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      食在广州

      食在广州

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      摘要:

      很多人都知道食在广州,但是却不知道它还有后面的半句,厨出凤城。凤城即顺德,如果说广州是岭南美食的聚集地,那么顺德就是美食的发源地。顺德菜在粤菜中具有独到的优势,食材鲜美,口感清淡鲜甜。自从看了《寻味顺德》的纪录片,我们家的两只吃货已经抑制不住内心的冲动,想立马飞到顺德去尝遍各种美食。趁着杭州特有的

      • 出发时间2017-09-27
      • 人均费用¥3000
      • 旅行天数4天
      • 文中人物亲子

      写在开头

      很多人都知道食在广州,但是却不知道它还有后面的半句,厨出凤城。凤城即顺德,如果说广州是岭南美食的聚集地,那么顺德就是美食的发源地。顺德菜在粤菜中具有独到的优势,食材鲜美,口感清淡鲜甜。自从看了《寻味顺德》的纪录片,我们家的两只吃货已经抑制不住内心的冲动,想立马飞到顺德去尝遍各种美食。趁着杭州特有的秋假,赶在出行高峰开始前抵达顺德。接下来的几天我们在顺德走街串巷,没有去游客聚集的饭店,却找到了更多特色的当地美食。

      文华老友记——猪杂粥

      这是我们到达顺德后当天晚上的一顿餐,说是晚上,其实应该算是夜宵了。这家老友记在顺德中心区外的容桂街道,车程十二公里,整条街都是夜宵,门口齐腰高的大锅里已经煮好了浓稠的粥底,作为第一拨食客,九点就已经坐在店里等待了。小店晚上十点开始营业,几乎在九点半左右店里已经坐满了客人。十点客人们点好要吃的,差不多得等到了十一点才开始吃,吃完都已经深夜了。

      老板黄玉仙大概在十点半左右从中山的屠宰场拿回了最新鲜的猪杂,猪杂一送到店里,就瞬间就被包围哄抢,各种猪杂摆放在巨大的铁盘中供食客挑选。

      服务员会先在每一桌端上一锅已经煮好的粥,等猪杂腌制好后,按照易熟的次序倒入,粥滚后就可以吃了。猪杂鲜嫩多汁香脆爽口,带点粥底的甜香,蘸上简单的酱汁,却有最丰富的口感。这里的炒猪肝也很好吃,油而不腻。还有猪肚汤、尖椒炒猪红、韭菜猪红汤等招牌菜,深夜熙熙攘攘的小食肆,所有人吃的津津有味。

      桑拿鱼

      顺德人吃鱼追求新鲜,其中最突出的表现就是不要过火,刚熟就好。这道桑拿鱼也秉承这一理念,不到十分钟的时间,让鱼块刚刚蒸熟,既不失其鲜美,也保留了嫩滑。

      为什么叫桑拿鱼,因为它的制作原理与桑拿一样,通过水蒸气将鱼蒸熟。锅里的碟子是带孔的,水蒸气从孔中不断冒出。在锅里的碟子上铺上切片的佛手瓜,待水烧开后,把鱼块均匀地铺上佛手瓜上盖上锅盖,水蒸气通过气孔直接和鱼块接触,源源不断的蒸汽就像桑拿一样,鱼肉在这样的环境下蒸熟,在一些配料的配合下,鱼肉的鲜味全部被带了出来,几分钟后就可以开锅吃了。

      鱼块的肉汁受热渗入到垫底的佛手瓜中,而整个鱼块保持十分干爽的质感。虽然佛手瓜吸收了鱼汁,但是鱼肉并不会淡而无味。

      桑拿鱼还有一个特别之处,就是时间长也不会变凉。锅内的水蒸气不断上升,鱼块就一直保持温度,无论吃多久,这道菜都不会变凉。本以为这样蒸制会让鱼肉的鲜味流失,但是品尝过后才有真正的体会。垫底的佛手瓜本身已带有甜味,当吸收受热渗出的鱼汁后,这种甜味更加丰富。

      醉鹅

      醉鹅,是顺德当地的一道名菜,是一款药膳菜品,主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美,做法以纯天然食材、药村、香料为原料,健康味美。将已经煮好的鹅肉,入锅翻炒一会儿后,随后,将白酒倒入锅中,并用火点着。整个锅子被火焰笼罩着,待火烧完后,稍稍焖了一会儿,酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。揭开锅,充满浓郁酒香味的鹅肉就可以吃了。整个做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。

      如此大口吃肉的酣畅快感,当然会吸引吃货们来尝鲜。我们一行五人,一只鹅加一些蔬菜,直接吃饱到扶墙。

      双皮奶

      老顺德人说,喝正宗的双皮奶,应该好像站在水牛边上那种体验,因为要有微微的骚气才显得口感醇正。当然对于我们这样的游客来说,肯定不会有那样的体验。吃了两家,一家是欢姐伦教糕店里的,另一家是民信老铺老字号。味道差不多,有点甜甜的,奶香浓郁,入口即化。不过家里的吃货大叔认为姜撞奶更好吃。如果不太喜欢吃甜食的话,姜撞奶就刚刚好,鲜姜汁微辛的口感中和了牛奶的甜腻,整个味道鲜亮起来。

      伦教糕

      伦教糕其实是白糖糕、发糕,大米浆经发酵蒸制而成,白糯精致油润光洁,有点弹牙,抿一抿又凉又甜,很纯正的米香。顺德老字号是欢姐伦教糕,她家还会有各种各样的冷冻糕点给你选,菊花糕、红枣糕、椰汁杏仁糕、芝麻红豆糕……想吃什么随便点。

      广式早茶

      既然到了广东,怎么能不去吃一顿早茶呢!广东早茶是一种汉族民间饮食风俗,早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名"一盅两件",如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。

      于是,我们和当地人一样,早晨起来,轻轻松松地走进茶楼,要一壶茶,点上几样特色的小点心,糯米鸡、马蹄糕、叉烧包、肠粉、虾饺、蒸排骨等,然后边吃边聊。

      写在最后

      每一种味道都不仅仅是味道,还是历史的传承、生活的智慧以及对自我的慰藉,所以我们需要更努力的奋斗,为了吃好、玩好。

      本文由飞猪签约达人 阿悠麻麻 提供,未经授权,不得转载!

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