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      兰州拉面PK日本拉面

      兰州拉面PK日本拉面

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      摘要:

      你知道吗? 论辈分日本拉面得管中国拉面叫爸爸 但论知名度,日本拉面却要有名的多 日本拉面的人气有多高? 入选米其林,成为世界非物质文化遗产不说 当年一兰拉面在美国开第一家分店的时候 让虎背熊腰的汉子们在门口排了一夜的队 就连在“面文化”大本营的中国 日本拉面也深受年轻白领喜爱 各种拉面店也是混的风

      你知道吗?

      论辈分日本拉面得管中国拉面叫爸爸

      但论知名度,日本拉面却要有名的多

      日本拉面的人气有多高?

      入选米其林,成为世界非物质文化遗产不说

      当年一兰拉面在美国开第一家分店的时候

      让虎背熊腰的汉子们在门口排了一夜的队

      就连在“面文化”大本营的中国

      日本拉面也深受年轻白领喜爱

      各种拉面店也是混的风生水起

      日本拉面VS中国拉面

      两者究竟差在哪里?

      做 法

      如果按照中国人的标准

      日本拉面根本就是冒牌货

      日本拉面也分粗面、细面、宽面

      但大部分都是用机器压出来的

      只有少部分店家会用刀切的做法

      中国人都知道拉面是门难学的手艺

      日本人为了把兰州拉面搬到日本去

      光跟中国师傅学做面就花了3年多时间

      日本第一家正宗兰州拉面“马子禄牛肉面”

      日本大厨为学拉面在中国做了3年多徒弟

      日本拉面“劲道”的秘诀除了面粉配比

      更主要归功于和面时加了“碱水”

      但搁中国这充其量只能叫做“面条”

      关于拉面名称的由来,根据维基百科的解释,一种说法是近似“老面”的读音,一种说法是当年中国师傅上菜时会说“来啦”。但无论哪种都和抻面没太大关系。

      灵 魂

      如果你让一个中国人去评价一碗面

      食客十有八九先会对面条评价一番

      但如果让一个日本人去评价一碗面

      他们十有八九都会首先提到面汤

      中国拉面的灵魂在于面

      而日本拉面的灵魂则在于汤

      无论是不是正宗的“日本拉面”

      大部分人会觉得汤有点“鲜”过头了

      日本人在面条上折腾不出什么花头

      就只能把精力和心思都花在汤水上

      正宗日本拉面的汤有两部分组成

      其一是出汁(高汤),其二是着味(汤底)

      出汁几乎是所有日本料理的灵魂

      这种用柴鱼干、海带等熬煮成的高汤

      经常会用在各种各样的日式料理中

      中国的面中也常用高汤

      但大多数用鸡肉或牛肉熬煮而成

      着味可以理解为浓缩的酱汁

      需要用高汤冲兑来调和鲜味

      而中国拉面中鲜有类似的调味方法

      所以相比之下汤头的味道更为寡淡

      “灵魂”的不同导致了吃法的不同

      中国人多是先挑口面再喝口汤

      而日本人则是先喝汤再吃口面

      没吃饱不要紧,要份面(替玉)或饭

      倒在没喝完的面汤里呼啦呼啦接着吃

      配 菜

      对比一下日本拉面和中国拉面

      就会发现日本拉面的配菜更丰富

      传统兰州拉面主要配料:牛肉、香菜

      传统日式拉面主要配料:;肉类、半熟蛋、大葱、腊笋、蔬菜、鸣门卷、海苔

      中国地域辽阔,拉面的食材也多种多样

      但从普及度来说大家更偏爱用牛肉

      对日本人来说把牛肉做拉面稍有些奢侈

      所以实际上用猪肉、鸡肉、海鲜的较多

      如果说中国的拉面是味觉上的享受

      那日本的拉面肯定是视觉上的享受

      中国拉面的灵魂是面,配菜不能喧宾夺主

      而日本拉面的主角是汤,光靠面条略显单薄

      所以要借配菜使拉面在视觉味觉上成为完成品

      一碗普通日本拉面中面的分量并不多

      基本全靠上头堆着的一摞食材“撑门面”

      这也是为什么日本拉面看上去要“更好吃”

      门 派

      要说中国的面食

      兰州拉面、担担面、炸酱面、刀削面

      基本上一个省都能给你整出个门派来

      除去以地方命名,大同小异的拉面

      日本拉面流派大致可以分为3大类别

      酱油拉面、味增拉面、盐味拉面

      盐味拉面

      在所有的日本拉面门派中酱油拉面算大头

      按汤底的不同又可细分为浓厚、薄味等等

      味增拉面汤头较为浓厚,香气十足

      根据所用味增不同也可细分为很多种

      盐拉面算是最原始的日本拉面

      汤头较清澈,味道也比较清爽

      推 广

      中华美食誉满全球

      要么靠华侨们移民带出去

      要么让外国人自己进来吃

      大肆宣传也不过近几年的事

      但日本却非常热衷宣传自己的和食文化

      自上个世纪七、八十年代开始

      日本人卯足了劲宣传日本料理

      近几年更是借着动漫的影响力

      吸引了全世界不少青少年的粉丝

      西方人心中的热门动漫《火影忍者》

      主角漩涡鸣人就是个超级拉面控

      日本拉面风行全世界

      其中有“泡面”送了一波助攻

      1958年安藤百福发明了方便面

      当时起的名字就叫做“拉面”

      随着这种东方速食在全球范围的传播

      老外认为“拉面”是日本人的东西也理所当然

      中国拉面和日本拉面

      谁优谁劣难分高下

      但作为泱泱美食大国

      看着自己的东西被别人做出成绩

      心中总难免有些不甘

      好的东西不仅要传下来

      更要靠人口口相传说出去

      这也许正是我们所欠缺的

      ——END——

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      兰州拉面PK日本拉面

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