天呐!她们宁愿不吃饭,却要吃这9种粑粑?!

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驴小宝
在云南,饼被称作“粑粑”。而云南的粑粑居然还有这么多种做法!
昆明摩登粑粑
第一种
昆明的摩登粑粑起源于老昆明“椒盐饼”。摩登粑粑在上世纪30年代是昆明本地最著名的小吃之一,那外酥内软、唇齿留香的感觉仍然深藏在老昆明人的心底。相传,“摩登粑粑”是一家俩姐妹创制出来的。“摩登粑粑”用麦面做成,当时畅销于西南联大、也定点在绥靖路、长春路出售。该饼用美国黄油来和面,现煎热卖椒盐饼,味道非常可口,颇受美国大兵的青睐,由于姐妹俩长相漂亮,衣着打扮也很时髦,被在昆老外称之为“摩登”,加上姐妹俩卖的粑粑也是当时最为流行的时尚小吃,“摩登粑粑”因此而得名。
楚雄荞粑粑
第二种
荞粑粑是彝族的主食,荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮,又有苦荞和甜荞之分,做粑粑一般用甜荞。荞麦清凉爽口,而且含有人体需要的多种氨基酸,是糖尿病人的上佳食物。因为苦荞粑粑味道略苦,所以在彝族地区,每当春暖花开生产蜂蜜的季节,把苦荞粑粑烧好或煎好后,人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜,用树叶包好,蘸食苦荞粑粑,苦中带甜,那番滋味只有吃过的才能体会到。
大理喜洲粑粑
第三种
大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色,香,味俱佳的面麦烤饼。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量的碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花,花椒,食盐为咸味;加火腿,肉丁,油渣,红糖包心为甜味。做成圆形小饼后,一次6个,咸碱各半,整齐地摆在一个圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入锅中烘烤。大约十分钟后,一锅黄灿灿,香喷喷,又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香,而且廉价实惠,在喜洲吃喜洲粑粑,那是最美妙不过的事。
丽江粑粑
第四种
“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚,道出了丽江粑粑的魅力所在。丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等,色泽金黄,味分甜咸两种。吃起来酥脆可口,香味透心。据说,丽江粑粑是外地人学不去的“专利”,因为只能用丽江的水和麦面,才能作出那个味道。
火烧粑粑
第五种
这也是丽江的另一种别样风味的粑粑,是麦面做出来的,它最大的特点不是用油炸,而是直接把生饼直接放入灶心,用灶里面的灶火温度烧出来的,烤熟的粑粑外壳香脆,饼心松软,很有爵头,而且面香味中混合着木柴的香气,特别自然、纯朴。吃的时候配上一碗浓浓烫烫的丽江鸡豆豆浆,相当爽。
怒江石板粑粑
第六种
石板粑粑是常年居住在云南省贡山一带的怒族独特的传统食品。用来烙粑粑的不是铁锅之类的,而是块黑色的石板。这种石板质地与众不同,火烧不坏,浸水不裂。人们从山中挖出石板,用刀削成自己喜欢的形状,放在三角上专门烙粑粑吃。烙时不用放油,粑粑也不会粘住石板,烙成的粑粑又松又香,独具特色。
迪庆水汽粑粑
第七种
水汽粑粑是迪庆特有的,看上去很一般,吃起来却别有一番风味。因为它是伴着酥油茶一起吃的,掰上一小块水汽粑粑,沿着碗边蘸着酥油茶花,让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里,慢慢嚼上一嚼,暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中,神马高原反应都是浮云,这种吃法相当的补充能量。
西双版纳泼水粑粑
第八种
每逢泼水佳节,傣族家家户户都要做泼水粑粑。其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉,加入适量的红糖,将吊浆粉与红糖合成粉团状,然后在芭蕉叶上抹上猪油,将粉团包好压成长条即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。这种粑粑可以保存一周,变硬可以油煎。有人称它是傣家年糕。
普洱三尖角粑粑
第九种
这是普洱景东,景谷,墨江一带脍炙人口的食品,是民间待客的佳品。其特点形状如菱角,薄如蝉翼,口感柔和,糯而不粘。做法是,选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆,取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。若吃咸味的,就用火腿,鲜肉,韭菜等做成咸馅。要吃甜味的,就用白糖,花生,蜂蜜,核桃,芝麻,鸡油做成甜馅。然后用筋面包裹,并用手指挤捏成三角状,形如菱角,再用芭蕉叶做垫,放在蒸笼内蒸熟既可食用。
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