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      热辣重庆,吃货的归属之城

      热辣重庆,吃货的归属之城

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      摘要:

      去年陪伴了一整个夏季的《中国有嘻哈》带来的“勒是雾都”一直在脑海盘旋,以至于在出发去重庆前总想着要买一件印花衬衫匹配一把重庆的江湖气。 正值重庆最热的几天,热辣之感处处来袭,这座在抖音山被刷爆的网红城市全然没有清冷的场面,正值中午路上的游客举着小风扇也依然要走在炙热的解放碑,到傍晚时分,空气里渐渐

      去年陪伴了一整个夏季的《中国有嘻哈》带来的“勒是雾都”一直在脑海盘旋,以至于在出发去重庆前总想着要买一件印花衬衫匹配一把重庆的江湖气。

      正值重庆最热的几天,热辣之感处处来袭,这座在抖音山被刷爆的网红城市全然没有清冷的场面,正值中午路上的游客举着小风扇也依然要走在炙热的解放碑,到傍晚时分,空气里渐渐多了火锅的香气,对于吃货来说,我一个景点的卡都没打,埋头吃着重庆美食“沉溺”于疯长的肥肉中,一边眷恋着江南的初秋,一边把汗水挥洒在烈日下。

      轻轨李子坝出口外景

      夏天的重庆相对闷热,直到夜晚热气依然无法消散,如果赶在夏天来游玩,就当免费蒸桑拿了。其他的时间里,这座平均雾日达百天的“雾都”时不时地被浓雾笼罩,正因此,辣椒便成了重庆人的必须的调味品,入菜后不仅增添风味,其辛辣口感更能刺激味觉和食欲,最重要的是身上的湿气通过辣椒得到了释放,所以重庆菜重油重麻重辣,可以说是将调料用到了极致,让舌尖享受最大程度的快感。

      地理环境造就的饮食习惯,使得川菜遍布大江南北,要说最正宗的必然在发源地川渝一带,出发前我的美食收藏夹里已然存满了各类店铺,密密麻麻的餐饮小店遍布重庆各大区,因为活动地点就在渝中半岛,在有限的时间内吃了火锅、苍蝇馆子、烧烤、小面、串串和江湖菜,味道都很不错,从这一点上来说,在重庆随便走进一家馆子也都不太容易踩雷,但餐饮竞争太多激烈,迭代也很快,留存着的每段记忆也都是独一无二的,且吃且珍惜。

      一碗小面才是真重庆

      >>花市豌杂面

      重庆当地人的早餐必须且一定是小面,可干熘可带汤可加入任意配料,面儿大多是圆形的碱面,在沸水中翻滚几分钟适时捞出,铺在已经放置好调料的碗里。

      这份佐料诠释的正是不同店家对于小面灵魂的不同理解,铺就着小面的基调,是麻是辣是鲜或者是香,全靠它的升华,花市豌杂面里的豌豆也是点睛之笔,熬到酥烂的黄豆有些许绵密,就着颗粒感较大的肉酱拌入面中,一碗简单的面同时充满了油辣子的香气与花椒粉的麻加上肉酱里适当的酱香,劲道顺滑。

      听说重庆餐饮行业协会为了定义标准的重庆小面起草了《重庆小面烹饪技术指南》全方位的提供小面的整体操作流程与配料比例,虽说有些言过其实,但无不是以这种方式应对“被混乱”的市场,是对传统家乡美食的一种偏爱。

      人均:8-15元

      苍蝇馆子的市井之味

      >>食味轩羊肉馆

      这是一个老重庆推荐的小店,也是通常意义上的苍蝇馆子,隐藏在某个公交车站背后,午餐时间来用餐的都是一些说着重庆话的人,把自己浸润在重庆话的语境里,自然而然也就听懂了点菜阿姨推荐的菜名。

      淋汁豆腐首当其冲推荐NO.1,一整块嫰到不行的豆腐浸在红油中,用汤匙剥开将白嫩的内里瞬间融化于汤汁中,特别适合拌饭,花椒面是适可而止的程度,不过份抢戏,是一个合格的配角,衬托着这块价值仅8元的豆腐带来舌尖不同层次的热烈回响。

      拌羊肉 、拌豆芽几乎都是一个路数,但即便已经掌握了店家的一丢丢精髓,却也甘拜下风吃完了一大碗米饭。

      特别推荐羊杂汤,可无限免费续加,不膻不油拉升了一整顿饭的卡路里。

      人均:20-40元

      私房菜馆的新派家常

      >>鬼太厨房

      吃货推荐的私房江湖菜馆,自然不会错到哪里去。

      迷失于夜晚的花市里,路边是收摊的店家和闷热的空气,给鬼太的老板打电话,老板说“你就站在那里不要动,我来接你”,仅这一句,就将私房菜这股神秘的气息升至峰值,是有多神秘啊这么难找。

