川菜吃到爽,一起去香格里拉辣翻天

暴走姐妹花
本来夏天食欲不振的花花,面对一大桌地道川菜,“麻”“辣”“鲜”“香”样样俱全,简直让我停不下口呀。
去过夏宫的人都知道,夏宫的环境优美,服务态度超棒。所以我没拍,这个是官网的图片。
推荐 菜式
先来前菜好了〜〜
口水鸡
蓉派的经典凉菜,由于花椒的麻在这道菜中非常突出,让人不由自主的直流口水,因而得名。口水鸡的制作方法是把上等鸡肉放到加有香叶、白芷、小茴香、花椒、姜、葱、蒜等多种香料的高汤中慢火浸熟,这一步骤讲究火候和粤菜的白切鸡有异曲同工之效。鸡肉放凉后,淋上由新鲜提炼的花椒油,红油,酱油,熟芝麻调制的酱汁,麻香扑面,辛辣开胃。
夫妻肺片
经典凉菜,一直没能弄懂那个肉是牛的什么部位度娘上各种答案,让我一直不了了之。 肉切得很薄,花椒的麻、红油的辣、花生芝麻香菜的香,组成了一道佳肴。
香椿鸡蛋干
感觉像是豆干,厨师刀功很棒,每条大小均一还加了麻油和香菜让它锦上添花。
香椒野木耳
酸辣爽口,是一道很好的饭前开胃小吃。不小心夹了一粒香椒,那个辣,有点爽
你猜,厨师手上那串是什么?
金钱鸡
金钱鸡,作为香港原创的烧味菜系,显示出港人对于财富、美好生活的向往。据说70年代末的香港,人人都盼望赚更多的钱,大街小巷挂满金钱鸡,因外形如金钱,不仅仅是解馋的美味,更多了一些发财的期盼。 金钱鸡名曰鸡,实则囊括了鸡肝,瘦肉和冰肉。冰肉是用烧酒、白糖精制过的肥猪肉,腌制后肥肉雪白如冰,莹润透明,故名“冰肉”,入口清甜爽口、不肥不腻,搭配腌制过的鸡肝和瘦肉。 烤制过的金钱鸡外脆里酥、香嫩鲜美,夹入荷叶饼中,香溢满口,让人赞不绝口。
其实,这道菜真不简单,它是夏宫三宝之一哦,花花之前也专门推荐过,感兴趣的花粉可以戳下面的标题回顾一下——
做一个从不将就的吃货,从吃一顿有仪式感的饭开始
干锅香辣虾
干锅属新派川菜,具有两大特点,第一,烹煮全程不用芡,用辣油把新鲜食材焖熟;第二,干锅注重香料的运用,锅底制作时一般先用油慢火煸香含小茴香、香菜籽、甘草等十多种香料磨制而成的粉,再加入豆瓣酱、姜、葱、蒜。如此讲究的锅底,烹制过后的香辣虾口感爽脆,辣味浓郁,满口留香。
沸腾鱼
采用皖鱼的鱼肉,鲜嫩可口,回想起鱼肉的鲜嫩仿若依旧在舌尖上。上菜时,厨师才会将热油浇上鱼上,热油与辣椒碰撞出来的火花,香气顿时充满这个雅间,同桌的伙伴都忍不住拿起筷子,蠢蠢欲动了。
川府毛血旺
毛血旺名副其实地体现了渝派不拘小节的风格,选用鸭血,毛肚杂碎为主料,现烫现吃,具有浓郁的大众生活气息。毛血旺汤头采用猪骨,老姜,料酒,辣椒,花椒,麻椒熬制,汤色红亮。整道菜口味浓厚,麻辣鲜香。 不过由于广州的天气原因,鸭血不易保存,所以选用了猪血来代替鸭血。毛肚配着芽菜和凉皮吃,真的赞,边打字边吞口水了
水煮牛肉
牛肉切薄片,在肉汤中浸至7成熟时,浇上麻辣香油,热油立即封住肉汁,让牛肉肉质异常嫩滑,咸鲜可口,油而不腻 ,且不失牛肉味。
冬阴功田鸡?
哈哈,我不记得具体名字了 我最爱的冬阴功,酸辣开胃。非常创新的一道菜,吃过冬阴功面、冬阴功海鲜、冬阴功肥牛、冬阴功龙利鱼,第一次吃冬阴功田鸡。 田鸡,肉汁滑嫩,通透,配着冬阴功汤一起入口,赞哟。冬阴功汤底的柠檬叶、香茅把冬阴功的香气调动了出来,如果把普通的姜换成泰国的南姜,那这道菜将完美呀。
另外一个,完全不记得名字啦
哈哈哈 隐约记得好像是梅菜那些炒猪蹄筋? 哈哈哈,不记得了。不过我记得用它来下饭,是一个非常不错的选择。
还有一个,我又忘记名字了,就叫它韭菜炒鲜鱿吧。
鱿鱼全切成丝,再搭上韭菜,口感脆嫩。因为有加干辣椒,令整道菜鲜起来,令人忘却了韭菜的味道,忍不住吃多几口。
精选点心拼盘
萌萌哒的点心拼盘,让在场的伙伴都忍不住拿出手机拍一下。我呢,最喜欢那只章鱼,黑乎乎的但却讨厌不起来,反而觉得可爱极了。 墨鱼饺选用黑松露汁做皮,内含虾仁入口爽滑弹脆。兔子饺、珊瑚带子饺则更为可爱多彩。红黑蟹子脆皮鹅肝肠选料繁多,虾、韭黄、红黑蟹子、鹅肝粒等带来丰富味觉享受。莲蓉口味的天鹅酥和金丝雀,甜而不腻口感细腻。 值得一提的是,上菜时,栩栩如生造型的点心放置在鸟笼中,东关少爷造型的服务人员提鸟笼上菜,让人眼前一亮。
压轴登场!超级推荐!五颗星⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️哈哈
至尊响螺汤,价值112.7,别看它比较贵,它的贵是有价值的!我没拍好,只在惊叹它里面的鸡肉居然是小腿肉,无论是汤还是煲过汤的螺肉,一样鲜甜!食材包括响螺、鸡肉、猪肉及凤爪,搭配枸杞、生姜等配料慢火炖煮,口感鲜咸,更具滋阴补肾、健脾开胃等食疗效果。广东人独爱汤水,喝一碗靓汤,既是对自己的犒劳,也是款待佳客的必备品呀。 非常有趣的是:因“响锣”与“响螺”同音,此道响螺汤出菜时,会以一声敲锣声提醒食客“响螺汤”到了,别有趣味。
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