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      天台美食推荐

      天台美食推荐

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      摘要:

      粉类美食

      天台的美食还是主要以特色小吃为主,如果说是想要吃桌餐的,可以选择农家乐,推荐几家吧,位于国清寺景区门口的荷塘月色,位于前往琼台仙谷景区那条路上,寒山路口的汤家土菜馆,位于国清寺与赤城山之间的北斗星农家乐;着重还是给大家介绍下小吃类的,个人觉得是非常的有特色,而且是我们自己平常在家也吃,在外面也吃,小吃的店就推荐一家,位于工人路与飞鹤路口的天台山小吃,这家店的小吃很正宗,我们本地人也是经常会去吃的。饺饼筒饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧,见每餐剩下很多菜肴,就把这些采肴裹在糊拉拖里供下一餐食用,受到僧众欢迎,而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节,乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候,更是不可缺少。“饺饼筒”做得讲究点,人们称之为“五虎擒羊”,就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮,是最好的下酒物。不会喝酒的,以饺饼筒和粥而食,味道也很不错。饺饼皮一般是用麦粉做的,提前一晚将小麦粉和水调成稀糊状,静置一晚上,第二天将上层的水倒掉再加点油将稀粉团调和均匀,然后用粽丝刷把稀粉团刷在鏊上(其实一般都是直接用手拿上粉团在上面直接摊开,全凭手法)),变成又薄又软的“米筒”皮子。饺饼筒在家中食谱的地位可是非常重要的,那可真的是代表妈妈的味道了,在我的记忆中只要是过节(一般指农历的传统节日),我妈就会做饺饼筒,里面所包菜肴完全取决家庭个人喜欢,没有指定的标准,所以每一家做出来的味道都是不同的,因为母亲已经习惯了那几种菜肴制作,所以那是妈妈的味道,因为只有她做的才是那个味道。

      糊拉汰“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”,只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的,才这样写。“糊拉拖”,顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状,用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼,然后在上面撒上土豆丝、南瓜丝、碎豆腐,或者其他食材。制作方便,香脆可口,是天台乡民的家常便饭之一。不过要做得好,还得讲点技术。譬如,麦粉调水的稠薄,锅里油量的多少,火候的旺猛与否,都要恰到好处。否则,遢上的粉糊不是溜了,就是紧贴在镬面上起不来,那就成不了糊拉拖,倒成了一塌糊了。当然,在巧妇手下,完全可以使它张张薄如纸、圆如镜、透光亮,揩些油、葱、蒜,吃起来香味四溢,松软适度,可口极了。我特别爱吃母亲做的鸡蛋糊拉汰,在薄饼上面敲上一颗鸡蛋,待鸡蛋凝固之后抹上豆瓣酱撒上葱花,特别的香脆。天台风俗,新媳妇下厨,夫家常让她做“糊拉拖”或“麦饼头”考考她的手艺。在天台粉食类中最能登得大雅之堂的,除了饼饼筒,就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为主料,辅以多种佐料制成。状若圆盘,直径20厘米,厚约3毫米,淡黄色,外面松软,里面香嫩,味道美极了。在天台的家庭主妇手下,各种各样的麦饼都能做出来:豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……,用什么副食做馅就叫什么麦饼。而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢?说起来有趣。相传很早以前,有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事,不想女方家里的人突然登门来摸家底,家中没备好菜,临时买,路太远,两老急得团团转,只得把仅存的一碗肉丸打糊,加上佐料,遢了几个饼待客,心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味,啧啧称奇,还要求他们传授做法呢。从此,肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来,经过后不断改进,成了今天的粉食珍品。下面介绍用料和制法。用料:上白面粉500克,精猪肉250克,味精10克,精盐15克,酱油35克,猪油50克,花椒粉10克,素油100克,水适量。制法:1、先将精肉剁碎斩糊,然后拌入葱花、味精、精盐、酱油、猪油、花椒粉,最后掺入少量水,将肉馅打至发稠即成馅心。2、用40-50℃的温水将面粉和成面团,面团的软硬以平放掌心能够缓缓垂下掌缘为宜。这样才能松软,富有弹弹性。3、把面团拍成每只100克左右的剂。先用手掌将剂放在撒有干面粉的砧板上略为揿扁,然后左掌平托,右手将馅心窝入揿扁的面剂中封口,再用手掌略为揿扁平托,用擀杖擀成圆盘形即可。擀时要注意两面多翻身,馅心要擀到饼缘,使肉糊均匀分布,厚薄一致。4、遢(烙)饼前,锅要烧热,并敷好素油。摊饼时要两面多翻身,翻身时敷油。饼快遢熟时,手提饼缘至锅沿,顺时针方向慢慢转动,直至遢熟为止。火不可过猛,以免饼皮焦硬;火小了饼皮板结,也不松软。天台城关、城郊一带还有一种巧究的麦饼,叫“肉丸麦饼鸡子灌”,技艺要求更高。当肉丸糊麦饼在锅子里翻遢至半熟时,先不要敷油,用刀在麦饼夹层中轻轻捅一捅,用汤匙把打搅调匀的鸡蛋浆灌进去,缓缓流遍整个馅心。然后放回锅里,敷上素油,翻烙到两面黄为止。肉丸糊麦饼端上桌,吃法也别具一格。不要用手拿着吃,而要用三只筷子撕着吃,类似西餐。左手拿一支筷压住饼,右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。天台立县之初,正是三国鼎立之时。战祸迭起,百姓遭殃。他们敢怒不敢言,于是在吃麦饼时用上三只筷。意思是饼象征着完整的河山,三只筷子为三国,谴责魏、蜀、吴分裂国家,以泄心中郁愤。麦饼的种类虽然有很多,但是大家最爱吃的莫过于梅干菜麦饼和苔菜麦饼了。

