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      作为最吉利的日本料理,出场自带BGM,竟还藏着这般洪荒之力

      作为最吉利的日本料理,出场自带BGM,竟还藏着这般洪荒之力

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      摘要:

      在日本有两种自带“音效”的美食 其一是拉面,其二便是炸猪排 炸猪排在日语中写作豚かつ 豚指猪肉,かつ如发音一样 和咔呲咔呲松脆的口感如出一辙 但其实源于英语cutlet(炸肉排) 炸猪排作为一道传统亚洲菜式 在日本社会却被当做一种“洋食” 它流行起来其实也是拜洋人所赐 炸猪排发明之前,日本已经吃了

      在日本有两种自带“音效”的美食

      其一是拉面,其二便是炸猪排

      炸猪排在日语中写作豚かつ

      豚指猪肉,かつ如发音一样

      和咔呲咔呲松脆的口感如出一辙

      但其实源于英语cutlet(炸肉排)

      炸猪排作为一道传统亚洲菜式

      在日本社会却被当做一种“洋食”

      它流行起来其实也是拜洋人所赐

      炸猪排发明之前,日本已经吃了一千多年的素食

      早在7世纪中期,政府颁布了禁止杀生的诏书

      认为人食用鱼类以外的兽肉是一种“不洁”的行为

      这项奇葩规定直到被肉食主义的西方殖民者打破

      日本人又开始“迷信”吃肉能强身健体、富国强兵

      但想吃肉是一回事,会烧肉又是另外一回事了

      亚洲人通常都不习惯西式的烹调和用餐方式

      所以在料理猪肉上也按自己的喜好做了改良

      用当时流行的天妇罗的“深油炸”方式来料理

      “三大洋食”中的炸猪排和可乐饼都是这样诞生的

      炸猪排是一道平民美食

      一般人在家中就能完成

      首先用刀在猪排上划上几下

      保证肉不会因受热而收缩变形

      撒上盐和胡椒做简单调味

      蘸蛋液后裹上一层面包糠

      在油锅中煎炸到金黄松脆

      出锅后切成适合入口的大小

      配上包菜丝和洋葱丝后装盘

      然而

      简单的炸猪排却能被人家做的很“复杂”

      为了一口肉汁四溅,入口即化的猪肉

      日本人像对待和牛一样培育出了“和豚”

      不仅喂养考究,宰杀前还来点“马杀鸡”

      使其连瘦肉部分也布满了霜降纹的油脂

      做炸猪排,各家也有各家的心得

      据说牛逼的老师傅不是用眼睛看

      而是用耳朵来“听”着做炸猪排的

      炸猪排虽然已经提前腌制入了味

      但酱汁却能激发出更有层次的美味

      很多炸猪排店都有自己的“秘制”酱汁

      甚至还有能自己动手“加工”的蘸料

      肉排的厚度、煎炸的火候、搭配的酱料

      炸猪排的老师傅们都有着自己的小讲究

      再简单的料理,也是千锤百炼的得意之作

      炸猪排是一道菜式,却并不是一种料理

      根据搭配的不同,炸猪排有很多种吃法

      最常见的是炸猪排定食

      一块猪排配上切好的包菜丝

      配上米饭、味增汤和小菜

      炸猪排因为和米饭很搭

      所以会被做成炸猪排丼

      但它又与普通炸猪排有一点不同

      松脆的猪排裹着一圈酥软的鸡蛋

      “矛盾”的食感在口腔中碰撞出不同的美味

      也许对这种“口感”着了迷

      日本人有想出了更“奇葩”的吃法

      将松脆的猪排和浓稠的咖喱搭配

      这便是大家所熟知的咖喱猪排饭

      在日本,炸猪排是一种“信仰”

      小小的肉身中藏着“洪荒之力”

      在日语中,かつ还有胜利的意思

      所以考试和比赛前吃炸猪排就成了传统

      不仅为了吃饱了有力气,更为图个吉利

      关于炸猪排丼还有一个“传说”

      据说无论是多么冥顽不化的凡人

      只要吃下一碗热腾腾的炸猪排饭

      都会一五一十的交代犯下的罪行

      和带来“胜利”的信仰不同

      让犯人吐真言的梗确有其事

      在物资匮乏的年代肉也算是“奢侈品”

      就是这样一碗“难得一见”的猪排盖饭

      打动了当时的“吉展绑架杀人”的凶手

      家境贫穷,就没吃过啥好东西的小原保

      无论是从及其诱人的外观和食感

      还是各种“迷信”加身的都市传说

      炸猪排无疑是日料中最“光彩四溢”的一道料理了

      日本的炸猪排也有很多流派

      从元祖级炸猪排店的炼瓦亭

      再到最具规模的连锁店胜博殿

      再到上野御三家之一的叶或蓬莱屋

      亦或是写着とんカツ的街边小店

      能量满满的炸猪排一定不会让你失望

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