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      【疆之”味“】

      【疆之”味“】

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      摘要:

      “身着麻布遮羞体,食饮粗粮笑山间。” 唠一唠新疆的美食。 【水果】 新疆的水果向来都是深得人心,遥远的西域日照时间大大多于内陆城市,水果也充分吸收日月之精华,不光好吃,还好看。 新疆买卖东西都是按公斤计算得,特别是水果。在新疆的一个多月,差不多每天都要来上一两公斤的

      “身着麻布遮羞体,食饮粗粮笑山间。” 唠一唠新疆的美食。

      【水果】

      新疆的水果向来都是深得人心,遥远的西域日照时间大大多于内陆城市,水果也充分吸收日月之精华,不光好吃,还好看。

      新疆买卖东西都是按公斤计算得,特别是水果。在新疆的一个多月,差不多每天都要来上一两公斤的大葡萄,甜的齁人。到了南疆之后气候无比干燥,没什么食欲,每天吃葡萄除了解渴还很顶饿。

      乌市的水果价格在新疆不算便宜,毕竟是省会城市,这样的葡萄一公斤大概是在10-15块钱,但如果在小县城,同样的一公斤葡萄只要一半的价格。

      据说八十年代九十年代的时候,新疆买卖水果都是“两毛钱一脚”。意思就是卖水果的人通常看守一大片果树,想买水果的人的就花两毛钱,找一棵树使劲儿踢一脚,一脚过后从树上掉到地上的水果就都归你了,能装多少装多少,非常的有意思。不过现在可没有这种买卖交易的方式了。

      【格瓦斯】

      提到格瓦斯,可能新疆的朋友和黑龙江的朋友不会陌生。 格瓦斯,在俄语中是“发酵”的意思。在战斗民族的俄国人心中属于“国宝级的饮料”,就连俄国最伟大的诗人普希金都曾赞扬其“像空气一样不可或缺”。格瓦斯在俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家非常非常受人喜爱,其实这种含低度酒精的饮料是用面包干发酵酿制而成,颜色和啤酒很像,略呈红色,酸甜适度,口感清香。因为酒精度非常低,所以小孩子也一样喝。 其实格瓦斯在东北早就名声在外了,1900年,俄国商人伊·雅·秋林在哈尔滨建立秋林洋行,将格瓦斯正式带入中国,之后格瓦斯很快就赢得了哈尔滨人的喜爱。 乌鲁木齐的格瓦斯喝起来口感和黑龙江的格瓦斯没有什么异样,只不过配着香甜的手抓饭一起,吃起来真是大快朵颐。

      【手抓饭】

      离开新疆之后一直到现在,所有的美食最让我难忘的就是新疆地道的手抓饭,没有之一。

      这家抓饭餐馆也是朋友带我来的,没有游客,可能也就像那些小小隐于世的小苍蝇馆子,虽然没什么名气,但味道,真的地道

      一提到新疆,除了羊肉串,相信每个人都会想到“手抓饭”,手抓饭在新疆一般被称做抓饭。抓饭是突厥语系民族的菜品,在中国,是新疆少数民族维吾尔,哈萨克,乌兹别克等少数民族的主食。其实很多人都会觉得,一个抓饭再好吃能好吃到哪里去,它终究是米粒做成的,其实这种味道还真说不出来,所以只能自己去品尝了。

      一般一份抓饭的价格是25-30元左右,分量很大,足以吃到撑,还有小份得,抓饭里还有大块的羊肉,吃起来非常过瘾。

      【烤包子】

      大名鼎鼎的烤包子。

      在新疆,很多人选择以吃烤包子开始一天的生活。其实喀什的烤包子才更地道,在喀什的时候和一个烤包子店的老板聊天,他说他的店每天能卖掉烤包子3000到5000个烤包子,价格3元一个,生意非常火爆,不过估计现在应该涨价了吧~ 烤包子的羊肉馅有肥有瘦,有时候还能吃到肉块儿,也有改良之后的洋葱口味,清香不腻,大多出去新疆玩的人都喜欢在路边买上几个尝尝。 据说最早的烤包子是在野外诞生的。以前新疆的游牧民外出放羊打猎都是自带干粮,带上馕,水,刀,面粉,很长一段时间不回家,他们打来野兔,把肉洗净切碎,与和好的面包一起放在火上烤熟了吃,味道不错,但表面被烤熟的碳灰不好吃,于是牧民找来三块石头,两块当支架,稍微扁平的一块放在两块支架石头上,用火把石头烤热,再把兔肉包子放在石头的内壁上,这样烤熟的兔肉包子就没有表面的碳灰了,之后的烤包子便都改做放在炉膛里烤了,只不过肉馅变成了现在的羊肉~!

