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      私房菜了解一下

      私房菜了解一下

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      摘要:

      又是万圈的安利,在靠近外滩的江西中路上,一家联合办公的maison!椒麻虾,川版呛虾,上桌虾还在蹦跶,但是一股椒麻味儿很浓郁,吃起来那是弹牙得很,有个小伙伴特别喜欢吃,到最后不停地捞啊捞,完全不想放过任何一只漏网之虾。

      烤子鱼是很上海的冷菜,小时候逢年过节这道也是常出现的菜。5-7月的时候鱼肚子里饱含鱼子,那滋味啧啧,现在也不错吃,厨师把生抽、老抽还有糖等的比例调得很好,比家常更美味。

      鲍鱼卷,咸香味浓,当中还有切片的樱桃番茄点缀,在形上厨师还是下了点功夫的。

      牛油果三文鱼,都切成了小块拌成一份色拉,牛油果这种森林奶油的稠厚感加上三文鱼的肥美,一点点芥末的提味,顶部还有飞鱼籽爆裂,舒醒味蕾。

      菠萝土豆色拉,做成菠萝装,这个裱色拉蛮费功夫的,挖开还有层次感,土豆泥很绵密。

      樟茶鸭,四川名菜,色泽油润红亮,特别喜欢吃鸭皮和鸭肉中间的那层,虽然有点油,但是茶香夹杂木香的烟熏味特浓郁。

      白斩鸡,吃完鸭我还能吃鸡,用的走地鸡,厨师说是选用当日宰杀的活鸡,难怪从口感上来说是很鲜嫩了,喜欢他的调味酱汁。

      香茜豆干,香茜就是香菜,我是蛮喜欢吃的,加上且得很细的豆干丝,这股豆香加酱香很讨喜,不觉多吃几口。

      热菜中的硬菜不少,选料还蛮好的。比如一款佛跳墙,连佛都想跳墙,那我就慢慢地细细地品。放在一个陶瓷的做的比较精致的瓦罐内,热度带出了食材本身的香味,这道汤的特色就是用料给力,汤头醇厚。