【欣知食】︱珍姐:做了十年小龙虾,大家都叫我“广州小龙女”

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摘要:

一场阅读与美食交织的盛宴:有渊源的菜,有味道的书,有情怀的人,交烩成一则则暖胃又暖心的故事。 丁酉年/辛亥月/丙午日,宜冰爽 那少女披一袭轻纱白衣 犹似身在烟中雾里 看来约莫十六七岁年纪 除了一头黑发之外 全身雪白面容秀美绝俗 杨过与她目光相对 只觉这少女清丽秀雅 神色间却是冰冷淡漠 当真是洁若冰

一场阅读与美食交织的盛宴:有渊源的菜,有味道的书,有情怀的人,交烩成一则则暖胃又暖心的故事。

丁酉年/辛亥月/丙午日,宜冰爽

那少女披一袭轻纱白衣

犹似身在烟中雾里

看来约莫十六七岁年纪

除了一头黑发之外

全身雪白面容秀美绝俗

杨过与她目光相对

只觉这少女清丽秀雅

神色间却是冰冷淡漠

当真是洁若冰雪

也是冷若冰雪

摘自《神雕侠侣》对小龙女的描述

“浑似姑射真人

天姿灵秀,意气殊高洁”

一身白衣

脸冷如冰

却是灵气逼人

金庸笔下的小龙女

想必是最冷若冰霜的奇女子

而她的灵气莫过于来源她的“冰冷”

同样拥有灵气的还有今天的「冰镇小龙虾」

01

有灵气的招牌菜

冰镇小龙虾

iced crayfish

选取江苏盱眙上佳河养小龙虾,肉质干净白嫩。搭配冰镇食法,冰凉最佳选择。

招牌菜

走过了夏的喧嚣、秋的旎旖,迎来冬的和畅。广州的初冬永远带着对盛夏的眷恋,多次降温失败让人徒添烦躁,若能尝得一口冰凉,那也是让人舒心不少。这时候来一盘冰镇小龙虾就是不错的选择。

小龙虾的灵气来源于菜式的“冰冷”。小龙虾煮熟后立刻放在冰块上冰冻,冰块散发阵阵雾气也是仙气飘飘。通过吸收冰块的“仙气”,小龙虾的肉质加倍紧致。

小龙虾肉质鲜甜,特选的冰镇做法还能原汁原味的保留小龙虾的味道。再拌上特制芥末酱油,酷秋时刻吃上一口冰镇小龙虾,一身疲劳尽扫,冰凉舒爽,整个人也更精神,灵气十足。而这样富有灵气的冰镇小龙虾正是出于珍姐手笔。

02

小龙虾餐厅

珍姐龙虾

拥有广州最全的小龙虾做法

出于儿女对小龙虾的喜爱,珍姐开创了属于自己的品牌,不知不觉间已经是广州业界老字号。从年轻时到广州打拼到现在创立珍姐龙虾,珍姐一直坚守「真诚」的原则。10年来对待每一位客人都如自己朋友。

《神雕侠侣》是珍姐的挚爱读物,小龙女清丽冰洁的形象更是深深地印在她脑海中。她认为,自己的小龙虾也应该和小龙女一样冰清玉洁。于是,出于这样的执念也出于对真诚宗旨的坚守,从食物的选材到食材的烹饪珍姐也是真心实意,从不马虎。

由于被林朝英的丫环收为弟子,小龙女师出古墓派。和小龙女一样,珍姐的小龙虾也师出名门。不少人对小龙虾都存在误解,以为小龙虾都是在臭水沟里生长的。务求有最佳的出品,珍姐的小龙虾每一只都选自江苏盱眙。通过优质河水饲养,每一只小龙虾都如小龙女般冰清玉洁。

衣襟当风,飘飘然如欲乘风而去。小龙女一步一颦都轻盈灵动,而每日空运而到的小龙虾也是这般灵动。保证食材的新鲜,更是店家对菜式孜孜不倦的追求。

招牌十三香小龙虾

thirteen fragrant crayfish

精选花椒、八角、生姜等十三味配料,久熬成汁。结合广东人的口味,店内的十三香还加入了罗汉果、甘草等中草药,匠心细熬,无论是闷热还是寒冷的天气都不怕湿热。

深棕色的浓汁是配料沉淀的痕迹,汇入色泽鲜红的小龙虾中,阵阵甘香扑鼻而来,这正是烹饪师真诚待客的见证。

金沙小龙虾

salted egg yolk crayfish

小龙虾洗净酥炸,蛋黄捣碎铺面将小龙虾的肉汁紧紧锁住。蛋黄的甘香融入小龙虾的鲜甜中,剥一口虾,齿颊留香,手指留下的余味也不舍得浪费。

为了能给食客有更好的口感,精心挑选多膏小龙虾。把虾壳去开,虾膏展露无遗,蛋黄金黄的甘油把小龙虾的肉汁加以提升,一只下口,大概这就是品尝小龙虾的最佳享受。

小龙虾的各式做法

冰镇、十三香、金沙、油焖、香辣、清蒸、泰式冬阴功、蒜蓉、小龙虾羊肉煲。开业至今珍姐拥有广州最全面的小龙虾做法,一心一意只想把小龙虾最好,将她对小龙虾的一片赤诚奉献给大家。

油焖濑尿虾

口水花甲

当然,随着菜式的不断丰富,除了小龙虾以外,还可以在店内品尝濑尿虾、花甲、田鸡等。

珍姐(左一)珍姐龙虾创始人

杨过苦等小龙女16年换来最终的重逢,珍姐以10年的时间诚意经营小龙虾才能做出如今每一道上佳的出品,这是对真诚信念的执着,更是匠心精神的坚持。10年精选,10年细焙,正如珍姐所言“我和小龙虾不就是神雕侠侣嘛”。

干净白嫩,飘香四溢

赶紧一尝小龙虾的饕餮大宴吧

制片人:李 欣

《欣知食》制片人;知名英普粤三语主持,广州电视台新闻主播,羊城阅读大使,环球旅行作家,著有《在最美年华,做最好的梦》。

About us

一场阅读与美食交织的盛宴:有渊源的菜,有味道的书,有情怀的人,交烩成一则则暖胃又暖心的故事。

编后话:

读书,早已成为我们生命的一部分;而美食,同样在在生活中占据重要位置。食物承载着中国人的丰富情感,既有对家乡的记忆,也有对幸福的感受……《欣知食》是一群爱读书、爱美食、爱折腾的有心人,用爱炮制的一档精品栏目,100道菜、100本书、100个酸甜苦辣的故事。这些有味道的图书、有情怀的人物、有深度的佳肴,必定能为你带来一则则暖胃又暖心的故事。

本文由飞猪签约达人 李旅神 提供,未经授权,不得转载!

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