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      到广元朝天吃余师傅乡村十大碗

      到广元朝天吃余师傅乡村十大碗

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      摘要:

      从西安坐火车到广元,下了火车坐车到朝天区,住在朝天大酒店,距离朝天大酒店不远,中山街上有一家余师傅饭店,这儿虽然门面不大,但是却是出了名的,很多人一提起这里的乡村十大碗,都是赞不绝口。 这个十大碗,说来也是历史悠久了,从宋真宗年代就已经流行了,到了明朝永乐皇帝朱棣时代,在湖北十堰修建武当山的时候,

      从西安坐火车到广元,下了火车坐车到朝天区,住在朝天大酒店,距离朝天大酒店不远,中山街上有一家余师傅饭店,这儿虽然门面不大,但是却是出了名的,很多人一提起这里的乡村十大碗,都是赞不绝口。

      这个十大碗,说来也是历史悠久了,从宋真宗年代就已经流行了,到了明朝永乐皇帝朱棣时代,在湖北十堰修建武当山的时候,就是用这个来犒赏工匠的。其实在全国各地,我品尝过不同的十大碗。

      在贵州的毕节织金洞景区游玩,就吃过十大碗。在宁夏固原游玩,也是有个八大碗,那菜式就非常丰盛。还有四川绵阳的龙隐镇,有个影视城,那儿也有个九大碗。总之是各有特色,各有千秋。

      因为人多,所以不光吃了十大碗,主要怕不够吃,所以在上主菜之前,还吃了一些辅菜。有上一个碟子里面的豆角,切得整齐,码放的顺溜,吃起来舌尖生津,清甜之气满口,加上蒜泥和辣椒,绝对不错。

      这个是辣椒凉粉了,凉粉也是白如玉,光洁滑腻,在老家的时候经常吃,大部分是凉拌醋水辣椒油,有的地方是炒粉,和一些菜蔬佐料搭配,也是一种体验。这个辣椒就是长线辣椒了,在我们当地,夹着锅盔吃很棒。

      这个是荞面河捞,凉拌的,加上葱花,还有辣椒,上面这个像鱿鱼丝一样的不知啥东西。也叫莜面,里面夹杂了荞麦粉,颜色就是这样,可以吃汤的,也可以吃凉拌的。从汁水里捞着吃,很不错。

      一般最返璞归真的食材,最广受大家欢迎。记得在三亚的时候,很多人点海鲜菜式,我点了个空心菜,反而一扫而光。这个素菜是大家童年的记忆,家常菜,很入味,凉拌再好不过,和花生末,辣椒一起,成为经典。

      这个手撕牛肉不错,很有嚼劲,就像鱿鱼丝一样,又和鱿鱼丝的味道不一样。牛肉的韧劲,香味,还有那种瘦而不柴的感觉,一下子就扑面而来。碟子上还有芹菜一片,边上还有黄瓜片,还有一朵红花,五颜六色的。

      这个红牛的肉片量不大,但是看着是个龙虾的造型,黄瓜雕刻成的虾头,虾须,还有上面的芹菜叶,就像夫妻肺片一样。现在很多菜不光要吃起来好,还要色香味形俱全。龙游浅水遭虾戏,虎落平阳被犬欺。

      主菜还没上来,光是这些辅菜,再喝点酒,就已经半饱了,基本上就是六个辅菜,有肉的,荤菜,还有素的,蔬菜,还有面食,都是凉菜,红的,绿的,白的,黄的,总之是珍馐美味,一起上桌了。

      下面才是主菜的粉墨登场,蓝脸的窦尔敦盗御马,红脸的关公战长沙。这个就是主菜,叫做尖刀圆子,看着像肉一样,其实是一道素菜,就是豆腐,还有鸡蛋,淀粉等等,用油炸,蒸煮的方法,制作出来的,很解馋啊。

      这个是酥肉汤,这是一道肉菜,用的当然也是精肉了,配料有鸡蛋,淀粉,豆腐,料酒,木耳,青菜等等,上面撒的是葱,这个吃起来,既有肉的香气四溢,也有菜的清香之气,所以广受美食家的欢迎。

      这个是坨子肉,就是把肉用火勾烙去上面的毛,增加皮肉的香味,然后切成三四厘米长的三角形,刷上香油,武火上面蒸,最后在高汤里面闷煮。最后就是瘦而不柴,肥而不腻的坨子肉。这个原料要六分肥四分瘦。

      这个叫做粉蒸肉,就是把大米在锅里面炒熟,然后在石磨上面磨成粉,这时候把筷子厚的五花肉倒进去,加上红糖,小香,大香,橘皮粉,还有肉等等一起裹拌,最后在武火上面蒸,经过精心制作,就成了大家捧场的粉蒸肉了。

      这个就是樱桃肉,其实是一道甜米饭,主料就是大米,然后用上红糖,白糖,蜂蜜等等,再加上花生,葡萄干,枸杞,还有核桃仁等等一起在锅上蒸,蒸熟的时候,当然是甜香扑鼻的。各个地方都会做这个,只是做法稍显不同。一般是中心的一道菜。

      坨子肉也不错,俗话说就是扣肉,我小的时候老家过红白喜事也是吃这个,用刚蒸出来的软馒头夹着吃,肉香腊汁流淌的满嘴都是,那种感觉那就会明白,什么叫做过瘾了。这个和红烧肉一样,广受欢迎。

      乡村十大碗,五道热菜,五道凉菜。无论怎样,吃饭的时候要摆成三角形或者菱形,并且长辈要坐首席,中间的那道菜,长辈动筷子以后,后辈才能开吃。这就是规矩。现在有些人不懂礼仪,坐桌子上抢着夹菜,这就显得不把老人往眼里放了。

      这个是豆芽菜,里面还有青菜,粉丝,胡萝卜丝,再就是辣椒丝等等,这个菜也是为了弥补大肉大油之后的那种维生素营养的需求。吃起来酸香爽口,清甜,蒜香,醋香,汇集于这一道菜里面了。

      这个黄花木耳汤,再好不过,黄花菜和木耳,都是干菜里面的珍品,吃起来那种特有的香味和质感,让人欲罢不能。还有香干,豆腐干,葱丝,辣椒丝,胡萝卜丝,是一道很容易被人风卷残云的素菜。

      这个叫做青菜豆腐,既有豆腐的软糯,又有青菜的营养,中间用西红柿切了一个小鲤鱼,看起来就像一个池塘里面,周围是水藻,中间是水波,一只鲤鱼自在畅游。陕西这边叫做菜豆腐,蘸着佐料吃,味道不错。

      乡村十大碗,樱桃肉是必须摆在中间的,长辈先吃这个,因为绵甜软糯,口齿不好的老人容易嚼动。带丝汤也很不错,营养丰富,老少咸宜,补充人体所需养分。我比较喜欢吃素菜,肉菜感觉挺肥的。

      这一桌十大碗,我算了一下,一共是195块钱,最贵的就是坨子肉,酥肉,都是三十开钱。尖刀圆子是25块钱,粉蒸肉,粉蒸排骨,樱桃肉都是20块钱,木耳黄花是15,剩下的都是10多块的样子。所以到广元旅游,一家人吃顿十大碗,花个二百块钱,我觉得还是挺值得的,也是品尝到了咱们美食文化的精髓了。

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