在美国点菜:洛杉矶烤骨髓地图

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有人说到了美国不知道该怎样点菜,想起之前在洛杉矶的IN N OUT汉堡,见到一批中国大叔,居然知道这家汉堡是在西岸必吃的,甚感安慰,还是蛮有品的,可是具体到点菜上来却又捉襟见肘了,站在柜台前对着服务员说“牛肉的,猪肉的”(beef!pork!),服务员也蛮急的,问就是哪种哪种,大叔见后面排队的人多顿觉压力的,对着菜牌只能乱指画,一下就暴露出自己不那么熟悉西餐,若有妹子在场,实在没面子。所以开始了此系列教你点菜,这样以后就能淡定点餐了,而对面的妹子也会说,这位大哥懂得真多!
文末再附本地人推荐的餐厅,连YELP的时间都帮你省了,直接带妹子去吧。
名称:Bone Marrow
品类:Appetizer(前菜,于正餐前的享用)
现在在洛杉矶,最流行的前菜是骨髓。
美式骨髓与中式骨髓有很大不同,在中国吃骨髓,大多是在骨头煲里,我们称之为筒骨的主角被香叶环绕着,汤是奶白色的,为了“钓鲜”,汤里还加了红景天、锁阳、香茅根碾成粉后用油炒的底料。捞起一块肉骨头,边上还连着有“韧劲”的筋,吸吮之下,一小股美味的肥膏入口,那团软糯比肥肉更娇气,吱溜一声便滑进喉咙,仙人食物也,让人瞧了流口水,即便烫了舌头,也在所不惜。
而在欧美,骨髓也终于走到聚光灯前熠熠发光,甚至提供了专门特制的银匙,可以将骨髓仔细挖出。意大利菜便有一款 OSSO BUCO,前者是骨,后者是洞的意思,一定带有骨髓,最经典的是用茴香叶和血橙醬来炮制,叫FENNEL& BLOOD ORANGE SAUCE。
许是用的牛骨,比中国的猪骨髓大很多,吃法往往是以腌烤箱烤,挖一点骨髓到面包,再配上海盐和香料! 一口咬下,可以感受到骨髓的汤汁渗到面包中,软软的骨髓和海盐完美的搭配融化在嘴里,鲜甜爽嫩,我想这就是幸福的滋味吧。
还有一种常见烤法则是以烤牛骨中烫口香浓的骨髓,混融着奶油、香草、蛋黄液,再一勺勺匙放回骨中,烘至类似奶冻状后装盘待客。同样洒上粗盐,配以烤奶油面包和玉米粒沙拉,那阵天然的骨香与玉米粒的甜在舌尖,给予味觉浑然天成的层次感。这也是为什么在洛杉矶如今那么风靡吃骨髓。
在 Manmoth品尝的烤骨髓,吃的时候伴一瓣同烤的大蒜, 加西柚或橙子,铺在香蒜奶油面包上,那股浓香始终无法从我舌尖离去。
外国人不是不吃奇怪的东西吗?鬼呢!骨髓的营养,包括了肥油、铁质、磷和维他命A,还有微量的硫胺素和烟酸,对人体有益,与番红花打匀,直到像牛油那般澄黃,便是早年英国开给营养不良小孩的药方。一般是作为一道前菜上的,所以除了沙拉,看到有Bone Marrow,就不要犹豫地点它吧。
1. STK LA
嘘,烤骨髓并不在STK的菜单上,并不是太多人知道,融化的黄油和着葱浇在骨髓上,吃的时候要伴沙拉与面包,单吃骨髓会太腻,在奶油与葱花的浓烈中能品尝到丝丝的甜香。目前除了洛杉矶,在纽约、拉斯维加斯、迈阿密、米兰、亚特兰大、华盛顿、芝加哥、奥兰多、伦敦等地都有分店。
755 N La Cienega Blvd,West Hollywood, CA 90069 (310) 659-3535
2. Barton G
这间餐厅绝对是习惯异想天开的人开的,Barton G本来就是食肉兽们的天堂,和烤海盐骨髓骨一起上的,还有一大块炭火烤的菲力牛排,慢炖牛尾、松露鸭油炸薯条和黑胡椒波多里调味料。
861 North La Cienega Boulevard,Los Angeles, CA 90069 (310) 388-1888
3. CUT by Wolfgang Puck
这家的做法传承自世界最美味骨髓名店英国ST. JOHN的招牌菜,也就是烤骨髓ROASTED BONE MARROW。做法是这样的:先把牛大腿骨斩断,用水泡个半天或24小时,加盐,每回换水四至六次,直至脏血完全清除。然后把烤炉调到450℉或230℃,技术活来了,入烤箱前用面包糠塞住骨管,烤个15到25分钟直至骨头水份烤干,就不会弄到骨髓消失满碟都是油。配上鲜味的蘑菇酱果馅饼,舔屏吧。
