二锅头博物馆,中国的酒文化!

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摘要:

关于二锅头博物馆,是北京最大的酒类博物馆,是为了能够更加立体的向大家展示北京二锅头酒独具魅力的传统酿制技艺和传承故事,馆内主要分为文化展示和工艺展示两大功能区。而北京二锅头传统酿制技艺源于元代烧酒,成型于清康熙十九年,历史悠久,工艺独特,是国家级非物质文化遗产。 二锅头博物馆位于怀柔区怀柔镇王化村

关于二锅头博物馆,是北京最大的酒类博物馆,是为了能够更加立体的向大家展示北京二锅头酒独具魅力的传统酿制技艺和传承故事,馆内主要分为文化展示和工艺展示两大功能区。而北京二锅头传统酿制技艺源于元代烧酒,成型于清康熙十九年,历史悠久,工艺独特,是国家级非物质文化遗产。

二锅头博物馆位于怀柔区怀柔镇王化村,沿着京承高速怀柔出口-开放环岛向东200米至980路王化村站,博物馆按照古代建筑风格建造,在2011年后向游客开放,目前门票是30元/人。

这里是工艺展的一部分,也就是酿酒的一部分,地缸发酵,发酵周期长,至少28天,而另一种则是窖池发酵,周期短,5到12天,上面有显示酒醅的温度和湿度。

发酵了28天以后,才可以装甑了,将所有的原材料盛出来,然后搅拌加料

每一个圆形盖子下面都是一个发酵缸,专门用于发酵。

二锅头酒博物馆

接下来就是装甑,装甑讲究:“轻、松、准、薄、匀、平”。换句话说,就是使放到甑桶中的酒醅有一定的松实度。所以装甑是整个酿酒环节里至关重要的部分,只有经验丰富的技师才能从事装甑的工作。

蒸酒设备分为三部分,天锅、甑桶、底锅。

盖上天锅,在天锅内放入冷水,用来冷却酒蒸汽,起冷凝的作用;中间是甑桶,是用来放酒醅的,下面是底锅,底锅内放入的是水。灶火加热底锅的水,出来水蒸气,透过甑桶下面的箅子,透过甑桶中的酒醅蒸出酒蒸汽,遇到天锅内的冷水冷却,而凝结出酒液流出,我们在天锅内换入三次冷却水,经第一锅冷却水而凝结出来的酒液叫酒头,经第三锅冷却水而凝结出的酒液叫酒尾,酒头有刺激性气味,酒尾有杂味,所以我们指摘取中间第二锅冷却水凝结出来的口感较好的酒液,故起名二锅头,也就是掐头去尾取中段的接酒方式。

很快时间就可以在一旁的管子里接到刚酿好的酒,最开始的酒头大概能达到70°以上,所以基本没人喝的。而最后一部分则是平淡无味,基本没有酒的味道,所以也是舍弃的。

公元1680年,赵氏三兄弟对烧酒进行工艺改革,对酒液按质截取,看花摘酒,割头舍尾,去掉第一锅和第三锅的酒,只卖最纯净、味道最好的第二锅的酒。创造了后世流传的二锅头酿造工艺。赵氏兄弟因此成为一代酿酒宗师,前门源升号成为二锅头的发源地。

这里展示了一些不同年代的酒瓶,图中则是宋代时期的三种不同的盛酒瓶。

渎山大玉海现藏于北京北海团城玉翁亭内,始作于元至元二年(公元1265年),是元代皇帝忽必烈宴请群臣时的盛酒器。

二锅头酒博物馆

这是二锅头工艺的鼻祖赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟的铜像。赵氏三兄弟出身于山西临汾尧都区酿酒世家赵氏家族。在康熙十七年(1678年),赵存义、赵存礼兄弟为把祖上的酿酒事业发扬光大,二人投奔在京做生意的大哥赵存仁,决定在京城干出一番大的事业。1680年三兄弟创办源升号,取饮水思源、步步高升之意。

所以赵氏三兄弟也被称为红星的第一代传承人。

这是千叟宴,在康熙五十二年,正值康熙六十大寿,四方百姓感谢皇恩,纷纷进京祝寿,为此,康熙皇帝在北京西郊的畅春园举行了清朝的第一次“千叟宴”。

在博物馆的文化展示区,还有不少这样复建的像,展示的是古代酿酒的过程,和今天仍然没有多少差距,在工艺流程上,几乎一致。

是红星二锅头的神秘酒窖,白酒窖藏是指将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。这里的酒,已经有25—30年的时间不等。

二锅头酒博物馆

尽管只是一个酒类博物馆,但是已经延伸到了几百年前的历史,古代酒类文化只是中华五千年文明的一部分,红星作为这个文化的载体,代代相传。

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