>

    【我眼中的日本】百年神话酒窖的前世今生

    【我眼中的日本】百年神话酒窖的前世今生

    56
    摘要:大和川酒藏创业于1790年,200多年来以当地精选有机米,和饭丰山甘醇的伏流水酿造质优清冽的日本酒。 酿酒工厂在1990年迁移之后,古老的酒藏现在便公开给一般的民众参观。 这些酒最长可以放到20年以上,用来庆祝结婚或出生,或者作为礼品送给亲人好友,非常有纪念价值。。 酒窖的陈设一如当年,虽然已经不
    • 出发时间2012-11-16
    • 人均费用¥6000
    • 旅行天数6天
    • 文中人物朋友/同事

    百年神话酒窖的前世今生

    大和川酒藏创业于1790年,200多年来以当地精选有机米,和饭丰山甘醇的伏流水酿造质优清冽的日本酒。

    酿酒工厂在1990年迁移之后,古老的酒藏现在便公开给一般的民众参观。

    这些酒最长可以放到20年以上,用来庆祝结婚或出生,或者作为礼品送给亲人好友,非常有纪念价值。。

    酒窖的陈设一如当年,虽然已经不再生产,但是一些沧桑的痕迹却能看出当年酿酒的时候的劳作场面。

    很多朋友对日本的小酒馆充满好奇和期待,但现在在东京一些繁华的大都市里,很难寻觅到真正的小酒馆。

    日本东北,大片的农村和肥沃的土地,创造了酿酒的环境。

    也只有再冰雪融化之后的雪水,跟那些在雪水中滋养成长起来的稻谷,才能产生如神话般的化学反应。

    雪水的水质较硬,所以东北地区酿出来的酒在口感上都会趋于“辛辣”

    在一些小城市里,街区或者仅仅有一家小酒馆,夜晚的时候酒馆里亮着微弱的光。

    一瓶清酒,一碟三文鱼寿司,两个男人,就这样深谈到深夜,然后各自回家。

    大城市里那些到小酒馆里寻找舒缓精神压力的酒徒,在这里是看不到的。

    人们为了快乐和庆祝而喝酒。

    安静的街区里也许会听到阵阵笑声和歌声,在空旷的大街上渐渐散去。。。

    中国人好白酒,日本人把清酒作为自己国家的国宝。

    中国人喜欢热闹,白酒可以促成这种浓烈的气氛。但是日本人也未必一如清酒般沉静。

    日本朋友也喜欢在饭桌上大口喝酒大口吃肉,但是,他们不热衷于劝酒,饮酒之后是漫长的沉默。

    这些习惯,跟他们的隐忍的脾性很契合。

    【酒窖地址】:福岛喜多方市寺町4761

    交通:JR喜多方站。

    参观时间:9:00—17:30

    免费参观

    两百年前,这里的人们就取用地下水来造酒。饭丰山上的泉水和会津地区生产的大米,造就了它酿酒的传奇。所以,大和川酒藏酿出来的酒,被誉为“神话”

    大和川酒藏的旁边,是一家家庭旅馆。日本的家庭旅馆,我之前写过一家山形县的乡村旅馆,跟我们中国的很不一样。旅馆虽小但样样俱全,而且接待的人数不多,不像中国的所谓家庭旅馆一样几乎做成了宾馆的规模。主人会跟客人亲切交流,把客人当作自家亲戚一样对待。

    大和川酒藏,虽然这个酒窖有着辉煌的历史但是如今也不免显得有点落寞。大概是因为东北地区较少游客踏足的缘故,干净的街道上几乎看不到人。酒窖的门敞开着,跟我们同行的解说员以及翻译,一路在用日文交流着。语言真是一门神奇的艺术,没有经过实践的浸染,是无法理解它的深邃和乐趣的。所以尽管我们有翻译,而且手头上海拿到一些相关的资料,但是一些精彩的地方仍然是无法领会。我和台湾的朋友只有安慰自己,我们只能用心去感受这里的每一个细节。

    酒窖仍然保持着当年的陈设,从这些细节,也可以看到当年酿酒的时候人们的智慧。这个挂在酒窖门口的杉树球,几乎是东北地区所有酒窖的标志。人们酿酒的时候,把杉树球挂在门口,等到杉树球变黄的时候,酒就酿好了,杉树球起到了计时的作用。而酒窖的防火措施也做的很到位,单单是看门的设计就可以看出来。除了防火,酒窖还必须做到通风和保湿,所以酒窖的在设计上就必须预留这样一个空间,以保证最佳的酿酒的环境。

    大和川酒藏如今已经成为一个小型的博物馆。除了向人们展示当年的繁荣以外,也会跟喜多方市其他一些美术馆和博物馆,合作举办一些展览。

    酒藏里面清新淡雅,看起来就像一个居酒屋。

    酒藏里陈列着各式酒,大和川的名气虽然大,但是各种品牌的清酒也如雨后春笋,而且各具特色。

    这个牌子的清酒据说辛辣口味很重。辛辣的酒跟鱼生真是绝配,除了避腥之外还会带来让人回味的重口感。

    酿酒的工具

    酿酒的瓶子

    运输工具

    这么大的印章,还是第一次见到

    墙上有酿酒的程序介绍

    运输工具和蒸酒工具

    机器

    选用好米酿酒,是酒窖之所以被誉为“神话”的秘密。

    墙上悬挂展示各种用来酿酒的稻谷品种

    如今酒窖里陈列的酒,已经不是清酒一枝独秀了。清酒的饮用方式融入新元素,伏特加、橙味力娇酒和清酒调制的特色日式鸡尾酒

    酒藏里展示了饭丰山的雪山之水。好水才能酿出好酒,这个一点都不假,日本之所以以酿酒引以为傲,跟他们得天独厚的自然环境有很大关系。饭丰山的美景在之前一篇介绍喜多方市的博文中已经提到过,秋天的饭丰山顶已经白雪皑皑了。

    这种用酸奶制成的酒我还是第一次喝到,虽然果酒已经很普遍但是在酸奶里面掺酒似乎不多见。如何能让酸奶的味道跟酒融合是需要技巧的,我们当中大部分女士都对这种酒抱着期待和好奇。品尝之后才知为什么日本会把酿酒技术作为自己的一种骄傲。除了精湛的工艺、精心挑选的原材料之外,创意也非常重要。

    【后记】又到了年末,每年的这个时候,都会让人有一丝惶恐,去年写过一篇关于年会如何应对喝酒场面的文,现在想起来那些话事说起来容易做起来难,中国人喝酒,已经赋予了一种特定的含义,喝酒去,变成一句让女人闻风丧胆的话,要知道,酒场如官场,一不小心就堕落了。于是非常怀念在日本小居酒屋里喝酒的时光,几个朋友,齐坐在小台子上,清酒倒入杯中,小口轻抿,偶尔碰杯,没有喧哗也没有客套。在中国,我几乎是滴酒不沾,在年会里出一些猫腻已经习以为常,即便是朋友约去酒吧,也仅仅是点一杯冰水而已,那种大声吆喝玩骰子灌酒的场面我只能旁观,最后做那个送酒鬼回家的角色,我乐意这样。

    本文由飞猪 柒月拾号生活空间 提供,未经授权,不得转载!

    • 目的地推荐

    • 旅游攻略

    • 旅游度假

    • 国际城市酒店

    • 国内城市酒店

    • 火车票搜索

    • 机票搜索

    • 快速入口