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      非物质文化遗产:吉林敦化百年恒记饺子王

      非物质文化遗产:吉林敦化百年恒记饺子王

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      摘要:

      #网红美食#蕃茄鸡蛋馅饺子、泡菜馅饺子,这些饺子只有在吉林敦化百年恒记饺子王才能吃到。吉林敦化“百年恒记饺子王”,由清初祖居河北清河县的王元勋创办,以家族形式传承七代至今,始终坚持家族秘传心诀:“四鲜、三特、三绝”,所谓 “四鲜”,即配料所用的肉要鲜,菜要鲜,汤要鲜,香油鲜。所谓“三特”,即用秘制鲜汤煨馅时间适时准确,顺时针搅拌馅的方法独特,精细准确配制下料程序独 特。所谓“三绝”,即饺子馅中不含一点杂碎,肥瘦均匀,选粉和面、精细周祥、擀皮包餃,火候控掌,食用起来口感香嫩,加之凉调热汤辅佐,清谈不腻,香气四 溢,碗盘不挂油。做好的煮蒸煎饺需要70多道工序,全部是手工完成。由于传统手工包饺子技艺劳动强度大时间长,比较辛苦,年轻人多不愿学,懂得传统手工技 艺的老人相继去世,后继乏人,面临着濒危状况。在敦化文体局的积极努力下,现已被列入州、市级非物质文化遗产名录,得到有效保护。

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      非物质文化遗产:吉林敦化百年恒记饺子王

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