      扁食天台扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨,但又有其自身的特点。它比饺子精致,比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状,略带扁形,颇像耳朵。当地民间还流传着一个笑话呢!有户人家来了客人。丈夫吩咐妻子包扁食请客。妻子不知道怎么个做法,猛然想起丈夫说过自家的猪瘦得象扁食,就把粉捏成猪的形状放到汤里煮。丈夫揭开锅用勺搅,看妻子做了这么些怪物,就说:“你怎么搞的?”妻子回答说:“你不是说猪象扁食?”丈夫见妻子听错话,气得敲勺子:“你耳朵呢?”妻子还是搞不灵清,说:“耳朵本来是做着的,让你这一搅一甩的,还不搅掉了?”丈夫无可奈何地叹息:“唉,呆蛋!”妻子应声:“啥?来蛋?好的!我这就拿来,是做馅呢,还是和汤?”这自然是充满机智的幽默和调侃,但也表明天台扁食与民间文学之间有着某种不解之缘。在天台南山——特别是山头郑一带——扁食叫做“汤包”。据说郑姓祖上孟五公是远近闻名的豪杰,作一个揖能使十来个壮汉跌入池塘。只因他头生得扁,人们敬畏他,尽管背后不免叫他郑扁头,当众场合可忌讳这个“扁”字,于是扁食就成了“汤包”。“汤包”这别号倒道出了扁食的特点。扁食得先“包”。揉好面粉,扎成小段,用擀杖辗压成巴掌大的薄皮(现 在多用轧面机轧了)。然后把煮熟的萝卜、荸荠、笋干、精肉及豆腐干、鸡蛋片剁成的碎丁,配上调料,作为馅子。把皮子两端弯成圆形,用拇指、食指捏合,就成了周围高中间低的扁食,跟人的耳朵确实相像,现做现烫,在汤中加点酱油醋,又热又香,那味道够你夸的。当然,也有现包现烤,放上油,撒上葱,淡黄油亮,是难得的下酒佳馔。扁食,天台人可以说是一年吃到头。特别是春节,那是非吃不可的。除夕裹好,正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的“饺子”(包时正值辞岁迎新时刻,称“更岁交子”,谐音变说就成了饺子)的风俗相近。而在正月十三挂灯,正月十八落灯,都得吃扁食,则是天台人的创造。

