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      摩登装潢和怀旧菜的结合:唐人馆海港城店

      摩登装潢和怀旧菜的结合:唐人馆海港城店

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      摘要:

      (金钱鸡) 主打新派装潢高质广东菜的唐人馆近日横渡维港,九龙旗舰店登陆尖沙咀海港城。在新派有型的装修底下,收藏的却是对传统广东菜十分讲究和坚持要求。 和中环置地广场的旗舰店一样,唐人馆海港城店同样由邓永锵爵士构思及设计,店明显分开成酒吧及户外和用餐区两个部分。酒吧部分用上整列落地白色法式门窗和色彩缤纷的布艺设计,给人感觉十分优雅明净,除了晚饭时间早到了可以在这边坐坐等朋友以外,午饭时亦有简便午餐供

      (金钱鸡)

      主打新派装潢高质广东菜的唐人馆近日横渡维港,九龙旗舰店登陆尖沙咀海港城。在新派有型的装修底下,收藏的却是对传统广东菜十分讲究和坚持要求。

      和中环置地广场的旗舰店一样,唐人馆海港城店同样由邓永锵爵士构思及设计,店明显分开成酒吧及户外和用餐区两个部分。酒吧部分用上整列落地白色法式门窗和色彩缤纷的布艺设计,给人感觉十分优雅明净,除了晚饭时间早到了可以在这边坐坐等朋友以外,午饭时亦有简便午餐供应,在附近上班的朋友从此多了个好选择。

      餐厅那边的设计同样破格,除了一般中式食肆常见的餐桌以外,在近墙那边却用上了西餐厅常见的沙发和卡座,感觉十分有趣又新鲜。同样新鲜的首先要数这里提供的凉菜,专门负责凉菜的叶平师傅曾于国内多家国际级五星酒店掌厨,对凉菜的钻研绝对是专家级别,无论在选材、处理、烹制和摆盘方面都下了功夫。一般中餐馆对冷盘凉菜未必特别重视,叶师傅却决心打破这种刻板印象,一心一意用精细凉菜打动你。其中笔者特别喜爱花雕话梅虾和辣酒汁海蜇头,前者酒香和话梅味十分平衡而且渗进虾肉中,后者海蜇头厚切之后嚼劲十分足,喜欢海鲜的朋友不可错过。

      (花雕话梅虾)

      (琵琶鸭)

      港岛置地广场和尖沙咀海港城两间唐人馆分别由两位师傅打理,主打新派和怀旧菜式,正好符合不同客人口味。主厨方面,唐人馆海港城店由师承「江太史」后人的麦显权师傅打理,「权哥」曾任职于恒生银行总行大厦博爱堂宴会厅及中国会等,对传统怀旧广东菜向有心得。其出品中的炸酿鲜蟹盖、佛跳墙一向有口皆碑,尤其「太史五蛇羹」更是依照正宗秘方炮制的太史真传,真是想想也流口水!不过如今炎炎夏日吃佛跳墙和蛇羹又未免有点那个,麦师傅改而展示其金钱鸡和琵琶鸭两味怀旧菜式同样见功夫。金钱鸡还是老样子,结合瘦肉、冰肉和鸡肝三者美味,一啖下去脂香四射,那种香软嚼感实在很难找到代替品。琵琶鸭是笔者的旧识,家父甚为喜爱因此是自小吃到大的,这味琵琶鸭十分有肉地,吃起来同时享受大口嚼鸭肉和细心撕鸭骨边肉之乐,同时调味适度。另外当天麦师傅的素菜金柱玉簪(芦笋伴竹笙),调味轻淡令人啖出菜蔬真味,配合前两者比较浓重口味正好作为平衡。

      本文作者:观云主人

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