你知道吗？

论辈分日本拉面得管中国拉面叫爸爸

但论知名度，日本拉面却要有名的多

日本拉面的人气有多高？

入选米其林，成为世界非物质文化遗产不说

当年一兰拉面在美国开第一家分店的时候

让虎背熊腰的汉子们在门口排了一夜的队

就连在“面文化”大本营的中国

日本拉面也深受年轻白领喜爱

各种拉面店也是混的风生水起

日本拉面VS中国拉面

两者究竟差在哪里？

做 法

如果按照中国人的标准

日本拉面根本就是冒牌货

日本拉面也分粗面、细面、宽面

但大部分都是用机器压出来的

只有少部分店家会用刀切的做法

中国人都知道拉面是门难学的手艺

日本人为了把兰州拉面搬到日本去

光跟中国师傅学做面就花了3年多时间

日本第一家正宗兰州拉面“马子禄牛肉面”

日本大厨为学拉面在中国做了3年多徒弟

日本拉面“劲道”的秘诀除了面粉配比

更主要归功于和面时加了“碱水”

但搁中国这充其量只能叫做“面条”

关于拉面名称的由来，根据维基百科的解释，一种说法是近似“老面”的读音，一种说法是当年中国师傅上菜时会说“来啦”。但无论哪种都和抻面没太大关系。

灵 魂

如果你让一个中国人去评价一碗面

食客十有八九先会对面条评价一番

但如果让一个日本人去评价一碗面

他们十有八九都会首先提到面汤

中国拉面的灵魂在于面

而日本拉面的灵魂则在于汤

无论是不是正宗的“日本拉面”

大部分人会觉得汤有点“鲜”过头了

日本人在面条上折腾不出什么花头

就只能把精力和心思都花在汤水上

正宗日本拉面的汤有两部分组成

其一是出汁（高汤），其二是着味（汤底）

出汁几乎是所有日本料理的灵魂

这种用柴鱼干、海带等熬煮成的高汤

经常会用在各种各样的日式料理中

中国的面中也常用高汤

但大多数用鸡肉或牛肉熬煮而成

着味可以理解为浓缩的酱汁

需要用高汤冲兑来调和鲜味

而中国拉面中鲜有类似的调味方法

所以相比之下汤头的味道更为寡淡

“灵魂”的不同导致了吃法的不同

中国人多是先挑口面再喝口汤

而日本人则是先喝汤再吃口面

没吃饱不要紧，要份面（替玉）或饭

倒在没喝完的面汤里呼啦呼啦接着吃

配 菜

对比一下日本拉面和中国拉面

就会发现日本拉面的配菜更丰富

传统兰州拉面主要配料：牛肉、香菜

传统日式拉面主要配料：；肉类、半熟蛋、大葱、腊笋、蔬菜、鸣门卷、海苔

中国地域辽阔，拉面的食材也多种多样

但从普及度来说大家更偏爱用牛肉

对日本人来说把牛肉做拉面稍有些奢侈

所以实际上用猪肉、鸡肉、海鲜的较多

如果说中国的拉面是味觉上的享受

那日本的拉面肯定是视觉上的享受

中国拉面的灵魂是面，配菜不能喧宾夺主

而日本拉面的主角是汤，光靠面条略显单薄

所以要借配菜使拉面在视觉味觉上成为完成品

一碗普通日本拉面中面的分量并不多

基本全靠上头堆着的一摞食材“撑门面”

这也是为什么日本拉面看上去要“更好吃”

门 派

要说中国的面食

兰州拉面、担担面、炸酱面、刀削面

基本上一个省都能给你整出个门派来

除去以地方命名，大同小异的拉面

日本拉面流派大致可以分为3大类别

酱油拉面、味增拉面、盐味拉面

盐味拉面

在所有的日本拉面门派中酱油拉面算大头

按汤底的不同又可细分为浓厚、薄味等等

味增拉面汤头较为浓厚，香气十足

根据所用味增不同也可细分为很多种

盐拉面算是最原始的日本拉面

汤头较清澈，味道也比较清爽

推 广

中华美食誉满全球

要么靠华侨们移民带出去

要么让外国人自己进来吃

大肆宣传也不过近几年的事

但日本却非常热衷宣传自己的和食文化

自上个世纪七、八十年代开始

日本人卯足了劲宣传日本料理

近几年更是借着动漫的影响力

吸引了全世界不少青少年的粉丝

西方人心中的热门动漫《火影忍者》

主角漩涡鸣人就是个超级拉面控

日本拉面风行全世界

其中有“泡面”送了一波助攻

1958年安藤百福发明了方便面

当时起的名字就叫做“拉面”

随着这种东方速食在全球范围的传播

老外认为“拉面”是日本人的东西也理所当然

中国拉面和日本拉面

谁优谁劣难分高下

但作为泱泱美食大国

看着自己的东西被别人做出成绩

心中总难免有些不甘

好的东西不仅要传下来

更要靠人口口相传说出去

这也许正是我们所欠缺的

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