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      吃在漳州,特色漳州卤面

      吃在漳州,特色漳州卤面

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      摘要:

      到漳州时,已是接近傍晚时分,由于太饿,恐怕一时半会儿还找不到当地的餐馆老店,所以在文昌阁十字附近的兰州拉面馆吃了碗 番茄炒蛋盖浇面。一般 找不到 当地传统餐饮老店时,我大多会选择清真的兰州拉面馆就餐。傍晚就在新华西路,延安路,瑞京路(也叫女人街)一带 溜哒,应该是比较繁华的商业圈,新华西路延安路十到漳州时,已是接近傍晚时分,由于太饿,恐怕一时半会儿还找不到当地的餐馆老店,所以在文昌阁十字附近的兰州拉面馆吃了碗 番茄炒蛋盖浇面。一般 找不到 当地传统餐饮老店时,我大多会选择清真的兰州拉面馆就餐。傍晚就在新华西路,延安路,瑞京路(也叫女人街)一带 溜哒,应该是比较繁华的商业圈,新华西路延安路十

      到漳州时,已是接近傍晚时分,由于太饿,恐怕一时半会儿还找不到当地的餐馆老店,所以在文昌阁十字附近的兰州拉面馆吃了碗 番茄炒蛋盖浇面。一般 找不到 当地传统餐饮老店时,我大多会选择清真的兰州拉面馆就餐。傍晚就在新华西路,延安路,瑞京路(也叫女人街)一带 溜哒,应该是比较繁华的商业圈,新华西路延安路十字有一座市民悠闲的中山公园。路口这边看到了口啤还不错的 阿芬卤面中闽百汇店,吃饱了,无福享受了,留给明天吧。头一天 晚上 夜宿厦门的 ××,现在真是比较困了,快点找地方早点歇息。就在 中山公园十字这边的商圈 找了家宾馆的电脑房,因为数日不曾写旅行日记了,生怕遗忘了还是趁有电脑的时候 多补几篇吧!哎。宾馆的电脑房那个电脑可该淘汰了吧,硬件设施跟不上啊!屏幕又小,真烦心。宾馆很多情况下还没有家庭旅馆来的舒心呢!

      第二天一早醒来,就直奔十字旁的阿芬卤面馆。繁华地段,口啤又不错,小店较精致,狭长型的空间,食客络绎不绝的样子。看那服务员先是用漏勺把面条在一口锅内烫熟,这个很快的,肯定是熟面条,然后 从另一口锅内 浇入一勺卤汁,想必这面条的精髓就在于那卤汁吧!台面上摆放有相当种类的配料,我额外加了猪大肠,牡蛎肉,其中大肠是大肠圈的形式,需要用剪刀剪成一段段的。这样,一碗丰富的卤面就诞生了。外观,浓郁醇美。汤汁,粘稠鲜香。而那个卤大肠的断面一层层是实心的。

      吃起来,还是能找到感觉的。远比苏州的面食够味。苏州的面条多为类似于细挂面(龙须面)般的,口感不佳。汤大多是红色的,甜咪咪的,通常会在面条上放一块大大的肉,或爆鱼,或鸭肉等。在老店里吃过几乎都如出一辙,我从来都是不以为然。这漳州卤面算是找到了面食应该有的气魄,虽然有点南方化。难怪漳州地区有句俗语是:“穿在苏杭二州,吃在漳泉二州”。于是我查了资料,居说这是迁居或是流放到此的北方人带过来的,靠海使他们 尝试加入海鲜原料不断演化成了漳州地区今天的卤面。其精髓在于卤汤,传统原料不可或缺的有虾仁、香菇、鱿鱼干、黄花菜、瘦肉,笋丝等。这些要加入肉骨汤中 熬煮,然后 不断加入鸡蛋液,调匀的红薯粉。做面除了掌握火候外,还要不断搅拌,这样,一锅 鲜香带有粘稠的卤汤就即将大功告成。至于面应该是用碱发酵过后的熟面,吃时只需要一烫,加上 豆芽蔬菜等用卤汤浇过,再撒上香菜胡椒粉等。另外,还有额外搭配的原料。

      由于旅行时间的限制,没有把其余有口皆碑的卤面和小吃一一尝试(还有 百嘉小区 卤面海总店,上午有售;一中后门对面的洋老洲卤面等),但相信都是 由广大市民口口相传而塑造出的金字招牌。漳州一带客家土楼是一大特色文化,也是最名声在外的知名景观。由于各种原因,这次旅行的土楼参观就取消了,留给以后有充浴的闲暇再来小住几日好好体验一番。其实除了漳州土楼和龙岩土楼,泉州一带的土楼文化也是深厚的,下次有时间会过来体验。另外百度了下漳州这座城市,说是漳州平原是福建最大的平原,著名的“鱼米花果之乡”,生态之城。著名的侨乡和台湾祖居地,名不虚传!

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