吃在陕西,回味陕西的面

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摘要:

陕西的面食都很讲究品质感。出门在外,一直很怀念家乡的味道。 陕西的面食种类实在太多,遍地开花,以至于无法说清究竟哪种可以作为陕西面食的代表,以至于面食的名声叫得很不响亮。反而落后于邻近省份甘肃省的拉面,山西省的刀削面。但陕西人不想这么多,也并不急功近利,依然自我陶醉于五花八门的面食及各种小吃之中。

陕西的面食都很讲究品质感。出门在外,一直很怀念家乡的味道。

陕西的面食种类实在太多,遍地开花,以至于无法说清究竟哪种可以作为陕西面食的代表,以至于面食的名声叫得很不响亮。反而落后于邻近省份甘肃省的拉面,山西省的刀削面。但陕西人不想这么多,也并不急功近利,依然自我陶醉于五花八门的面食及各种小吃之中。

好了,在外地遇到的陕西面食店卖得东西都不便宜,在面店中算是最贵一类的。但用的都是好料。比如肉、油是名牌的;醋是关中岐山香醋等。面条是手工,比较耗人力。其实自已是咸阳人,但对岐山香醋还真了解不多。岐山臊子面的名声却是很响的,其实这背后,岐山的香醋有不小的功劳,但鲜为人知,和陕西人的思维模式,政府的宣传力度以及很多因素都有关系。这段时间了解了下,岐山本地人现在依然有一部分自家酿醋,而在众多口牌之中,当地人的口啤最好的粮食醋是家家餐和岐味源牌香醋。

下面这是碗油泼面(12)。口感算是地道的了。但看装盘和窄面条,我可能要反应一会才能认出。陕西的油泼面多数是扯的宽面,也即所谓的裤带面之类的。陕西人一般不太说什么裤带面,biangbiang面。要是窄面换成宽的,会更地道。

肉夹馍(10,12)。总是想起小时候泥糊的炉子,烤出来的坨坨馍(白吉馍)肥美厚实,香喷喷就是甜吃也诱人。加上特制的腊汁肉,咬一口唇齿流香,回味无究。这肉嘛,不能纯瘦,肥瘦是有比例的,这样吃起来更香。不过现在市场化了都,这种感受很难找得到了。就算是名气大点儿的也都那个样。店里一般有普通和优质的。优质是纯瘦的,其实没必要的。这家店的肉夹馍吃起来并没有十分的好,馍和腊汁肉总感觉较紧和干。

岐山臊子面(15)。这个相对名气较大,关中宝鸡岐山的。陕西的臊子,类似于苏州所说的浇头。精心制作的手工面,特制的臊子,和上好的汤,必需要配以岐山上等的好醋才能做出地道的岐山臊子面。酸中带辣红艳艳的吃起来很爽。这家店做的比较地道。

“三合一面”(20)。外加了臊子,西红炒蛋的油泼面。西红柿炒蛋怎么没有焖炒后的汤汁呢,比较干。油泼的滋味降低了。还是那个观点,若是宽面就好了。吃单纯的油泼面就好了,这个不推荐。另要了勺子是来喝醋的,醋是是陕西那边的岐山香醋,适量品尝,不错的。

民以食为天,对了。如果说名声有落后,那也只是表象,却胜在内涵丰富。之前,有专家组出了个全国十大面食排行榜,陕西面食无一上榜,真是另人啼笑皆非,也另众多外地食客不满。不禁让人感叹中国的伪专家数量之多,着实称奇。没那个人生内涵和学者精神,干嘛搞个全国性的面食排行榜吸引眼球呢?你排排自家的江浙面食榜不就好了嘛!陕西的面食种类上百种,自家经常做的也有几十种。悠远留长,它的地位客观的摆在那里,不是一些人,或一群专家能够去下定义左右的。

biangbiang面(25),读2声。字只能用拼音代替,笔划过于繁复。将面剂子揪扯成带状的短片(裤带状),甩进锅内,发出的声音,即 biang。或 扯成长带状的宽面时,在案板上弹落的声音,即biang。陕西人吃面一般不说 biangbiang面或裤带面。家常面而已,做得还行。他们的豆腐是过油了的,比较香,觉得是用心在做。

没料到,虽然价格不便宜,但饭点时间,食客不少。

浆水面(18)。这碗面是26号吃的。居然还有浆水面卖,没料到这几天还真有。因为这浆水面只在大夏天才能吃到,而且在陕西,饭馆里是吃不到这种面的。夏天很多户人家都自已做。大都用芹菜在坛子内发酵制成,清凉解署,发酵的汤那是应该喝完的,别有一番滋味。我家里每年夏天都做的。陕西自家做得面食那是太多了,难以一一列举。麻舍(地道的读法就是这两个字的音),“半汤”(和麻舍有些像),烙面等个人很偏爱。小时候,烙面一顿能吃十几碗。

这碗浆水面做得不错,找到了家乡的味道。价格的确贵了。店里还有凉皮、擀面皮、米皮,还有裤带面,居然有麻舍(麻食儿),有闲就会去逐一尝试。

裤带面。这其实也就是扯面,biangbiang面啦!这家店是用蘸水面的形式来吃的:一个大面盆里盛两根面条一般就吃个差不多了。配一碗蘸汁,以西红柿蛋汤 为主。其实在家乡吃扯面通常都较随意,而本店内的裤带面做工扎实,还是较少见的。宽长如裤带般地,吃起来很过瘾。我另外要求了一小份醋(大王熏醋),还真是用碗盛了一半,真够大气!这明显要浪费很多啊~这家店给人的感觉还真是难得。

另外呢,岐山香醋 口感绵香有回味,比熏醋好喝。

饭点时间客人还真是多:

麻食儿(16)。形状和家里面的不太一样,不知道是不是手工搓成的。在异乡吃吃找感觉也不错。一般店里面吃不到这种家常面食。

凉皮(10)。做得也不错。

酸汤面(10)。这个没有多少代表性,且性价比很低,不推荐!

西红柿鸡蛋面(13)。这个很多地方都有,不算是陕西特色吧!

油泼面(15)。陕西油泼面 主要是下面这种形式的。这个是特意说明不要那种较窄的。扯面贵3元。性价比太低,吃不到什么东西,15元不值这个价,偶尔馋了才会来过过隐。

下面是在 别家吃的 油泼面,口感用料等也到位了,价格确是 8元钱。

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