      特色小吃

      除了上面这些粉食,还要其他几样有名的小吃,牛血羹,将新鲜的牛血和白萝卜,加入香料一起炖煮,牛血烹饪过后的口感极佳,不再是软软的,而是有些硬度,咬下一口,牛血经过加热之后,里面会产生气泡孔,酥脆口感,白萝卜入味,香甜软糯,传统来说,牛血羹是被做为早餐来食用的;十四糊,一种用面粉调制的羹汤,会加入肉丁、胡萝卜丁、豆腐丁、鲞丁、虾米、青菜等等,如今可以加入的食材越来越多,可随意搭配,主要是这个食物吃得时间会有特色,是在元宵节那天食用,天台人的元宵节是在正月十四,所以称之十四糊,每家人都会熬制一大锅在晚上食用,以前还住在农村的时候,每当这个时候,小孩子们就会成群结队的拿着一个碗和勺子,提着灯笼出去游玩,认识的也好不认识的也好,随意走进一家人的厨房,主人都会盛上一碗十四糊给你,据说可以吃上十几碗,吃的越多越聪明,主人家来吃的人越多也说明了受欢迎程度,这是一种传统,如今也慢慢的消失了。鸡蛋茶,将鸡蛋敲开在水中煮熟,撒上白糖的甜水食品,被说看着简单,这是很考验技巧的,一般是家里来客人了做给客人吃的,不过这些传统也在消失,然而每次去外婆家里,她都还是会做给我们吃,而且很好吃,是我吃过最好吃的鸡蛋茶;还有什么青饺啊、面脑面等等的这些特色小吃就等着你来品尝啦。

      美食特产

      除了上面这些带不走的小吃,还有很多特产。水晶蛋糕水晶蛋糕是天台筵宴上最富特色的点心,因它不用麦粉而用糯米粉制作而成,又称“天台糯米蛋糕”,深受欢迎。糯米蛋糕用糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制作。三斤原料,可以做三斤糯米蛋糕。制作的关键是要将鸡蛋打搅得相当成熟,用手打搅需几千下。这样,蛋糕才会“发”。糯米蛋糕的特点是香、软、甜。冷热都可以吃,更适宜于冷吃。豆腐皮豆腐皮,天台山特产,营养价值较高,是豆制品中的精华。中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮在天台民间生产已有上千年的历史,至今逐步形成了许多专业生产豆腐皮的专业村,年产量近千吨。该产品的主要特点是营养价值高且食用方便。优质豆腐皮的标准是:外观呈淡黄色半透明状,质薄,手感柔韧,落水不糊,入口细腻,有香味。笋茄笋茄为天台山所特有,以毛竹笋为主要原料,采用传统加工工艺制作而成,先将幼嫩的竹笋去皮后放入锅内,加上适量的食用盐烧开,再用文火煮六至七个小时,然后烘晒,一般需要七至十天才能烘干。由于这里的竹笋质地好,蒸煮时间长,竹笋体内的纤维转化为更易被人体吸收的物质,可用于煮肉或烧鸡、鸭和烧汤。不仅具有新鲜竹笋的营养特点,如低脂肪、低糖、富含植物蛋白质和钙、磷、铁、镁等矿物元素,还具有口感脆软、清香鲜美等优点。天台山云雾茶天台山云雾茶产于天台山600米以上的崇山峻岭中,因终年受云雾之滋润,集天地这精华,其品质受历代茶客的青睐。“佛天雨露,帝苑仙浆”、“芳叶夺兰芷,浓香冠六品”这是古人的赞美;“色泽绿润,水色清澈,质香味浓,是绿茶中的珍品”,这是农业部对天台山云雾茶的评价;“外形细紧,香气高锐,滋味鲜爽,汤色绿高,芽叶匀齐”,这是茶叶专家的评语;“香气高,滋味,回味好,耐冲泡”,则是消费者的口碑。它1999年获国际农业博览会名牌产品称号。还有济公家酿、天台乌药、铁皮石斛、小狗牛牛肉、小红毛花生等等。

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