      十分钟后老板出现在路口,拐过好几条巷子后来到破旧的居民楼,电梯刷卡上楼“鬼太厨房”四个字低调在墙上绽放。

      稍稍等位后点菜,想吃的鱼几乎都售罄了,只能点上几个招牌菜,这菜一上桌,开始明白了这家店为什么总被口口相传了。

      土豆片,脆而薄,辣度正好,是凉菜首选。

      鸭肠,加入豆芽菜,在脆爽与清爽中找寻某种平衡,青椒与米椒完美结合,有着不同程度的辣,非常下饭。

      招牌鸭掌,先卤后烧,红油将肉紧紧裹着,啃着鸭掌时程度不均的辣在口腔传递延续,加上花椒,将舌尖推上高潮,是最辣的一道。

      吃完几道菜后一道汤收买了我心,简单的手工丸子加上青翠的丝瓜,汤底是熬制的细油高汤,一碗下去,带来极度的舒适感。

      鬼太开在居民楼顶楼,去吃前最好先订位,将江湖菜开于僻静的高空,重庆人骨子里也挺浪漫的。

      人均:80-150元

      空气里翻腾的火锅气

      >>珮姐老火锅

      想奉劝各位一句,没有太多时间真的不要去吃珮姐。作为连续三年美味不用等火锅类排名第一的店,平均排队时长在2小时以上已经是非常客气了,正午时分门口依然坐满了人,它用火爆证明着自己。

      与上过舌尖上的中国的渝味晓宇火锅、镇三关火锅位列重庆火锅前3甲,珮姐自然有着自己独有的特色。

      一,锅底够滋味。在重庆吃火锅我是永远不敢尝试微辣的,仅就微微辣已经是极限,这里的锅底一般以牛油、豆瓣、花椒、辣椒、醪糟等作为辣锅锅底,随着温度的升高,越煮越麻,越热越辣,肉眼可见珮姐的锅底的油与辣都是非常清爽和干净。

      二、食材新鲜。点了几个招牌菜,如鲜鸭血、鹅肠、屠场鲜毛肚,都是非常新鲜的颜色与口感,特别是鸭血,需要强烈安利的是珮姐的冰汤圆,是吃完火锅后的完美收官。

      三、服务到位。较场口这家珮姐因为桌数有限,服务还是相当到位的,想象一下吃火锅服务如果不到位,结果也许是这边厢已经被火锅辣到要哭,那边服务员还没有端上解辣的饮料,从此连微微辣都不敢尝试了。

      人均:90-150元

      串串香的另一个江湖

      >>何王氏串串香火锅

      重庆的两大锅,除了火锅就是串串香,很多人会觉得两者没有太多差异,但和火锅相比,串串香更随意,更接地气,也更适合一个人吃。

      无论是关着膀子的胖子还是邻桌默默点了一大锅串儿的大叔,吃串儿真的是想来就来,一瓶冰啤酒和一锅沸腾的食物,是重庆人解压的另类门道。

      串儿是各取所需,也是不够再添,各类食材明目张胆地铺在眼前,冰箱里新鲜的猪脑和鸭肠是特别用小碗装着的,只供应着一些食客爱这口儿的胃,把选好的串串一溜烟的丢到锅里,吃时蘸取辣椒面,一口一口吃掉忧愁。

      人均:30-100元

      夜晚是属于烤串儿的

      >>袁师傅烤肉

      也算是吃过不少烤串儿的我,爱东北烤串儿的生猛和热乎劲,也爱南方烤串儿的细致与讲究,同样爱重庆烤串儿的爽快。

      利利落落的串儿一字铺开,大多以肉、内脏为主要食材,大肠、牛筋、苕粉、腊肠、猪脑,种类不偏不倚刚刚好,意外之外的烤大蒜味道也特别好。

      隔壁刚好是凉糕店,重庆的凉糕也是不得不尝,不仅中和了辣,也有着香甜软糯的口感,是烤串标配。

      人均:50-100元

      深夜时分,重庆灯光依旧,这座不夜城承载着太多吃货的胃,负重前行,但却在次日依然用着最热辣的饱满迎接八方来客,我爱这里的味道,是独特的和颠覆的,也是新鲜和刺激的,它是独有的重庆味道,让人着迷,想一来再来。

      本文由飞猪签约达人 逃婶儿 提供,未经授权,不得转载!

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