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      面食之都武威,走过路过不可错过

      面食之都武威,走过路过不可错过

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      摘要:

      凉州 甘肃重镇武威,古称凉州。它位于河西走廊的东端,古丝绸之路的要冲。凉州有许多令人流连的名胜,有许多令人赞叹的美食。在诸多美食之中,论名气,论特色,首推三套车。 何谓“三套车” 三套车,没见过、没吃过者不解其意,望文生义者,总以为是三驾马车,或都以为是那首流行于民间的俄罗斯民歌。其实武威的三套车

      凉州

      甘肃重镇武威,古称凉州。它位于河西走廊的东端,古丝绸之路的要冲。凉州有许多令人流连的名胜,有许多令人赞叹的美食。在诸多美食之中,论名气,论特色,首推三套车。

      何谓“三套车”

      三套车,没见过、没吃过者不解其意,望文生义者,总以为是三驾马车,或都以为是那首流行于民间的俄罗斯民歌。其实武威的三套车与俄罗斯的歌曲并没有多少关系,武威的三套车,是指冰糖红枣茯茶、凉州行面、腊肉三样食品,它们是组合起来,捆绑在一起卖的,如三驾马车一样,缺一不可,少了一样,便不完美。这就是三套车的灵魂,说到这里,还有一个历史故事。

      左宗堂收复新疆之时,路过武威,因连日来周途劳顿、人困马乏在凉州休整。正在此时,有位凉州当地的厨师,平日一向仰慕左宗棠的大名,就把自己做的最好的行面和腊肉呈献给左将军,并用用祁连山产的十八味名贵中药材制成的药茶给左将军解渴,左宗棠大将军吃完后,顿时感觉神清气爽,再加上喝了厨师自家用祁连山的圣水酿造的烧酒,整个人又焕发了活力,便向厨师问这三样食物的名字,因食物无名,厨师一时不知如何回答,此时左宗棠大将军便说:“此乃我军“三套车”也,缺一不可,此次西征得此三样食物,便能大获全胜。” 随用此犒劳三军。令士气大振,百战不殆。果然新疆之战凯旋。此后“三套车”的美名在凉州等地广为流传。

      一茯茶

      一杯滚烫的茯茶,酸甜开胃,消渴解乏。这茶中有山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁,经长时间的熬煮,喝前外加冰糖。茯茶的汤汁呈赭色,像红茶,像咖啡,更像葡萄酒。深沉中透出暖意,很有生气,也很诱人。尤其在哈气成霜的寒冬,有着强大的招徕性和亲和力。这茶随喝随续,任凭尽兴。

      一行面

      行面,也叫饧面。将面加水揉匀后,让其「醒」半个小时。待面「醒」后,经搓揉抻拉,便可成型。这面条可圆可扁,圆的筷子般粗细、扁的手指般宽窄。满满的一碗面条,浇上稠稠的卤汁,这卤是勾了芡的,厚实明亮。卤中有胡萝卜丝、芹菜丝、肉丁、肉片诸等配料,可谓内容丰富。这面滑爽筋道,既耐嚼,又熬饥。

      一腊肉

      腊肉,这是用新鲜猪肉用老汤老卤,经文火长时焖制出来的。这肉色泽金黄,香而不冲,肥而不腻,熟而不烂。至于腊肉分量的多少,肉块的大小厚薄,随顾客的心愿。一般腊肉随意地码放在盘中,撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像豪华饭店那样过于严谨,讲究章法,它于随意中透出从容闲适的生活态度。这腊肉的口味既不齁人,也不寡淡。你可就着茶吃,也可拌在面里吃,悉听尊便。

      值得一提的是,在武威,卖三套车的均同在一处,分门别类,单一经营。这样的好处是精力集中,精益求精。你只需任意挑选一家茶馆,落座后,可以任意点哪家的行面和哪家的腊肉。余下的一切,均由茶馆的老板跑腿代劳,你只须品茶便可。

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