      【大盘鸡】

      点完了大盘鸡,才发觉自己一两个人几乎吃不下。劲道的面片和鲜嫩的鸡肉,真是心有余而力不足。我总觉得,不管什么食物,只要在新疆的大地上品尝,那味道和在新疆以外的地方吃到的就是不一样。或许是因为环境的变化,味觉开始变得敏感。或许是因为,我们的祖先也曾经是游牧民族,基因中还存在着远古的味觉记忆。 新疆大盘鸡如今在全国大部分城市都可以吃到,味道是否足够正宗就仁者见仁智者见智了。不过新疆美食的美丽正穿过神秘的西域牢牢的抓住了全国吃货的胃。

      【馕】

      其实我脑海里想的有着独特地域特色的食物始终就是那么几样:凉皮,面食,胡辣汤,馕。这几个里面,馕极少会想到,但却最容易想起吃它时候的味道。 馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,有两千多年的历史,大约有五十多种。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。 市面上的小餐馆饭店能买到的馕有干的,油的,花型的,干的顾名思义就是很干,不管是刚烤出来还是放了几天,当然馕这东西就是越放越干,无论哪种。油馕比干馕要贵一些,油多,自然就香,酥,软。花型的馕很像面包,做成像花一样的样子,一瓣一瓣的,很香,也很甜,而且很厚实,口感松软,很像面包。

      我觉得大部分爱吃馕的人最爱吃的都是干馕,好吃的干馕要有芝麻和洋葱。洋葱很碎被烘烤过,非常香,还有点微甜。馕的背后沾着烤馕坑的盐,如果是新疆人,那么大人总会第一时间把馕坑的盐扣掉不许孩子们吃,这原始的不知是含于土还是水的盐粒为馕增加了很多风味。

      很多生活在新疆的人,对于馕这种食物的喜爱其实是融入了他们的生活之中的,看电视吃着馕,看书啃着馕,配着砖茶喝,是绝配。馕对胃好,吃多了不会觉得很撑,又耐放,在库尔勒遇到一个骑行的,他包里背了20个馕,半个月都没吃过米饭,天天吃水果和馕。干馕越放越干,到了后面再吃,偶尔会被干到不行的馕划破牙床。馕其实有两部分,一部分是周围一圈圆饼,那部分总是相对松软,味道淡些,中间围着的是大家都爱吃的部分,饼很薄,充分的烘烤,芝麻,洋葱碎,瓜子和花生碎,碎核桃,还有大粒粗盐使它成为了百吃不厌,印刻在记忆里,甚至可以靠想象模仿出的独特味道。

      馕的上面针孔一样的图案是用专门拓花的工具拓上去的,其实拓花还有个作用就是方便烘烤,使面饼在馕坑里能透过气,受热面积也更均匀。 在新疆的一些场合中,馕表达着特殊的含义。比如掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处,让鸟儿去食,又比如结婚时,新郎和新娘要吃醮着盐水的馕,象征着有福同享、白头偕老。

      下面这个外酥里嫩带着葡萄干和核桃的东西,新疆的好朋友告诉我说这是改良后的馕。在馕有了最原本的形式之后又衍生出了形形色色的馕,但百变不离其宗,再怎么改良,它终归是馕,味道也依然那么有嚼头。

      如今距去新疆的那次旅行已经过去了两年,在记忆中已经不能复原出馕的味道,那只好在梦里流口水了。

      【新疆烧烤】

      华灯初上,霓虹闪烁,烧烤摊上方笼罩着缭绕的烟雾,一个热气蒸腾和化不开的黑夜,却聚满了熙熙攘攘来撸串的客人。有生意场上意气风发的创业主,有热情爽朗慕名而至的年轻食客,有低声细语静享小幸福时光的情侣,有谈天说地拉家常的邻居好友,有事业失意不敢回家的白领,还有我这等四海为家仗剑走天涯的浪子。坐在烧烤摊吃肉串的瞬间,人生百味,一览无遗。

