型的一种小吃,外焦香内软糯。深圳也有,在汕尾叫做汉堡。每家做法大同小异,味道有良莠之分。我比较随机的选择,味道一般。

      菜茶

      第一次吃菜茶是在蚝门九式,因老板蚝爷是汕尾人,所以店里的吃食自然沾染上他的气息,会有一些汕尾特色,也因此被“蛊惑”了汕尾行。

      菜茶也叫壮丁茶、男丁茶、丁茶。是汕尾海陆丰地区的传统小吃,一般每年的农历正月初十到二十,这几天是该地区的传统节日“男丁节”。“男丁节”并非事实上的节日,以前该地区的人只要添了男丁的,来年的这段时间内(具体时间各村、各乡不尽相同),就会泡制菜茶来宴请同乡,以示庆贺。而今,大部分地方就把它当作“年度”节日了。

      制作菜茶的原料可丰可俭,囊括蔬菜、肉类、海鲜,炒米也是不可或缺主角之一。以加了胡椒的猪骨汤(有时或许不是)来冲泡,层次分明的口感,高潮迭起的口味。吃上一碗菜茶,除饱腹,也提了精气神,从嘴巴到身体都感觉无比舒坦。

      糯米饭

      汕尾的糯米饭有自己的“脾气”,分甜咸两种口味,既个性鲜明又相互融合。甜的中咸味,咸的又离不开甜味。

      叉烧、炸花生、咸菜等配卤汁。

      甜的则还要加些白糖。相比下我更为欣赏甜中带些咸的甜糯米饭,白糖的颗粒藏在软糯米饭间随时与牙齿“偶遇”,与香甜的叉烧一同唤醒味蕾的敏感地带。

      扁食面

      扁食,有地称为云吞,又有地称为饺子,暂不纠结于此。汕尾的扁食个头似小饺子,皮比较厚,与粗面“为伍”煮熟了放入碗中,酱汁拌匀,加上香肠、叉烧、青菜等,成就一碗可干捞可带汤的特色扁食面。

      鱼煤

      鱼煤,有些店铺写“米”字旁的mei,但我查无此字。mei在汕尾话里是粥的意思,顾名思义鱼煤也就是用鱼煲的粥,一般用海鳗(汕尾人称麻鱼)。

      白粥温柔环抱海鳗,芹菜的异香,炸蒜粒的酥香,摒除鱼腥提升鲜味的胡椒……醉生梦死地翻滚。起初或许并不感觉惊艳,但它特别的味道,让人如从一场春梦中醒来,无尽回味,一点点地释放魅惑直到深深烙印在味觉记忆里。

      九毛膏

      用一种名为九毛膏草的水草做成,外形似白凉粉,但口感更为爽脆。在汕尾九毛膏是常见的大众甜品,吃时加上糖水,清凉解暑,吃完周身清爽。

      本文由飞猪签约达人 小脚丫0713 提供,未经授权,不得转载!

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