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      鳗鱼之神|到底神在哪儿?

      鳗鱼之神|到底神在哪儿?

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      摘要:

      一部由大卫贾柏拍摄的关于寿司的纪录片《寿司之神》使人们对于“寿司之神”小野二郎有所了解,其实在日本料理界还有与“寿司之神”并列的“两大神”,共称为三大食神,分别是“寿司之神”小野二郎,“天妇罗之神” 早乙女哲哉以及“鳗鱼之神”金本兼次郎。 来到东京,品尝鳗鱼饭大抵是一定要的。是传承五代的悠久老店。在这里不仅可以品尝到最为正宗美味的鳗鱼饭,还能见证“鳗鱼之神”金本兼次郎先生烹饪的过程。

      一部由大卫·贾柏拍摄的关于寿司的纪录片《寿司之神》使人们对于“寿司之神”小野二郎有所了解,其实在日本料理界还有与“寿司之神”并列的“两大神”,共称为三大食神,分别是“寿司之神”小野二郎,“天妇罗之神” 早乙女哲哉以及“鳗鱼之神”金本兼次郎。

      来到东京,品尝鳗鱼饭大抵是一定要的。位于东京东麻布的五代目野田岩麻布饭仓本店是最负盛名的鳗鱼店,毗邻东京铁塔,是传承五代的悠久老店。在这里不仅可以品尝到最为正宗美味的鳗鱼饭,还能见证“鳗鱼之神”——金本兼次郎先生烹饪的过程。

      “鳗鱼之神”的店野田岩创建于1800年,创业至今已有160多年的历史了,如今由第五代传人金本兼次郎经营。历经五代之久的老屋随处散发着艺术的气息,一层的玄关展现出一股淡淡的文化沧桑感,二层有散座客席与和风包厢,经历翻修,依然保存着高山古民家的土蔵风格,三层的个室散发出雅静风韵,装饰设计展现出日本旧时独有的格局。与此同时东京还有3家分店,由于金本兼次郎特别喜欢法国,故在巴黎也开了一家分店。

      那“鳗鱼之神”到底神在哪儿呢?

      第五代传人金本兼次郎接手野田岩已近70余年了,如今88岁的老爷子还是每天坚持亲自杀鳗烤鳗,在烤炉前感知火的强弱、摆放的位置,感知鳗鱼微妙之处的变化,认真经营着鳗鱼料理,同时老爷子在传统工艺的基础上还设计出许多新的菜式,真正将快餐做成了慢餐,用心雕刻出最好的美食,始终追求职人的那份责任感,也许这份认真与坚持造就出来了“神”之所在。

      老爷子在制作过程中使用传统烹调方法,期间不需要用任何其他工具,仅凭借眼睛、鼻子,一看、一闻,就能烤出来香甜松软,金黄丰盈的鳗鱼。将纯天然的鳗鱼使用背开杀的方式处理,先烤后蒸,蘸上秘制的酱汁之后再烤,烤的时候翻上三十六回,只听见“刺啦刺啦”的响声一阵阵的,待皮和肉都呈现出金灿灿发光的颜色,就说明烤全熟了。只见鳗鱼四周散发着淡淡“白烟儿”,那脂肪油滴在烤炭上的香味,闻一下,实在是叫人垂涎不已。这时再尝上一尝,那香甜松软的鳗鱼含在嘴中,实在是妙极,要是再配上一杯红酒,这滋味,真比神仙儿都快活咯。

      由于“鳗鱼之神”的店——野田岩在东京并没有“寿司之神”、“天妇罗之神”的店那么有名气,因此前往该地品尝美食并不需要提前预约,直接到达该店即可,而且野田岩在东京铁塔的旁边,夜晚时,还能看到铁塔美景。想象一下,吃着娇艳欲滴、金黄丰盈的鳗鱼饭,品尝着淳淳的红酒,看看窗外东京铁塔的夜景,多美啊。

      本文由飞猪签约达人 锦囊 提供,未经授权,不得转载!

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