      说起烤肉,也许大多数人第一时间会联想到新疆,一个几乎被烤肉填满记忆的省份。记得小时候电视里演的小品,陈佩斯和朱时茂把新疆羊肉串演的不能再好吃,打那时起,新疆在我心中便成了烤肉的天堂。 人都是猿人进化而来,在撕咬烤肉的瞬间,内心也绽放着原始和野性的快感。所以,如果你有烦恼,生活不顺心,那么一顿新疆烤肉足以让其灰飞烟灭。在此引用亚洲人气街舞天王——尼古拉斯 赵四的一句话:“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果不行,那就两顿。”(必须是新疆烧烤)

      阿力木小烤,新疆的好朋友带我去的,游客应该都不会知道这样深入生活的小店,味道地道是必须,但个中滋味就看你的味蕾了。

      烤肉是新疆美食的魂,无论在新疆哪座城市,烧烤摊、烤肉店大街小巷随处可见,食肆坊间都能闻到让人流口水的烤肉香。新疆人似乎都有一把神奇的小扇子,把滚滚的肉香往你鼻孔里猛扇。 新疆的每一种烤肉,都代表着不一样的心态。无论选择哪种,最终它带给你的必然是满心喜悦和口欲上的满足。新疆烤肉的吃法特别多,除了烤羊肉串,还有烤全羊、馕坑烤肉、烤羊排、架子肉…… 对于新疆人来说,烤肉是一道菜、而且是一道“百搭”菜:吃羊肉炒面、吃黄面、或是吃烤包子和馕时,皆能叫上几串。若你感觉胃口不佳,只吃几串烤肉,再来几瓶冰镇的乌苏啤酒或格瓦斯,一切问题迎刃而解。

      本来是想和朋友一起来尝尝乌鲁木齐的苍蝇馆子,吃完了才发觉,以前吃过的烤肉串就那么大一点肉,像是喂猫得,不像新疆的肉串,块儿大,肉鲜,火候正好,油而不腻,真是吃多少都不够。

      【乌苏啤酒】

      故事长满天涯海角,还有你和你的故乡。乌苏已过三巡,愿否一吐为快?

      夺命大乌苏,是大多除新疆以外的人对于乌苏啤酒的爱称。乌苏市是塔城地区的一座城市,乌苏人民丝毫不怀疑乌苏啤酒是因乌苏而得名。乌苏啤酒算是我喝过的所有啤酒中能排上前三的,除了贵州的茅台啤酒,山东的青岛啤酒和家乡的雪花啤酒,也就是新疆的乌苏啤酒了。乌苏啤酒有红瓶的和绿瓶的,都是620毫升,稍烈,4度,但是入口之后口感一点都不烈,反而清爽温柔,只不过这酒后劲儿大,一般人都抵抗不了。 来了新疆,一定要尝尝这乌苏啤酒,不然,会后悔。

      备注:以上文字选自作者游记《南疆之“惑”》,所有文字图片著作权归本文作者所有。未经本人授权,任何个人及组织不得复制、转载,否则将保留追究法律责任之权利,谢谢合作。

      ▶作者简介

      YOUNG,辽宁人士,射手座85后将,酷爱玩耍,喜爱捏影,前于帝都拍照苟活,朝九晚九,雾霾为伴,身心俱疲,活如狗。后辞职,精于流浪,一路游走,虽步履蹒跚,但信念维艰。旅行光景几年有余,足迹零星散落亚洲各处。

      ▶旅行经历

      08年开始国内独自旅行,10年开始足迹陆续遍布东南亚十国,12年之后辞职专职旅行,14年开始旅行足迹步入中西亚国家。不喜欢短途的走马观花,每到一处目的地,至少停留一个月或更久,喜好深度游。

      ▶影响力

      蚂蜂窝旅行家,蚂蜂窝蜂首俱乐部成员,携程签约摄影师,携程旅行家,去哪儿网聪明旅行家,游谱旅行签约作者&行程规划师,我是达人网特约旅行家,同程旅游验客达人,途牛旅行大玩家,新浪微博旅行玩家,一道走认证旅行规划师,壹基金公益摄影师。

      旅行游记在各大旅行网站被评为经典游记并首页推荐,摄影作品被刊登国内知名旅行摄影杂志。13年作为壹基金特约公益摄影师参加了壹基金儿童发展部的“海洋天堂行走计划”的全程拍摄,作品印制成壹基金官方明信片义卖。

      本文由飞猪签约达人 杨舒涵-YOUNG 提供,未经授权,不得转载!

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