>

      走进温州|瓯菜中几道招牌菜如何烧,方法都在这里

      走进温州|瓯菜中几道招牌菜如何烧,方法都在这里

      108

      摘要:

      这条走了不知多少次的路还是不会走,在指挥下,向左向右向前我总是自嘲方向感不好;这个菜,不知吃了多少次,还是不会做,爸妈在身旁,常常过着衣来伸手 饭来张口的日子,不管我有多老,在他们的眼里,总是个孩子。也想着改变一下,摇身一变,十八般武艺,在切切切,炒炒炒中变出一桌子的菜来,走进瓯菜的世界,想着要学一学做菜了。

      这条走了不知多少次的路还是不会走,在指挥下,向左向右向前……我总是自嘲方向感不好;这个菜,不知吃了多少次,还是不会做,爸妈在身旁,常常过着衣来伸手 饭来张口的日子,不管我有多老,在他们的眼里,总是个孩子。也想着改变一下,摇身一变,十八般武艺,在切切切,炒炒炒中变出一桌子的菜来,走进瓯菜的世界,想着要学一学做菜了。

      在为期两天的活动中,多家媒体与大批自媒体达人探寻了多家老底子瓯味美食店,那一篇篇图文并茂的游记以及一段段段视频生动地展示着独特的温州味。

      到温州来的你,也可以跟着我们的脚步走走温州老街,尝试下温州美食。老字号美食店天一角,长人馄饨铺,老仓桥猪脏粉……列出你想要尝试的一一搜罗。

      最令我记忆深刻的就是在将军大酒店的这场瓯菜制作展示,两位瓯菜大师,把看似复杂的烧菜,演绎地没那么难了,连我这个一到家懒人躺,等着给啥吃啥的也想学一学露一手。

      在现场演绎的有这么几个菜,芙蓉蝤蠓、三丝敲鱼汤、脆皮水潺、酒炖黄鱼、七星鱼丸。简简单单的食材,变成美味可口的菜,这其中也得需要注入时间,凡事都讲究度的把握。

      活动后,向郑老师要了这几个菜的菜谱,也想着哪天试一试,不曾想一耽搁就接近半个月了。想着烧菜也是个麻烦的事,买菜、洗菜、刷碗,时间耗费的很,还不如打个电话或点点点叫个外卖来得简单。一段长时间的为所欲为,也就养就如今萧条的模样了。对我们而言,身体还是最关键的,因此,这厨艺呢,是伴终身的好习惯,要摒弃之前想的会的多做的多的思维,活到老学到老。

      这些菜,你会几个,一起试试吧。

      一、芙蓉蝤蠓

      原料:蝤蠓2只约800g、鸡蛋5个,盐少许、鸡粉适量。

      蒸鱼豉油150g 温开水 老酒少量。

      制作方法:

      1.将蝤蠓宰杀去蟹腮并洗净,并改刀成快、大螯拍裂装盘备用。

      2.将鸡蛋打散,加盐、老酒、温开水与蛋液拌匀,倒入装蝤蠓的盘子里,放入蒸柜中蒸10分钟,蛋液凝固、蝤蠓成熟出锅,淋上蒸鱼豉油即可。

      二、三丝敲鱼汤

      原料:净鮸鱼200g.、干淀粉500g 、菜心5棵,、火腿丝30g 、香菇丝30g 、榨菜丝30g、生姜丝少许、清鸡汤、米醋、胡椒粉 盐、味精。

      制作方法:

      1.取新鲜的鮸鱼切三厚片,均匀的蘸上干淀粉,用木锤敲出三片像纸一样的薄片。

      2.锅里加水烧开放入敲好的鱼片焯水,捞出入冷水冷却后切条状备用。

      3.锅中倒入清鸡汤,放入生姜丝烧开,加入火腿丝 香菇丝 榨菜丝,和敲鱼再次烧开加入米醋、胡椒粉 盐、味精调微酸辣味,再加菜心点缀即可。

      三、脆皮水潺

      原料:水潺4条(约300g).面粉 淀粉、鸡蛋1个 泡打粉、老酒 胡椒粉生姜末、番茄沙司一碟

      制作方法:

      1.将水潺洗净,去头、去骨,切为五公分长的片,用少许椒盐粉 老酒 生姜丝腌制5分钟入味。

      2.制糊:将一半面粉、一半生粉加入一个鸡蛋,泡打粉少许搅拌均匀后,逐渐加清水成糊状,放入冷油两调羹拌匀。

      3.水潺片两面拖糊下五成油锅炸熟后捞出,七成油中复炸一次,撒上椒盐粉或蘸番茄沙司即可。

      四、酒炖黄鱼

      原料:大黄鱼650g、五年花雕酒、生姜丝、冰糖、香菇、蒸鱼豉油

      制作方法:

      1.一条650g的新鲜大黄鱼,去鳞、去腮、去内脏洗净后,从背部剖开,带骨头的鱼肉上外部划3刀,入浓盐水中腌制10分钟,腌好后用清水洗干净备用。

      2.将花雕酒和水1:1,加冰糖、香菇、蒸鱼豉油少许调成汤汁备用。

      3.取一鱼盘放入洗净的黄鱼,浇上调好的汤汁,上蒸笼蒸大约10分钟即可。

      五、七星鱼丸

      原料:鲢鱼肉500克、盐、姜汁 玉米淀粉、蛋清、瘦肉、香菇、笋丁

      制作方法:

      1.将鱼身用刀斜45度角轻刮鱼肉,刮成细细的鱼茸 ,冲水干净后,沥干备用。

      2.取打酱机放入鱼茸与水打成糊状,加入盐、蛋清、姜汁,搅拌

      上成鱼浆备用。

      3.将瘦肉剁细末,加入盐、味精、姜末、香菇丁、笋丁搓成小丸子当馅备用。

      4.取锅冷水,将鱼浆中酿入肉馅,摘成丸子慢慢加热煮熟。

      5.取锅加热高汤,倒入鱼丸烧开调味即可出锅。

      本文由飞猪签约达人 游遍天涯 提供,未经授权,不得转载!

      走进温州|瓯菜中几道招牌菜如何烧,方法都在这里

      了解走进温州|瓯菜中几道招牌菜如何烧,方法都在这里推荐信息以及部分地区的门票,景区套票,图片,线路,注意事项,玩法,美食,游记,攻略上飞猪旅游攻略频道。移动版: