真正的老北京美食,很多人听都没听说过,好吃又不贵~

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摘要:

老北京小吃,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而成,荣登北京特色民风习俗榜首,不仅品种多,风味也非常独特!来到京城,自然不能错过。 天下唯有美食与爱,不可辜负!美食在旅行中的意义,似乎很难准确形容,但旅行一定和美食有关。 【  卤煮火烧  |  比京剧还要纯粹  】 卤煮火

老北京小吃,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而成,荣登北京特色民风习俗榜首,不仅品种多,风味也非常独特!来到京城,自然不能错过。

天下唯有美食与爱,不可辜负!美食在旅行中的意义,似乎很难准确形容,但旅行一定和美食有关。

【 卤煮火烧 | 比京剧还要纯粹 】

卤煮火烧是老北京最纯粹的东西,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉“,据说光绪年间人们买不起五花肉煮制的苏造肉,就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之就造就了卤煮火烧。

火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾一碗端上来,火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,人间美味!

小肠陈,姚记炒肝的火烧,都很地道!

◆ 小肠陈卤煮 ◆

是家有名的老字号,卤煮可选的种类很多,口味虽然没到惊艳的地步,但确实比一般店要好。

汤不浑,也不会觉得特别腻,下水处理得比较干净,火烧泡得恰到好处,没有硬心,吸附了浓浓的汤汁之后,入味有嚼头,味道很正。

他家的卤煮什锦火锅绝对要点,一大锅热滚滚的卤煮端上来,霸气十足,延续了卤煮一贯的传统,汤头浑而不浊,酱香扑鼻,加入猪肠、肺、肝、肚、五花肉、豆腐等食材后,油香滑口,味道正宗。

地址:丰台区方庄环岛南芳群园三区11号楼

电话:+010 6762 0251

营业时间:周一至周五10:30-15:00,16:30-22:00;周六至周日10:30-22:00

价格:人均65元

【 豆汁儿和焦圈 | 老北京人的早餐 】

老北京人早餐的黄金搭配,是北京独具特色的民间小吃,已流传了上千年。豆汁儿以绿豆为原料制成的,颜色暗淡,味道甜酸。焦圈原是清朝宫廷膳食,以面为主要原料油炸而成,形似手镯,玲珑剔透,色泽深黄,酥焦香脆,落地就碎。

可以到胡同聚集区的老磁器口豆汁店,护国寺小吃来一份豆汁儿配焦圈的早餐。

◆ 老磁器口豆汁店 ◆

老北京都知道这里,店里爷爷辈的食客随处可见。他家的豆汁够地道,灰绿色、稠稠儿的、微酸的味道爱之者爱死,恨之者恨死。

这里的焦圈炸得脆脆的,蘸着豆汁吃别有一番风味。价格虽然比以往小涨,但慕名而来的食客依然络绎不绝,来北京到这家店吃吃挺不错的。

地址:东城区天坛北门对面(老磁器口豆汁店2楼正餐部肆友轩)

电话:+010 6702 8907营业时间:11:00-21:00价格:人均14元

【 奶油炸糕 | 富有营养的小吃 】

北京小吃中富有营养的小吃品种,有着老北京十三绝的称号。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。

其中奶酪魏(增光路店),作为北京老字号的民间小店,奶酪制品没的说,刚出锅的奶油炸糕外酥里嫩,松软糯口。

◆ 奶酪魏 ◆

又是一家老字号,店面虽然不大,但干净整洁。甜品种类繁多,他家必点的宫廷奶酪口感醇厚,白晰香滑而不腻口,是介于奶酪和酸奶之间的感觉。

另外,刚出锅的奶油炸糕也是外酥里嫩,松软糯口,值得闭上眼睛好好享受。至于杏仁豆腐,也是滑嫩无比,甜蜜中含着丝丝苦味,清新淡爽。

地址:西城区广安门内大街202号107室(牛街北口大中电器西边口内)

电话:+010 6352 2402营业时间:10:00-20:00价格:人均20元

【 炒肝儿 | 北京的传统小吃 】

炒肝儿是北京的传统小吃,主料是猪肥肠,配料为猪肝,调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等等,成品汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,清淡不腻,醇厚味美。

吃炒肝儿,最有名的自然是鼓楼的姚记炒肝店。这家店因美国副总统拜登的光临而名声大噪,不过位于前门鲜鱼口的天兴居炒肝可也是被列入了"非物质文化遗产"保护名录呢!

◆ 姚记炒肝店 ◆

这家店也是很出名的老店,民间还流传着一句话“要想吃炒肝,鼓楼一拐弯”。这句话被挂在店里的墙上,真的挺贴切,确实是鼓楼拐弯第一家。他家的炒肝大碗9元,小碗6元,其他美食也挺多的。

炒肝第一眼感觉很粘乎,貌似放了很多生粉勾芡的样子,里面有新鲜的猪肝和猪大肠,还加有大蒜提味。肠子和肝处理得干净,没有腥骚味,猪大肠入口即化,总的来说很顺口,味道特别香。

地址:东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)

电话:+010 8401 0570营业时间:06:00-22:00价格:人均24元

【 爆肚 | 最美味的羊肚 】

爆肚是水爆羊肚的简称,一个羊肚分为六样:肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。吃爆肚必须蘸着作料,有香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋,和吃涮羊肉用的作料相同。

