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      如何像重庆人一样吃火锅?

      如何像重庆人一样吃火锅?

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      摘要:

      自从抖音火了以后,重庆这座山城摇身一变成了视频网站上「超现实主义」的网红城市。 随着时代的变迁与旅游打卡热潮的兴起,重庆美食也悄然发生了改变,但在「魔幻」的外壳之下,不变的是亲切、踏实的生活味道。

      老火锅,是指多次回收的油做成火锅底料的火锅。

      熬煮火锅需要大量油脂,如果全新使用新油,成本和价格都会很高,于是最初的火锅业者便在每一桌的欢宴过后,将火锅表面凝固的油脂回收、过滤、提纯,第二天将这种“老油”混入新油,作为锅底。

      2003年,随着“地沟油”概念的广泛传播,开始有人质疑:老火锅用的油是不是地沟油?

      这个问题不是太好回答,因为相关制度的缺失,没有人能给出明确得界定。

      为了维护重庆火锅的形象,相关行业协会和一些研究机构2005年公布了他们历时一年的研究结果,表示:“重庆火锅老油无毒、无致畸形以及无致癌作用,对人体无害。”

      但争议并未就此停止,2011年,该协会发布公告,要求会员单位立即停止使用回收油脂,改用一次性锅底。

      于是,一些新式火锅店开始用塑封的块状油脂作为底料,水烧开了丢上一块,等客人吃完,开一瓶墨水倒进锅里,以示本店油脂不再回收,与老油划清界限。

      老火锅是否真的健康?一个在医院工作的朋友表示:“没问题,高温消毒,有啥关系?”

      有味,是老火锅最大的吸引力,火锅油在熬煮的过程中,海椒、花椒等调料的色素和香味物质逐渐溶解其中,同时融入了烫者的各种的菜品味道,久而久之,油脂的颜色由浅入深,直至变成深红黑色,味道浓郁而厚重。

      重庆人着迷于这种味道。

      一个从小在江北长大的网友说,重庆每个区域都有一两家最出名的老火锅。

      他给我讲述了他很朋友之间的对话:“还记得南山上咱们常去的那俩家连锁火锅店么”“不用老油了,一次性锅底又不行,每次吃饭还要收锅底费,没有人吃了,关门了”。

      看来,在火锅这个大是大非的问题上,重庆人很难妥协,也绝不将就。

      像重庆人一样吃火锅

      锅底

      除了红汤,都是异端。

      点菜

      以荤菜为主。

      必点鲜毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血、千层肚等,家常的有老肉片、耙牛肉、撒尿牛丸、午餐肉、耗儿鱼、鹌鹑蛋等,重口味的人可以尝试脑花、肥肠等。少点绿色蔬菜、下锅后油腻且辣。

      小料

      有油碟和干碟两种。经典的油碟油菜籽油和香油混合而成,加入蒜蓉,口味重的还要放盐,也可以根据个人爱好加入葱末、芫菜、醋。油脂可以保护胃粘膜,蒜蓉可以起到杀菌消毒的作用。干碟通常是辣椒粉加上花椒粉等,看起来有点像烤串的配料。一般吃牛肚的时候会用干碟。

      先荤后素

      先荤后素。素菜通常是一餐将尽的标志。

      关于重庆菜的误读

      重庆只有火锅、小面?

      火锅和小面的确在重庆人的生活中扮演了非常重要的角色,但重庆人的日常绝非只有他们,水煮肉片、毛血旺、辣子鸡、烤鱼等“江湖菜”也都有浓墨重彩的一笔。

      重庆人爱吃麻辣是为了刺激食欲么?

      麻辣的味道的确能刺激食欲,尤其是天气酷热时,但重庆人这一习惯的养成并非只是因为好吃,还有除湿、驱虫的目的,辣椒能刺激排汗,花椒的香气可以驱逐毒虫。

      重庆火锅更适合冬天吃?

      对重庆人来说,火锅是没有时间属性的饮食,想吃随时都可以吃,夏天吃火锅配冰镇啤酒,畅饮开怀;冬天吃火锅配煮啤酒,放上冰糖、枸杞、银耳,别有一番风味。

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      本文由飞猪签约达人 旅游尾单 提供,未经授权,不得转载!

      如何像重庆人一样吃火锅?

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