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      到北京不得不吃的涮羊肉 #家乡美食#

      到北京不得不吃的涮羊肉 #家乡美食#

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      摘要:

      北京有很多不得不吃的美食那一定是涮羊肉,这是地地道道的老北京吃食,甚至在很多地方涮羊肉都被直接冠以老北京涮羊肉的名头,足以见得期影响力。

      铜锅

      老北京涮羊肉对锅是十分讲究的,必须是铜锅,其他的锅是没有灵魂的。而火则尽量是用炭火的,但是现在电磁炉越来越普遍,有些涮肉店已经不在食用炭火,不过大部分店铺都可以选择加钱换成炭火,虽然炭火对肉质的影响有多大我还无从知晓,但是北京人却非常讲究这个。北京火锅的汤底都是很清淡的,一般是加入点枸杞、葱花。姜片、蘑菇就行了,加入这些的作用主要是去除膻味。

      蘸料

      蘸料在火锅中的地位十分重要,每个地区选用的蘸料都是不同的,在北京吃火锅,蘸料一定是芝麻酱一般情况下芝麻酱会加入一点香油,不过北京火锅吃到的蘸料都是稍微有一点偏咸的,可能有些人会吃不惯,一般一顿火锅加的芝麻酱是足够吃的,火锅店提供的都是满满一大碗,如果不够的话可以另加,但是可能要付费。

      羊肉

      既然是涮羊肉,那么羊肉就是这火锅的灵魂,羊肉的品种很丰富,分成很多等级,还有如上脑、羊后腿等其他的羊肉制品,北京涮羊肉喜欢吃手切而非机器切出来的肉,这个很考验期肉人的刀工,同时也能看出肉类的品质,涮羊肉的吃法就是讲肉放到水里面涮一下熟了即可食用,而不是放在水里面煮。

      配菜

      涮羊肉的配菜可选的种类不多,一般就是白菜和其他青菜、冻豆腐和粉丝之类的,这些配菜就不是采用涮的方式了,是要丢在锅里面煮一阵子煮熟了菜可以食用的,所以建议多煮一会,吃这些配菜的好处是消除吃羊肉的油腻。配菜在涮羊肉中只能起到一个点缀的作用,真正的重头戏还是羊肉。

      推荐店铺

      本来我是很少写推荐店铺的,但是这家店在当地确实太火爆了,虽然我个人吃了之后并没有感觉多惊艳,不过作为推荐还是要说一下的,这是一家清真店铺,也开了很多的分店,但是以牛街北口的那家店铺人是最多的,我去的时候这里的队伍也特别特别的长,建议想到这里吃的一定要提早来,不过也有一个备选方案就是去牛街南口的那个店,人会少一些,但是不知道味道是否有明显的区别了,这家店是推荐对最高的,但是是否好吃要看个人口味。

      除此之外还有东来顺、常营三兄弟。阳坊大都等店铺,时间多的可以多去尝几家

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