吃爆肚,推荐什刹海前海的东兴顺爆肚张,百年老店,传统风味。爆肚很嫩,火候恰到好处,不少人专程来这里就为吃这口儿。

◆ 东兴顺爆肚张 ◆

北京老字号,面朝后海,春暖花开。人气火爆,最好是十一点一开门就去,不然去晚了你就只能有什么吃什么咯。这里的爆肚、果子干、散丹、羊杂汤等等都是招牌菜。

他家人气最火爆的肯定是爆肚了,是爆肚中的精品,用四个字来形容就是韧、脆、香、嫩。很多人就是喜欢那股羊膻味,如果你不好这口,来个百叶、肚仁也是极好的。

地址:西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

电话:+010 6405 7412营业时间:11:00-20:00价格:人均47元

【 驴打滚 | 百吃不厌的美食 】

驴打滚——老北京传统的特色小吃,知名度颇高。成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌。

护国寺小吃店作为一家老店,这类小吃品种很齐全。

◆ 护国寺小吃店 ◆

老北京特色小吃店,品种很全,价格也公道。他家的驴打滚外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味。

这里的豌豆黄细腻,面茶香气扑鼻;奶油炸糕百吃不厌,奶香味很浓,软糯可口;豆汁酸爽可口,开胃,浓稠正合适。另外,还有羊杂汤、面茶、焦圈、豆腐脑、艾窝窝等小吃也非常不错。

地址:西城区护国寺大街93号(老人民剧场对面)

电话:+010 6618 1705营业时间:05:30-21:00价格:人均23元

【 炸灌肠 | 好吃不油腻 】

炸灌肠一般分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁。

另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊状,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。姚记炒肝店,海碗居,哪怕是一般的早餐店都有~一定要试试看~

◆ 海碗居 ◆

一进门就能感觉到一股特有的、浓浓的老北京味儿,在其他地方几乎是体会不到滴。店内所有的一切物品都是摆放的那么合理、有条有序,四方桌,长板凳更加表现出了浓浓的老北京味儿。

他家的灌肠真心太赞了,这个灌肠不是带肉的,是面糊糊炸出来的,炸完了金黄香脆,单吃的时候没什么特别的味道,重点是配的蒜汁,入口之后感觉馋虫立刻被勾起来了,完全停不下来。

地址:朝阳区松榆南路36号(华威桥东)

电话:+010 8731 3518营业时间:10:30-22:30价格:人均55元

【 糖火烧 | 300多年历史的小吃 】

先把红糖和芝麻酱、桂花、香油等调匀,再加适量的面粉和面碱,摊在擀薄的面皮上,反复卷折,最后团成饼坯,入炉烘烤即成。糖火烧是老北京人常吃的早点小吃,已有 300多年历史。

作为北京人常吃的早点小吃之一,糖火烧随处可见,其中以大顺斋的糖火烧最为出名。

◆ 大顺斋 ◆

又是一家三百多年的老字号,很多北京人一馋糖火烧就直奔他家。这里的料超足,吃不出什么白面的感觉,就像是纯红糖和麻酱的团团。也许有人嫌太甜、太干、太噎,但淡了就不是这个味儿了。

其他传统清真糕点也不错,推荐牛舌饼、江米条、椒盐酥、自来红自来白月饼、五字饼、提子酥都很好吃,而且价格也很实惠。

地址:西城区牛街5号牛街清真超市内

电话:+010 8952 2445营业时间:08:00-19:00价格:人均15元

【 大街小巷中的美食 | 很常见但也很美味 】

这些美食都是北京大街小巷里胡同里最最常见的小吃,不一定有什么店面,可能就只是一个小摊,或是一辆小三轮车就开卖,更或是在老奶奶的小拖车里。这些小吃虽然完全谈不上高大上,但确是很多北京人心里最难以割舍的美好的记忆。

◆ 老北京瓷瓶儿酸奶 ◆

来过北京的人一定喝过这酸奶。每个瓶口儿用一层很脆的、蓝白相间的纸盖住,再用橡皮筋儿勒上,老板给你一根儿较粗的管儿,“啪”的一下儿,全是童年时的回忆。

“吸溜吸溜”,三五下儿就干掉一瓶儿,咂摸咂摸嘴,绝对的酸酸甜甜,凉爽可口。不过要记得把瓶子退还给老板哦。在老北京城中心的胡同里,小卖部都有的卖。

◆ 褡裢火烧 ◆

提起褡裢火烧,老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特。用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入油锅煎熟,直至色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其外形有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。

作为老北京历史悠久的一道小吃,许多老字号店都有售而且味道也都很不错。瑞宾楼,大栅栏门框胡同,鼓楼,护国寺小吃,皇城根都很推荐!

◆ 豌豆黄 ◆

豌豆黄以白豌豆、白糖、红枣等为原料,是北京的传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫,因此也分为宫廷和民间两种。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。

街头常见,基本上哪里都可以吃到。护国寺小吃,隆福寺小吃,京味楼味道都非常不错~

◆ 炸酱面 ◆

在现在北京胡同里的大杂院,你仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上,不尝尝老北京炸酱面大王的炸酱面,还真对不起咱自己这张嘴。

◆ 冰糖葫芦 ◆

都说那冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜……”这首歌让冰糖葫芦红遍了大江南北。冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,吃起来又酸又甜。

山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱涤虫,特别是助消化,常吃山楂能健脾开胃、消食化滞、活血化痰。北京比较热闹的街头小巷基本都能吃到~比如王府井小吃街~

◆ 艾窝窝 ◆

北京传统风味小吃,以前每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初~艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。

”先用蒸熟的糯米晾凉后揉成圆皮,再把桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成馅,味道甜而不腻,十分适口。磁器口,护国寺,王府井都能吃到,非常常见~值得一试!

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