好  吃丨原来它才是“最广西”的粉!

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话事人:吃货春
记得小时候,小编的叔叔开了家生榨米粉店,所以我们家院子后面,有一间专门发酵制作米浆的房子,那浓郁的酸香味,至今都让我回味!
这些年来,虽然经过发酵后制作的正宗生榨粉少了,但是,机器制作的生榨粉仍然很有吸引力,多少还带有“粉香不怕巷子深”的独特风味,是很多广西人早餐喜欢的食物。
在广西,不同的地方有着自己地方特色的米粉。其中南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉,号称广西三大米粉,被全国人民所知悉。
然而,外地人很少会知道,其实最能代表广西壮族特色米粉的还是——生榨米粉!
生榨米粉
生榨米粉又叫“生榨粉”、“榨粉”,顾名思义,这种米粉一大特点就是现吃现榨。它是壮族地区的一种传统食物,主要以上林、武鸣、蒲庙、马山、都安、南宁、扶绥等地最为出名。生榨米粉在壮话里称为“粉拉馊”。
每年农历九月初九和九月十五,各壮族乡村的大节,各家各户除了准备大鱼大肉,大摆筵席外,做生榨粉是必不可少的“保留节目”。
生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名,从米粒到米浆再到粉丝完全手工操作,制作过程没有任何添加剂,绝对纯天然,与众不同的酸馊味是加工过程中产生了一种能帮助食物消化的酵母菌而自然形成的,是生榨米粉本身的独特风味。吃生榨米粉有助肠胃消化,独特的微酸味更是炎炎夏日中的解暑良品,“吃生榨米粉就要吃这种‘酸馊味’,那才正宗。”
如果说桂林米粉以爽滑柔韧取胜,那么生榨米粉就是以Q弹鲜香而得到食客的喜爱,特别是米浆发酵后所产生的那股淡淡酸味,直叫人“闻香下马,知味停车”。
制作生榨米粉
逢年过节的前几天,家家户户都选最好的、不带粘性且陈放半年的上等稻谷。先用温水浸泡大米,待大米吃饱水后,捞起来晾干,放入竹篾编的筐里盖好,再在一个大竹筐内放入稻草,放入盛米的小竹筐,在其四周和上面加盖稻草,压实保温一天左右。
待米发酵后就要把米打成浆,再用布袋过滤,水分要拿捏得准,因为水分多了做出的米粉会有很重的酸味,影响口感。
会客当天,支起大锅烧热水,烧一大锅水,待水沸时放入粉团,将其煮到外表起泡即可起锅。用双手揉搓到不黏手时,就可以分成若干次,用镶有几十个圆孔铜板底的榨具,往锅内压榨米粉,待米粉熟了浮出水面后,用网兜捞起,放入盆中。
将烫好的米粉放入碗中,浇上一大勺碎肉末,再加进自制的卤汁、熟豆芽、酸菜,就交由食客随自己所好加入葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒等其它配料,倒入滚热的骨头汤即成。看起来油亮清爽,叫人眼馋。
再加上豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩配合得天衣无缝,增加了吃粉的乐趣。另外一些壮族地区的生榨米粉的汤,来做鱼,味道也非常的鲜美。
老牌生榨米粉店
相信在每一位吃货心中,都有一家最“老味”的生榨米粉店吧?你觉得哪里的生榨最正宗呢?
广西各县市
地道的吃货之所以抱怨南宁市区内的生榨米粉不够正宗,普遍是因为市区的生榨粉发酵程度不够,或者干脆不发酵,他们觉得,这种粉只能叫“榨粉”,不能成为“生榨粉”,郑重的生榨粉,要到生榨粉的发源地去寻找,而邕宁和武鸣则是南宁周边生榨粉名气最盛的两个地方。
其中最为出名的几家店分别是 邕宁区——蒲庙镇的古镇生榨粉(地址:蒲庙和平街路口)、那楼生榨粉;
武鸣区——武鸣“粉之娇”生榨粉店(地址:武鸣汽车站旁)
都安瑶族自治县——达六榨粉店,都安比较火的榨粉店之一,地处老街最火路段,每天来这里吃粉的人络绎不绝!
南宁市区
“青山是南宁的肺,水街是南宁的胃”。如果你想在南宁市区内找到最正宗的生榨米粉,最容易的办法就是到水街去吧。
代表店铺:麻姑、天天、远红 地点:南宁水街周边
这里的三家生榨米粉在南宁的知名度最高。虽然,有些吃了十多年的老南宁埋怨说味道不如以前巴拉巴拉之类……但是,如果要带外地的朋友品尝这道“私房菜”,还真的非这三家莫属。
南宁人常说一句话
“外地人才去中山路,老南宁都去水街。”
因为这里多年来保留着南宁许多口味正宗、做法传统的美食,
所以这里的美食一直都是不少人记忆深处的老南宁味道。
想必吃货们都知道,南宁水街面临拆迁
我们的社会在不断发展
但是不变的是南宁人对老水街的情怀
经过千年岁月洗礼,广西生榨米粉的制作工艺保留至今。
虽然很多老字号生榨粉的做法基本保持原样,将榨粉的软、滑、香,还有与众不同的微酸等特点保留了下来。
但如今,也有很多地方已经将生榨米粉的制作工艺不断现代化,机械化。
小编还是由衷的希望,制造者能把生榨米粉的精髓传承下来,坚持“最广西”的味道。
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