9500 Wilshire Blvd,Beverly Hills, CA 90212 (310) 276-8500
4. Bestia
有些人烹饪骨髓,为防止骨髓流失,会加茴香叶和刨丝的橙皮,骨头下部塞一点剁碎的茴香叶,放进烤箱烤45分钟,Bestia 的骨髓大量涂抹着其独门配方,伴随它呈碟的还有菠菜与意大利面,骨髓与这两者完全没有违和感。
2121 E 7th Pl,Los Angeles, CA 90021 (213) 514-5724
5. Church & State
被洛杉矶食客(LA EATER)评为城中最知名骨髓菜,他们专注于骨髓本身,只是简单烘烤骨髓,配上一点小萝卜沙拉,嚼脊椎旁的软骨,吸骨中的髓,美味非凡。这多汁的油腔滑调的骨髓就像是一块真正的宝石。
1850 Industrial St,Apt 100, Los Angeles, CA 90021 (213) 405-1434
6. Angelini Osteria
寻常人家做骨髓,会加碎洋葱、椰菜或其他香草,撒上海盐,或烤或焗,这家则配上藏红花、新鲜豌豆调味,这道丰富的前菜是最佳共享。
7313 Beverly BlvdLos Angeles, CA 90036 (323) 297-0070
7. The Gorbals
曾经得到一个餐单,若骨髓太膩,要用西洋芫荽中和。芫荽沙律是用扁叶芫荽,加芹菜、西洋小红葱,淋上橄榄油、海盐和胡椒拌成的,做法甚简单。新厨师彼得 Haller在当前版本提出了独特的风味配对。这个骨髓配炒的蒜、 金橘果酱、牛骨肉汤,令整道菜有着惊人的口感。
216 5th Street,Los Angeles, CA 90013 (213) 488-3408
8 Chi Spacca
既然骨髓是本质上是纯脂肪,很自然地想要用黄油层糕点的包装。chi SPACCA 的牛肉骨髓馅饼肯定对骨髓表达了最真挚的问候,这也是唯一间用牛面颊肉装点骨髓的馅饼店。
6610 Melrose Ave,Los Angeles, CA 90038 (323) 297-1133
9 Father's Office
建议就那么吞进肚中,除了海盐,什么都不加,这是骨髓的最纯正吃法。把骨髓挖出来,和酸豆欧芹沙律一齐吃,或者就涂在烤面包上,这都可以让口感更清新。
3229 Helms Ave,Los Angeles, CA 90034 (310) 736-2224
10 Tar and Roses
伴随着扑鼻的洋葱酱,烧焦的骨髓涂上了一层焦油,伴着酸酸的玫瑰,把骨髓抹到面包上吃,就象抹黄油一样。虽然它是高热量的美味营养食品,但是偶尔为之却有意想不到的感动。
602 Santa Monica Blvd,Santa Monica, CA 90401 (310) 587-0700
11 Animal Animal
有着令人难以置信的髓骨,伴着焦糖的洋葱和烤肉酱,配香脆芝士面包,味道浓鲜又不会过重,是非常不错的开胃美食。
435 N Fairfax Ave,Los Angeles, CA 90048 (323) 782-9225
12 Pizzeria Mozza
大蒜面包与海盐,怎样吃?前面已经讲了太多遍,只是这家的面包更脆更薄而已。
641 N. Highland Ave.Los Angeles, CA 90036 (323) 297-0101
13 Trois Mec
虽然菜单总是在变化,Trois Mec把骨髓这道菜看做是最豪华的前菜,伴着玉米,吃起来很香。
716 N Highland Ave,Los Angeles, CA 90038 (323) 468-8915
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